Як варити курку
Куряче м’ясо — саме затребуване, за статистикою, людина вживає курку в 3 рази частіше, ніж яловичину, свинину або індичку. Важливим фактором у виборі саме курячого м’яса є хороше співвідношення його ціни, смакових і якісних характеристик. Курка вважається дієтичним продуктом, саме куряче м’ясо входить в багато дієти, а курячим бульйоном годують людей, які перенесли важку хворобу.
Щоб курка і бульйон вийшли смачними, красивими і поживними, куряче м’ясо треба правильно варити. Як це робити, ми розповімо в цій статті.
Вибираємо курку для варіння
Саме головне — це правильно вибрати курку. Якщо ви хочете зварити смачний суп, то перевагу краще віддати суповий курці, вона на вигляд більш худа і кістлява, але для приготування першої страви підходить набагато краще, ніж її м’ясні види. З такої курки можна зварити близько 10 літрів хорошого наваристого бульйону, при обліку, що лапи, шия і крила будуть збережені. Не варто лякатися цих частин тушки курки, їх вживання у їжу не тільки безпечно, але і корисно. В хрящових тканинах міститься природний желатин, який дуже важливий для кісток та суглобів. Бульйон, зварений на такий курці, буде легким, а м’яса вистачить на суп.
Бройлери або інші види м’ясних курей також підходять для варіння. З них можна зварити суп або просто відварити курку в якості дієтичного страви. Але тоді курку краще обробити — на суп пустити крила, спинку і частина грудки, а стегенця відварити окремо, інакше бульйон вийде дуже жирним і наваристим. Якщо бульйон вам не потрібен, то варити курку можна цілком.
Порада: Якщо зараз вам бульйон не потрібен, то ви можете його заморозити і згодом використовувати для приготування овочевих супів, солянки, м’ясного соусу, відварити на ньому макарони або пельмені — буде дуже смачно. Для цього перелийте бульйон у пластикову пляшку або спеціальний пакет для заморозки і покладіть в морозилку, там він може зберігатися дуже довго без втрати якості.
Секрети варіння курки
Починати варити курку треба з підготовки м’яса. Ретельно вимийте тушку, при необхідності видаліть зайву шкіру, жир або залишки підстави пір’я. Ви можете повністю зняти з курки шкіру, так вона вийде менш жирна і калорійна.
Якщо у вас є велика каструля, то ви може відварити куру цілком. Також її можна розділити на частини — тоді вона стане більш компактною. Розділене м’ясо промийте ще раз.
Існує велика різниця в варіння курки для бульйону і для їжі. Щоб зварити красивий прозорий бульйон, курку треба покласти в холодну воду, повільно довести до кипіння — всього один раз і потім зменшити вогонь і так варити все, що залишився. Сильне кипіння зробить бульйон білястим і каламутним, а так він у вас вийде ідеально прозорим і золотистим. Якщо ж ви будете їсти тільки куряче м’ясо, то покладіть його в гарячу або теплу воду і варіть курку на постійно великому вогні, так м’ясо буде більш соковитим.
Щоб зробити курку ще більш дієтичної, її треба варити в двох бульйонах. Доведіть курку до кипіння, злити бульйон, промийте м’ясо і почніть варити заново. Так варять курку для дітей, літніх і хворих людей.
Якщо ви будете варити курку таким способом, то вам не доведеться знімати з бульйону пінку. Якщо варити курку на одному бульйоні, то тоді треба буде за допомогою шумівки або ложки видаляти піну, що утворилася, для супу це треба робити більш ретельно.
Скільки часу потрібно варити курку
В середньому курка вариться від години до двох з половиною, в залежності від мети. Ви можете зняти пробу з допомогою виделки — якщо вона легко входить і м’ясо легко відділяється від кісток, курка готова. Обов’язково посоліть курку, покладіть на 3 літри води одну столову ложку солі без гірки, цього вистачить, щоб вона не була прісною.
Щоб курка вийшла більш смачною і ароматною, покладіть з нею в каструлю з одою штуки ріпчастої цибулі і моркви, очищених, але не різаних. Також в кінці варіння додати лавровий лист, чорний перець горошком і кріп.
