Як варити курячий бульйон
Курячий бульйон знайомий всім як дуже корисна дієтична страва. Його рекомендують їсти під час і після хвороби, для якнайшвидшого відновлення сил, при дієті, захворюваннях органів травлення, дихальних шляхів. Його люблять дорослі і діти, в холодну пору року бульйон з курки відмінно зігріває і розганяє кров по тілу, а влітку добре насичує, але при цьому не залишає відчуття тяжкості в животі. Але як будь-яке кулінарне творіння бульйон сильно залежить від способу приготування, правильний підхід до готування зробить ваш курячий бульйон смачним і корисним.
Як правильно варити курячий бульйон?
Самий корисний курячий бульйон виходить з супового набору, тобто для варіння треба використовувати не чистий курячу м’якоть, а кісточки і хрящі. Найменше для варіння бульйону підходять стегенця, а от ноги суповий домашньої курки — це класика жанру. Також можна використовувати спинку, крила і шию. З курячої грудки також варять бульйони, але вони виходять дуже легкими і нежирними.
Куряче м’ясо обов’язково промивають під холодною водою, видаляють зайвий жир. Для приготування дієтичного бульйону рекомендується також зняти з курки шкірку, вона ні до чого.
Щоб зварити гарний і смачний бульйон запам’ятайте просте правило: м’ясо кладуть у холодну воду і варять його на повільному вогні. (Якщо ж вам потрібно соковите м’ясо смачне, але абсолютно не потрібен бульйон, то тоді його відразу кладуть у гарячу воду і варять на великому вогні, дуже швидко.)
Готувати курячий бульйон можна двома способами. Після закипання продовжити варити курку і почати знімати виділяється піну, тоді у вас вийде так званий перший бульйон. Він буде насичений, яскраво-жовтий, жирний. Також можна дати курочці закипіти, пені утворитися, і відразу після цього злити бульйон, м’ясо промити і каструлю і почати варити заново. Такий підхід рекомендують при приготуванні дієтичного або дитячого курячого бульйону. Якщо курка і містить шкідливі речовини, то всі вони йдуть зі злитим бульйоном, а новий, другий, виходить чистим, але, щоправда, менш жирним і більш світлим.
Щоб бульйон був красивим і прозорим не дозволяйте йому бурхливо кипіти. Краще витратьте час на готування додатково 15-20 хвилин, але не робіть вогонь занадто сильним, навіть нетривалий, але активне кипіння може зробити його білястим і непрозорим. Освітлити його буде дуже складно. Як тільки ви побачили перші ознаки кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити бульйон ще 40-60 хвилин. Час варіння залежить від того, якого розміру ви поклали шматки м’яса, також при використанні кісток і хрящів потрібно час, щоб вони добре зварилися і віддали всі корисні речовини.
Рекомендовані пропорції води і курки для приготування бульйону — 1 до 5 або від 1 до 4, тобто на 1 порцію курки треба взяти 4 або 5 порцій води. Солити бульйон рекомендують наприкінці варіння, так як сіль може негативно вплинути на прозорість. Після закінчення приготування дайте бульйону настоятися 30-40 хвилин.
До бульйону можна додати цибулину, моркву, пастернак, картоплю, часник — це тільки покращить його смакові якості. Подавайте готовий курячий бульйон з зеленню, вареним курячим яйцем, грінками або пиріжками.
