Як варити курячий бульйон в мультиварці: 3 рецепти

Вміння готувати курячий бульйон в кулінарії є одним з базових. Більшість господинь успішно справляються з цим завданням, не вдаючись до допомоги кухонної техніки. Їм допомагають досвід та знання безлічі тонкощів, що дозволяють зварити прозорий, ароматний і смачний бульйон з курки.

При варінні страви в каструлі найменша помилка може призвести до того, що воно помутніє. За рівнем води в каструлі доводиться постійно стежити. Існує ризик пересолити блюдо, якщо додати сіль на початковому етапі приготування.

Всіх цих підводних каменів вдасться уникнути, якщо готувати курячий бульйон в мультиварці. Розумний прилад не дозволить йому сильно кипіти, не дасть воді випаруватися. Результат гарантовано виправдає ваші очікування.

Особливості приготування

Незважаючи на те що процес варіння бульйону з курки в мультиварці простий і не вимагає від господарки знання безлічі тонкощів, деякі моменти їй враховувати все ж доведеться. Інакше навіть розумний агрегат не дозволить вирішити завдання найкращим чином.

• Від якості вихідних продуктів безпосередньо залежить якість готового страви. Для бульйону краще брати курку, вирощену у фермерському господарстві, а не на птахофабриці, – бульйон з неї вийде більш наваристий, ароматний і корисний.
• Бульйон з курячих кісток виходить більш наваристим і прозорим, але він вважається дієтичним, будучи звареним з курячого філе або філе.
• У недосвідченої господині може виникнути питання, чи потрібно закип’ятити воду перед тим, як опускати в неї курку. Якщо б ви варили курку на друге, то поступити було б розумніше саме так, щоб зберегти м’ясо соковитим. Однак при варінні бульйону важливо зовсім інше: щоб максимум корисних речовин з курки перейшло у відвар. Тому заливають її холодною водою і тільки після цього доводять до кипіння. Посолити страву при варінні його в мультиварці теж бажано відразу, так як сіль сприяє вывариванию з м’яса і овочів корисних речовин.
• Для того, щоб курячий бульйон вийшов ароматним, в нього при варінні додають коріння, спеції і овочі. Найчастіше використовують цибулю, моркву, коріння селери і петрушки, запашний і чорний перець, лавровий лист. Нарізати дрібно не обов’язково. Після приготування бульйону використані овочі і спеції викидають, так як більшість корисних речовин вони вже передали відвару. Якщо ви хочете приготувати бульйон з овочами так, щоб вони залишилися придатними для вживання в їжу, їх потрібно покласти в готовий бульйон, підігріти і довести до готовності.
• Тривалість варіння курячого бульйону в мультиварці залежить від розміру шматків птиці і вибраного режиму приготування. Зазвичай воно складає 1,5–2 години.
• Після приготування бульйон потрібно процідити, а чашу мультиварки вимити, так як на її стінках з’явиться наліт з-за того, що не було можливості знімати виступає на поверхні піну під час варіння бульйону.
• Якщо хочеться, щоб бульйон мав більш насичені колір і смак, овочі попередньо можна підсмажити на сухій сковороді або запекти до готовності в духовці.
• Не залишайте спеції в бульйоні надовго: вони додадуть йому гіркуватий присмак.

Курячий бульйон можна вживати як самостійне перше блюдо, доповнивши грінками, хлібом або зеленню. Також він часто служить основою для приготування інших страв: соусів, супів, холодних і гарячих закусок.

Простий рецепт приготування курячого бульйону в мультиварці

Склад:

• курячий суповий набір – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• ріпчаста цибуля – 75 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте частини курки, що входять до складу супового набору, покладіть в чашу мультиварки.
• Помийте, очистіть овочі, додайте до курки.
• Підсолити, поперчіть інгредієнти, залийте чистою водою. Краще використовувати воду з крана, а фільтровану.
• Запустіть агрегат, вибравши режим «Перша страва» або «Суп». Якщо у вашому приладі передбачена програма «Бульйон», вибирайте її. Встановіть Таймер на 2 години.
• Через зазначений час процідіть бульйон, використані кістки і інші частини курки, а також овочі викиньте.

Приготований за цим рецептом бульйон можна є в чистому вигляді або використовувати як основу для приготування інших страв.

Ароматний бульйон з курки в мультиварці

Склад:

• курка (будь-які частини) – 0,8–1 кг;
• корінь селери – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець духмяний горошком – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 3 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть курку, обробіть її на порційні шматки, складіть їх у чашу мультиварки.
• Помийте і почистіть цибулю, моркву і селеру.
• Селера наріжте кубиками невеликого розміру, моркву – великими кружечками, цибулину розрізати навпіл або на 4 частини.
• Обсмажте овочі на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин, перекладіть до курки.
• Додайте сіль і спеції, залийте продукти водою.
• Запустіть мультиварку на 30 хвилин в режимі варіння першого страви.
• Через зазначений час поміняйте програму на «Тушкування». Замість неї можна використовувати програму «Мультиповар». Готуйте 1,5 години.

Бульйон залишається процідити і використовувати за призначенням. Він виходить ароматним, має апетитним відтінком.

Курячий бульйон з овочами

Склад:

• курка – 0,7–0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• корінь петрушки – 50 г;
• зелений горошок – 100 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку порізати на шматки, помийте, складіть у ємність мультиварки.
• Додайте вимиту, але не очищену цибулину, сіль, спеції.
• Залийте водою і варіть 2 години, на першому етапі приготування використовуючи програму «Суп» (перші 20-30 хвилин), потім програму «Тушкування».
• Процідіть бульйон, цибулину зі спеціями викиньте, чашу мультиварки вимийте і витріть насухо.
• Помийте, очистіть залишилися інгредієнти. Цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте дрібними кубиками.
• Влийте в чашу мультиварки масло, запустіть прилад в режимі смаження або випічки.
• Додайте цибулю, петрушку і моркву. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
• Додайте зелений горошок і бульйон. Виберіть програму «Тушкування» і включіть мультиварку ще на 15-20 хвилин.

Бульйон за цим рецептом виходить смачним і ситним, він цілком в змозі замінити повноцінне перше блюдо. При подачі до столу його не завадить посипати рубаною зеленню.

В мультиварці курячий бульйон приготувати набагато простіше, ніж в каструлі, але і в цьому випадку технологія його варіння має свої тонкощі. Тільки врахувавши їх, ви зробите красиве, смачне і корисне блюдо.