Як варити кукурудзу
Варена кукурудза є улюбленим ласощами не тільки дітей, але і дорослих. Правда, лише в тому випадку, якщо вона після приготування залишається м’якою і соковитою, а не перетворюється в камінь. Тому дуже важливо правильно вибрати кукурудзу в качанах, щоб вона після приготування виявилася по-справжньому смачною.
Зазвичай для варіння вибирають молоду кукурудзу в невеликих качанах таких сортів, як «Ауріка», «Золоте руно», «Віола» та «Анава». Відрізнити молоду кукурудзу від старої і перезрілу досить просто — досить розчавити в пальцях одне кукурудзяна зернятко. Якщо воно виявиться соковитим і м’яким, то перед вами — молода кукурудза. Сухі і отверділі зерна свідчать про те, що качани або перезріли, або довгий час пролежали в зрізаному вигляді. Тим не менш, їх теж можна зварити таким чином, щоб повернути зернам м’якість і соковитість.
Для того, щоб правильно зварити кукурудзу, качани спершу потрібно очистити від листя, після чого все ретельно промити в проточній воді. Кукурудзяним бадиллям слід вислати дно каструлі або глибокій і широкій миски, в якій буде варитися кукурудза. Робиться це для того, щоб качани, стикаючись з дном, не підгоряли під час варіння. До того ж, бадилля в даному випадку відіграє роль своєрідної приправи, яка надає кукурудзі особливий, ні з чим не порівнянний аромат. Після цього на дно посуду потрібно викласти качани і залити їх водою з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала кукурудзу. Зверху миску або каструлю слід обов’язково накрити кришкою, яка знімається лише після того, як воза закипить.
Скільки часу вариться кукурудза
Відлік часу варіння кукурудзи починається відразу ж після початку кипіння води. Якщо кукурудза молода, то вона вариться дуже швидко і буде готова вже через 15-20 хвилин. Щоб зерна вийшли не тільки м’якими і соковитими, але не полопалися, після кипіння у воду слід додати сіль із розрахунку 1 чайна ложка на 1 л води. Коли для варіння обрана перезріла кукурудза, сіль додавати ні в якому разі не можна, так як завдяки їй кукурудзяні зерна стануть ще більш жорсткими. Слід також враховувати, що стара кукурудза вариться набагато довше, не менше 40-50 хвилин. У разі, якщо качани довгий час пролежали в холодильнику або на балконі після того, як були зрізані, час їх варіння може доходити до 1,5 години.
Перевірити готовність качанів можна за допомогою вилки, якої слід акуратно відколупнути кілька зерен. Якщо вони піддалися легко і на смак виявилися досить м’якими, то каструлю можна сміливо знімати з плити. Правда, варто враховувати, що варена кукурудза дуже любить вологу. Тому для поліпшення її смакових якостей, особливо, якщо мова йде про перезрілих качанах, кукурудзу рекомендується потримати кілька годин у каструлі разом з відваром. До речі, зберігати в ньому кукурудзу хоч і не дуже зручно, але зате це гарантує, що навіть через добу після приготування зерна залишаться м’якими і соковитими.
Подавати на стіл кукурудзу рекомендується у гарячому вигляді, попередньо змастивши початок вершковим або оливковою олією і посипати крупною сіллю.
