Як варити пшеничну кашу на воді, молоці: пропорції, рецепти

Пшениця – одна з найдавніших і найпоширеніших у різних країнах злаків. Людина окультурила його кілька тисячоліть тому. Багато століть на столі наших предків пшенична каша була однією з головних страв. Її готували і в будні, і у свята.

Найчастіше її робили на воді, по можливості додаючи в неї овочі і гриби. До свята її варили з м’ясом або на молоці. Ця страва ніколи не набридала, добре насичувала і підтримувала сили організму.

Зараз пшенична крупа є одним з найдешевших продуктів, і більшість господинь ставиться до неї із зневагою, вважаючи можливим використовувати її тільки як корм для домашніх улюбленців. Однак у дитячих та оздоровчих закладах каша з пшениці все ще відображається в меню, і для багатьох її смак стає приємним відкриттям. Якщо знати, як варити пшеничну кашу правильно, вона вийде смачною і ситною. Вміння готувати цю страву дозволить урізноманітнити сімейний раціон, роблячи його ще більш корисним.

Особливості приготування

Процес приготування пшеничної каші має специфіку, але він не є складним. Уважно вивчивши загальні принципи приготування цієї страви і не відступаючи від рекомендацій, які супроводжують вибраний рецепт, із завданням успішно впорається навіть починаюча господиня.

• Щоб результат не розчарував, пшеничну крупу потрібно вміти вибирати правильно. Експерти радять брати продукт в прозорій вологонепроникній упаковці. В ній крупа добре зберігається, і, головне, її якість буде нескладно оцінити. Крупинки в пакеті повинні бути приблизно одного розміру і кольору, в ідеалі – світло-коричневого. Вони повинні добре пересипати, не бути пошкодженими, покритими плямами. При купівлі пшеничної крупи звертають увагу і на термін її виробництва (не фасування, а саме виготовлення). Понад 12 місяців пшеничну крупу зберігати не рекомендується.
• При виборі пшеничної крупи в магазині потрібно знати, що вона буває різною за розміром. Дрібно подрібена крупа називається «Артек». Вона підходить для приготування і в’язких, і розсипчастих каш. Її варять і на воді, і на молоці, в тому числі для дітей. Крупно подрібнена або цільна пшенична крупа називається «Полтавською». З цілих злаків каші зазвичай не варять, їх використовують для приготування супів. Крупно подрібнена пшениця підійде для приготування розсипчастих каш, які зазвичай готують на воді.
• Перед приготуванням каші крупу рекомендується перебирати та промивати. Це стосується продукту будь-якого розміру. Проте деякі технології приготування каші передбачають відмову від її миття, але включення в процес підготовки обсмажування крупи на сухій сковороді. Під час підсушування на сковороді зв’язується крохмаль, що міститься в зернах, завдяки чому каша виходить розсипчастою. Якщо ви не мили крупу перед приготуванням, то хоча б приберіть з поверхні води дрібне сміття, яке спливе після закипання на її поверхню.
• Найкраще каші варити в каструлі з подвійним дном або толстодонных, з якісним антипригарним покриттям. Хорошою ідеєю буде зварити кашу в чавунці (в духовці). Підійде для приготування пшеничної каші і мультиварка. В іншому посуді каша може підгоріти, і її доводиться постійно помішувати, щоб не допустити цієї неприємності.
• Каша з пшениці буде смачніше, якщо її полити вершковим маслом або приготувати з м’ясом, грибами, овочами. Солодку кашу часто роблять з сухофруктами.
• В мікрохвильовці пшеничну кашу зазвичай не готують, так як вона довго розварюється. Але якщо у вас немає можливості скористатися плитою або мультиварка, то можна зварити страву і в НВЧ-печі. Для цього крупу доведеться замочити на 2 години, потім промити, залити свіжою водою і поставити в мікрохвильову піч на 20-30 хвилин на максимальній потужності.
• Час приготування пшеничної каші залежить від розміру крупинок і способу приготування страви. У каструлі мелкодробленую пшеницю варять 15 хвилин, крупнодробленую – 20 хвилин. Після цього каструлю загортають і залишають ще на 30-40 хвилин. За цей час крупа краще розбухне, стане більш м’якою. При варінні каші на молоці час приготування доведеться збільшити приблизно в півтора рази. Час приготування каші в мультиварці складе 30-50 хвилин, якщо виробником агрегату не зроблені інші налаштування. Після завершення роботи основної програми кашу доцільно залишити нудитися 20-30 хвилин в режимі підігріву.

Для отримання очікуваного результату важливо також правильно підібрати співвідношення крупи й рідини.

Пропорції крупи і рідини

Співвідношення пшеничної крупи і рідини підбирають з урахуванням результату, який необхідно отримати, і способу, яким готується каша.

