Як варити курячі сердечка м’якими і соковитими, скільки часу: 5 рецептів

Курячі сердечка відносяться до дієтичних продуктів. Вони складаються переважно з м’язової тканини, в них багато білка, при цьому енергетична цінність 100 г їх становить всього близько 150 ккал, що для м’ясних продуктів небагато. Курячі субпродукти можуть стати основою для перших і других страв, а також салатів. Страви з них виходять поживними, володіють унікальними органолептичними якостями і коштують порівняно недорого.

Але деякі початківці господині обходять цей цінний продукт стороною тільки тому, що не знають, як варити курячі сердечка правильно. Познайомившись з технологією приготування цього доступного курячого субпродукту, ви зможете збагатити сімейне меню новими смачними та корисними стравами.

Особливості приготування курячих сердечок, щоб вони були м’якими

Для того щоб страва з курячих сердець вийшло смачним і апетитним, потрібно знати, як вибрати і підготувати продукт до варінні, а також як і скільки його потрібно варити.

Якісні курячі сердечка мають насичений колір і природний запах. Якщо вони виділяють неприємне амбре, значить, вже не свіжі або неправильно зберігалися. Сердечка, мають зеленуватий відтінок, або зіпсовані, забруднені або жовчю. Перші до вживання в їжу вже не годяться, другі будуть гірчити. Однак гіркота можна прибрати, добре промивши субпродукти і вимочивши їх протягом години в підкисленою лимонним соком або оцтом воді.
Сердечка молодих курей будуть більш м’якими і приготуються швидше, ніж серця дорослої птиці. Особливо багато часу на термічну обробку вимагають субпродукти домашньої птиці.
Охолоджені сердечка майже завжди виходять більш соковитими, ніж заморожені, але їх термін придатності не перевищує двох діб. Якщо ви не впевнені, що встигнете приготувати з них страву в зазначений термін, краще не ризикувати і взяти заморожений продукт, тим більше що він обходиться навіть дешевше.
Заморожені сердечка теж можна приготувати смачно, але для цього їм потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води не варто, так як це негативно позначиться на органолептичних властивостях готового страви.
Перед приготуванням курячі сердечка потрібно ретельно промити в проточній воді, видаливши з них згустки крові, зрізавши у них судинні освіти і шматочки жиру. Згустки крові легко вимиваються водою, якщо сердечка розрізати на половинки. Якщо страва передбачає використання цілих сердечок, то їх слід замочити на півгодини в прохолодній воді, а потім промити, видавлюючи з них згустки крові. Судини і жир все одно видаляють, так як вони псують смак страви і підвищують його калорійність.
Щоб сердечка вийшли м’якими, їх перед варінням не завадить замочити в молоці на 20-30 хвилин або навіть відварити в молоці або у воді з додаванням сметани, вершків. При варінні в молоці сердечка виявляються готовими приблизно на 10 хвилин раніше, але цей спосіб не можна назвати економічним.
Традиційна технологія приготування курячих сердечок передбачає їх варіння в два етапи. Заливши холодною водою, їх доводять до кипіння і варять 10 хвилин, потім промивають, заливають чистою водою і варять до готовності. Після закипання другої порції води в неї можна додати цибулю, моркву, спеції, які зроблять сердечка більш ароматними. Солити ж субпродукт потрібно всього за 10 хвилин до готовності, інакше він може вийти жорстким.

Ніж довше варити курячі серця, тим вони м’якше, але все ж перевищувати час варіння, зазначене у рецепті, немає необхідності.

Час варіння

Час варіння курячих сердечок залежить від їх розміру і від того, в чому вони готуються.

