Як варити креветки
Морепродукти належать до категорії делікатесів не тільки тому, що є нечастим гостем на столі і коштують досить дорого. Вони володіють неповторним смаком, але лише за умови, що приготовані правильно, з дотриманням усіх етапів технологічного процесу. Креветки в цьому відношенні є далеко не самим «примхливим» стравою, так як варити їх зовсім не складно. Якщо, звичайно, знати деякі тонкощі, завдяки яким м’ясо креветки після теплової обробки залишиться соковитим і ніжним.
Для варіння придатні лише неочищені креветки, які можуть бути як свіжими, так і замороженими. Їх розміри принципового значення не мають. Але слід враховувати, що королівські креветки варити доведеться трохи довше, інакше м’ясо буде сирим, з характерним присмаком морських водоростей, що не додає апетиту.
Як правильно і скільки варити креветки
Для того, щоб правильно зварити креветки, необхідно взяти досить широку, але не особливо глибоку каструлю, налити в неї 2 л води з розрахунку на 500 г креветок, довести до кипіння і всипати 1 столову ложку кухонної солі з «гіркою». Після цього у воду слід акуратно опустити креветки. Буквально через 1-2 хвилини креветки спливуть і змінять своє забарвлення, ставши яскраво-помаранчевими. Потрібно довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь і варити їх ще 1-2 хвилини. Якщо варити креветки довше, м’ясо стане жорстким. Для великих королівських креветок час варіння після закипання води становить не менше 6-7 хвилин.
Після того, як зварені креветки, їх слід відкинути на сито і обполоснути холодною проточною водою. Ця нехитра процедура дозволити не тільки остудити готові морепродукти, але і допоможе легко вийняти м’ясо з панцира. Очищені креветки заправляють лимонним соком, соусами або ж майонезом за смаком. Правда, деякі вважають за краще варити креветки зі спеціями. У цьому випадку в киплячу воду разом з сіллю можна додати пучок кропу, лавровий лист 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю або ж кілька гілочок майорану. Для пом’якшення м’яса креветок можна також покласти в каструлю половинку великого лимона разом з шкіркою. Для поліпшення смакових якостей страви також нерідко використовуються часник і гвоздика. Якщо страва готується з додаванням спецій, то після закінчення варіння слід зняти каструлю з плити і не менше 10 хвилин протримати креветки в ароматному бульйоні. У цьому випадку вони подаються на стіл лише приправою у вигляді лимонного соку.