• При варінні розсипчастої каші на воді в каструлі використовують співвідношення 1 : 2 або 1 : 2,5 (для крупнодробленой крупи води потрібно трохи більше, ніж для дрібної). Це означає, що на склянку крупи потрібно 2-2,5 склянки води. Воду можна замінити рівною кількістю бульйону.
• Якщо кашу на воді готують в мультиварці, використовують співвідношення 1 : 3.
• На молоці кашу з пшениці роблять в’язкою. Для отримання страви оптимальної консистенції на 1 склянку крупи беруть 4-5 частин молока. Співвідношення 1 : 5 зазвичай застосовують, коли варять кашу на одному молоці. Пропорція 1 : 4 рекомендована, коли вариться страва на суміші води з молоком. При варінні молочної каші в мультиварці рекомендовані пропорції не змінюються.

Іноді при варінні каші виявляється, що рідини трохи не вистачає, хоча пропорції дотримані правильно. Це залежить від властивостей крупи. В таких ситуаціях при варінні додають ще трохи теплої кип’яченої води (або бульйону), але не молока.

Для правильного визначення кількості рідини, необхідного для приготування пшеничної каші, не завадить знати співвідношення об’єму і ваги пшеничної крупи. У склянці місткістю 0,2 л її поміщається 140-150 г, в столовій ложці – 14-15 г.

Важливо! Пшениця користується повагою різних народів, які вважають цей злак головною їжею, даної людині згори. Це невипадково: у пшениці міститься майже все, що потрібно людині для життя. Страви з неї добре засвоюються, але не перетравлюються швидко. Пшенична каша ситна та поживна, і, якщо її з’їсти на сніданок, почуття голоду не потривожить до обіду.

Вживання пшеничної каші сприяє очищенню організму від шлаків, поліпшення його загального стану.

Пшенична каша багата вітамінами групи B, в ній багато вітаміну E. Завдяки цьому її вживання сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі (у тому числі білкового обміну), зміцненню нервової системи, поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів. Величезне утримання в каші з пшениці фолієвої кислоти, що сприяє кращому засвоєнню заліза і перешкоджає появі залізодефіцитної анемії, здобуло цій страві славу кращої їжі для вагітних жінок.

Включати в раціон пшеничну кашу рекомендують в будь-якому віці, особливо людям, які займаються важкою фізичною працею, ослабленим після хвороби.

Пшениця містить глютен, тому каша з неї протипоказана тим, хто страждає надмірною чутливістю до цієї речовини. Інших протипоказань до вживання пшеничної каші не є.

Пшенична каша на воді (класичний рецепт)

Склад:

• пшенична крупа «Полтавська» (подрібнений) – 140 г;
• вода – 0,5 л;
• вершкове або рафінована рослинна олія – 40 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Крупу переберіть, висипавши на стіл. Отсейте лушпиння, пошкоджені і почорнілі крупинки, камінчики і інше сміття.
• Пересипте крупу в миску, залийте водою. Потріть крупинки один про одного. Злийте воду разом зі сплив сміттям. Промийте крупу таким же чином ще раз.
• Перекладіть пшеничну крупу в каструлю, залийте водою.
• На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь, підсолити рідина. Варіть кашу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи її і контролюючи рівень води.
• Через зазначений час зніміть каструлю з кашею з вогню. Додайте масло, перемішайте.
• Укутайте каструлю рушником і залиште на півгодини.

Приготована на воді пшенична каша найчастіше використовується як гарнір до м’яса і птиці, але її можна їсти окремо від усього.

Молочна каша з пшениці

Склад:

• пшенична крупа «Артек» – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• молоко – 0,6 л;
• сіль – пучку;
• цукор – 20-40 г;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

• Промийте крупу, покладіть її в каструлю, залийте водою.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Готуйте, поки води в каструлі майже зовсім не залишиться.
• Поки крупа вариться у воді, підігрійте молоко, розчиніть у ньому сіль і цукор.
• Влийте в каструлю з кашею гаряче молоко, перемішайте. Продовжуйте варити кашу близько 20-25 хвилин, стежачи за її станом і періодично перемішуючи, щоб не допустити пригорання.
• Зніміть каструлю з кашею з вогню, додайте масло, перемішайте.
• Обгорнувши каструлю, дайте каші потомитися ще 15-20 хвилин.

Приготована за цим рецептом пшенична каша виходить ніжною і солодкою. Вона сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Пшенична каша на воді в мультиварці

Склад:

• пшенична крупа (подрібнений, будь-якої величини) – 140-150 г;
• вода – 0,6 л;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте пшеничну крупу, покладіть її в чашу мультиварки.
• Додайте сіль і цукор. Солити кашу потрібно обов’язково, а підсолоджувати її потрібно не завжди.
• Влийте в чашу агрегату воду. Запустіть його, активувавши програму, призначену для приготування страв з круп. Зазвичай вона називається «Рис», «Гречка», «Крупа», але може мати й інші найменування. Якщо ваша мультиварка не визначає потрібний час приготування страв автоматично, встановіть таймер на 30 хвилин.

Після завершення роботи програми залиште кашу на півгодини в режимі підігріву.

Пшенична каша на молоці в мультиварці

Склад:

• пшенична крупа (бажано «Артек») – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• молоко – 0,6 л;
• сіль – пучку;
• цукор – 20 г;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

• У ємність мультиварки покладіть підготовлену крупу, посипте його сіллю і цукром.
• Вершковим маслом на стінках чаші мультиварки (приблизно на середині висоти) проведіть межу. Це буде межа, яку молоко при закипанні не зможе подолати.
• Масло, покладіть на крупу.
• Закип’ятіть воду, розведіть окропом молоко, влийте цю суміш у чашу мультиварки.
• Увімкніть пристрій, вибравши програму «Молочна каша». При її відсутності підійде будь-яка програма, призначена для приготування страв з круп. Таймер, якщо це необхідно, встановіть на 50 хвилин.
• Після завершення роботи основної програми перемішайте кашу. На цьому етапі можна додати в неї запарені окропом і дрібно нарізані сухофрукти.
• Залиште кашу нудитися 20-30 хвилин в режимі підігріву.

Молочна каша з пшеничної крупи в мікрохвильовці вариться легко і ніколи не пригорає, виходить ніжною і смачною. З сухофруктами вона стане ще смачніше і корисніше.

Розсипчаста каша на воді (нетрадиційний рецепт)

Склад:

• крупнодробленая пшенична крупа («Полтавська») – 140 г;
• вода – 0,5 л;
• сіль – велика пучку;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

• Крупу переберіть і, не промиваючи, висипте на сковороду. Прогрівайте, помішуючи, поки не зазвучить ніжний горіховий аромат. Зніміть сковороду з вогню.
• У каструлі закип’ятіть воду, додайте в неї сіль (можна додати спеції за смаком).
• Всипте в киплячу воду підготовлену крупу.
• Поваріть її 2-3 хвилини на повільному вогні, видаліть шумівкою новий сміття.
• Зменшіть інтенсивність полум’я і продовжуйте варити кашу 20 хвилин.
• Знявши каструлю з кашею з вогню, додайте масло і перемішайте. Укутайте каструлю і тушкуйте в неї кашу ще 20-30 хвилин.

Приготована за цим рецептом каша виходить розсипчастою і ароматною. Якщо ви хочете приготувати її під час посту, замінити вершкове масло рослинним, все одно вийде смачно.

Молочна каша з пшениці в духовці

Склад:

• пшенична крупа (подрібнений, будь-якого розміру) – 140-150 г;
• молоко – 1 л;
• сіль – пучку;
• цукор – 20-40 г;
• вершкове масло – 40-50 г.

Спосіб приготування:

• Підігрійте молоко, розтопіть в ній масло. Додайте сіль і цукор, перемішайте. Зніміть каструлю з молоком з вогню.
• Пшеничну крупу висипте на сковороду і обсмажте до появи характерного аромату.
• Пересипте крупу в чавунець або аналогічну посуд товстостінний, придатну для використання в духовій шафі.
• Залийте крупу молоком, розмішайте.
• Поставте чавунець в розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте кашу при цій температурі 1,5 години.
• Перемішайте кашу. Якщо молоко в неї залишилося, продовжите приготування каші ще 15-20 хвилин.

Каша по цьому рецепту виходить смачною, з нотками топленого молока і горіхів. Якщо ви спробуєте її хоч раз, ви не будете лінуватися готувати цю страву часто.

Пшенична каша з грибами та цибулею

Склад:

• пшенична крупа – 0,4 кг;
• білі гриби або шампіньйони – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• вершкове масло – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• сіль, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте крупу.
• Гриби почистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Закип’ятіть воду, підсолити. Опустіть у неї гриби. Варіть їх 15-20 хвилин.
• Гриби відкиньте на друшляк, грибний відвар злийте в казанок або товстостінну каструлю, яку можна ставити в духовку.
• Поставте каструлю з відваром на варильну панель плити, всипте в неї крупу, підігрійте. Поваріть 10 хвилин, до цього часу каша почне густіти.
• Поки вариться каша, дрібно поріжте цибулю і обсмажте у вершковому маслі.
• Додайте до каші відварені гриби і обсмажену цибулю разом з маслом). Перемішайте.
• Поставте казан в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

При подачі до столу кашу не завадить посипати свіжою зеленню. Страва, приготована за цим рецептом, не вимагає яких-небудь доповнень. Її можна подавати на обід або вечерю.

Пшенична каша – одна з найбільш традиційних страв нашої кухні. Правильно приготовлена, вона смачна і корисна. Зробити її можна солодкою й несолодкою, на молоці або воді. Кожен варіант страви має своїх шанувальників.