Як варити раків
Варені раки є справжніми ласощами гурманів. Причому, їх можна вживати не тільки під пиво, але і як самостійний продукт, а також використовувати для приготування салатів, соусів, суфле і навіть супів. На Русі раки здавна вважалися рядовий їжею, тому до наших днів дійшла величезна кількість рецептів їх приготування. Проте справжні цінителі варених раків знають, що теплова обробка — лише фінальний етап їх приготування. Для того, щоб м’ясо раків вийшло дійсно смачні і соковитим, необхідно докласти досить багато зусиль.
В першу чергу, слід знати, що найбільш смачними вважаються так звані осінні раки — відловлені в період з кінця серпня до початку листопада. Але навіть якщо вам довелося на ринку в цей час року знайти такий делікатес, то необхідно купувати лише живих раків. Не варто вірити продавцям, які почнуть вас переконувати, що не подають ознак життя членистоногі просто впали в сплячку. Набагато простіше це самостійно перевірити, подивившись, в якому саме положенні знаходиться хвіст раку. Якщо він підгорнутий, то водний мешканець не тільки живий, але і відчуває себе чудово. У мертвих раків хвости завжди витягнуті: від покупки таких примірників краще всього відмовитися, так як смакові якості їх м’яса будуть поставлені під сумнів.
Як правильно варити раків
Свіжих раків, принесених додому, перед приготуванням необхідно на декілька годин помістити в посудину з водою кімнатної температури. Робиться це для того, щоб згодом можна було без особливих зусиль змити з панцира членистоногих мул, твань і донну бруд. Після подібної обробки раків рекомендується на 30-40 хвилин замочити в звичайному молоці, що додасть їх м’ясу особливо ніжний смак, соковитість і аромат.
Справжні гурмани вважають, що варити раків разом з вмістом їх кишківника не слід, так як в цьому випадку м’ясо вийде гіркуватим і з помітним запахом болотної твані. Вся справа в тому, що раки відносяться до групи тварин-санітарів, які харчуються падаллю. Природно, що їх вміст кишківника може бути досить різноманітним, від дрібної рибки до м’яса домашніх тварин, потонули у водоймі. Тому кишечник у рака перед відварюванням краще всього видалити. Зробити це досить просто, потрібно лише перевернути його тушку на спину і у верхній частині хвоста знайти два рухомих плавця. Їх слід акуратно схопити пальцями і зробити кілька обертальних рухів, після чого кишечник разом з вмістом акуратно відокремиться від тулуба.
Існує безліч способів варіння раків, і в цьому випадку кожен любитель цього страви вибирає той варіант, який йому більше до душі. Тим не менш, існують загальні правила, які дозволяють зберегти чудові смакові якості рачиного м’яса при будь-яких способах його відварювання. Для початку слід пам’ятати, що варити раків слід живими. Якщо ця умова порушити, то м’ясо у членистоногих буде досить жорстким і практично позбавленим смаку. Для того, щоб воно добре відокремлювалося від панцира, безпосередньо перед зануренням в каструлю рак рекомендується обдати окропом. До цього моменту в ємності, призначеної для варіння раків, вода повинна закипіти, після чого її слід рясно посолити. Як правило, використовується наступна пропорція — 1 столова ложка солі на 1 л води. Пояснюється це тим, що м’ясо раків, заховане під панциром, практично не вбирає в себе сіль.
Скільки часу варяться раки
Раків, занурених у киплячу воду, слід варити не більше 10-15 хвилин — якраз до моменту зняття з плити вони повинні змінити забарвлення свого панцира з бурою на яскраво-червону. Потім каструлю, накриту кришкою, необхідно відставити на 10 хвилин, щоб вони як слід підживилися солоною водою. Лише після цього раків можна викладати на блюдо і подавати на стіл.
Цей рецепт є самим простим і легким, однак справжні цінителі варених раків готують їх не просто в солоній воді, а з різними спеціями. Процедура попередньої обробки членистоногих в цьому випадку залишається незмінною, а ось в киплячу воду (близько 2 л), крім солі, слід додати приблизно 1 пучок свіжого подрібненого кропу, кілька горошин чорного запашного перцю, 1-2 лаврових листа. Подальша процедура приготування раків залишається тією ж.
Як варити раків з пивом
Тим, хто любить гострі і пряні страви, варто варити раків в суміші з води і пива або білого вина (розраховуються пропорції 1 до 1) з додаванням спецій. Не менш смачними виходять раки, якщо їх приготувати в огірковому розсолі. Для цього їх тушки обробляються звичним чином і відварюють протягом 3-5 хвилин в простій підсоленій воді, яку згодом необхідно злити і замінити розсолом. Через 5-7 хвилин після того, як він закипить, каструлю необхідно зняти з вогню, накрити кришкою і залишити раків в розсолі на 10 хвилин. потім вони подаються до столу з зеленню і дольками лимона.