У каструлі невеликі сердечка курчат варять у загальній складності 30-40 хвилин, якщо враховувати тільки час їх приготування в киплячій воді.
Якщо скористатися мультиварка, то їх потрібно буде варити в режимі «Гасіння» або «Суп» протягом 40-50 хвилин, в залежності від потужності агрегату.
При використанні скороварки курячі сердечка готують в режимі «М’ясо» 30-40 хвилин в залежності від того, як довго конкретний прилад набирає і спускає тиск.
Найдовше курячі сердечка готуються на пару. Якщо їх покласти в пароварку у великій кількості (близько 1 кг), то на доведення їх до готовності піде 1,5 години. Якщо варити на пару всього 300-500 г сердечок, то достатньо буде 60 хвилин.
Готуючи курячі сердечка для дитини, час приготування доцільно збільшити на 10-20 хвилин.
Якщо субпродукти, які ви збираєтеся приготувати, взяті від дорослої птиці, на їх варіння піде в 1,5 рази більше часу, ніж зазначено вище.
Нарізавши сердечка шматочками, ви скоротите загальний час приготування в 1,5-2 рази.

Якщо сердечка варяться для супу або для подальшого тушкування, смаження, то їх досить відварити до напівготовності.

Курячі сердечка в каструлі

Склад:

курячі сердечка – 0,5 кг;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець – 3 шт.;
сіль – за смаком;
вода – 3 л.

Спосіб приготування:

Промийте сердечка, розрізавши їх навпіл, вимивши з них згустки крові. Зріжте судини і жир.
Складіть сердечка в каструлю, залийте їх водою у кількості 1,5 л.
На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, поваріть 10 хвилин.
Промийте субпродукти, покладіть в чисту каструлю, залийте свіжою водою.
Знову доведіть до кипіння. Додайте духмяний перець і лавровий лист. Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. За 10 хвилин до готовності підсолити.

Готові сердечка можна використовувати для салатів, супу та інших страв, бульйон теж згодиться. Щоб бульйон не гірчив, сильно настоявшись на спеціях, після завершення приготування сердечок його не завадить процідити.

Курячі сердечка для салату

Склад:

курячі сердечка – 0,3 кг;
вода – 1 л;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Сердечка, добре промивши, наріжте соломкою або іншими шматочками, як цього вимагає рецепт салату.
Залийте субпродукти холодною водою, доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин, знімаючи шумівкою піну. Зменшіть вогонь і продовжуйте приготування ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності не забудьте підсолити.
Відкиньте сердечка на друшляк, дайте їм охолонути і обсохнути.

Залишається зібрати салат за обраним рецептом і подати до столу.

М’які курячі сердечка в молоці

Склад:

курячі сердечка – 0,5 кг;
молоко – 0,5 л;
вода – 1 л;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Сердечка курей промийте, замочіть на півгодини в холодній воді. Промийте ще раз, видавлюючи з них згустки крові. Зріжте судини і жир.
Молоко розведіть водою, доведіть до кипіння.
Опустіть в киплячу рідину курячі сердечка. Поваріть їх півгодини, підсолити і продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин.

Сердечка, зварені в молоці, завжди виходять ніжними і м’якими. Готувати їх за цим рецептом можна для дітей і літніх людей.

Курячі сердечка в мультиварці

Склад:

курячі сердечка – 0,5 кг;
вода – скільки піде;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготовлені субпродукти покладіть в чашу мультиварки. Додайте до них сіль і спеції. Залийте водою так, щоб вона була вище їх приблизно на 2 пальці.
Увімкніть прилад, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на годину.

Після завершення програми залишиться відкинути сердечка на друшляк і промити.

Сердечка в скороварці

Склад:

курячі сердечка – 0,3 кг;
солодкий перець – 0,2 кг;
помідор – 100 г;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Овочі наріжте шматочками середньої величини. На них покладіть підготовлені сердечка.
Посоліть і поперчіть продукти.
Виберіть програму «М’ясо» і готуйте сердечка з овочами 30 хвилин.

Після того як скороварка спустить тиск, овочі з субпродуктами можна виймати і подавати на друге, доповнивши гарніром.

Сердечка курей мають невеликий розмір, однак складаються з щільної м’язової тканини, тому варити їх треба довго. Тільки дотримуючись технології приготування цих субпродуктів, можна зробити їх м’якими і соковитими.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар