Як варити рибний бульйон: 3 рецепта приготування

Для приготування юшки, холодцю з риби, деяких соусів і ряду других страв потрібно рибний бульйон. Як самостійне блюдо він буде затребуваний в пост і сподобається тим, хто небайдужий до дарів моря, любить риболовлю.

Якщо м’ясної і яловичий бульйон можна придбати у вигляді концентрату, то рибний потрібно варити тільки своїми руками. Процес цей вимагає деяких кулінарних навичок, але із завданням здатний впоратися і малодосвідчений кухар.

Особливості приготування

Для досвідчених кухарів приготування рибного бульйону не стане складним завданням. Молодої господині перед початком готування варто дізнатися кілька важливих моментів, щоб її зусилля не виявилися витраченими даремно.

• Не всі риби однаково гарні для приготування рибного бульйону. Не дуже підходять для нього мешканці мулових ставків, так як володіють специфічним запахом, який передається готовому блюду. Якщо використовується така риба, як сом, щука, виловлені в сильно зарослому водоймі, то бульйон доведеться ароматизувати, використовуючи велику кількість приправ і коріння. Категорично не підходять для приготування бульйону скумбрія і оселедець. При варінні вони постачають його настільки специфічним запахом, що позбутися від нього важко, якщо не сказати, що неможливо.
• Для додання рибного бульйону приємного аромату в нього додають лавровий лист, горошини чорного і духмяного перцю, пряні трави, морква, цибуля, часник, імбир. Деякі покращують смак бульйону, додаючи в нього лимонний сік або огірковий розсіл.
• Смак бульйону залежить від того, яка риба була використана для його приготування. Найбільш наваристий виходить із судака, йоржа, окуня. Лящ, короп і сазан можуть надати страві гіркуватий присмак. Для отримання найбільш смачного бульйону поєднують кілька видів риб, особливо вдалі спілки складають костистая і м’ясиста риба. Цікавий смак можна отримати, скомбінувавши рибу, що мешкає у різних типах водойм.
• Найбільший навар дають кістки, плавники, голови риби, тому для приготування бульйону можна використовувати рибні відходи. Це робить страву економічним. Рибні відходи, призначені для варіння бульйону, потрібно ретельно промивати, так як попадання у бульйон крові і жовчі зробить його каламутним і гірким.
• Щоб бульйон вийшов прозорим, варять його на повільному вогні, знімаючи утворюється на поверхні піну, готову страву проціджують. Якщо результат вас не задовольняє, зробити бульйон більш прозорим дозволить яєчний білок. Потрібно відокремити його від жовтки, збити з невеликою кількістю солі, опустити в бульйон і деякий час прокип’ятити. Після цього залишиться зняти виступила на поверхні піну і процідити блюдо. Бульйон стане прозорим.
• Щоб бульйон вийшов наваристим, рибу заливайте холодною водою і лише потім доводьте до кипіння і варіть.
• Час варіння рибного бульйону в середньому становить 45 хвилин.

При подачі в якості самостійного блюда рибний бульйон не завадить посипати свіжою зеленню кропу і петрушки. У кожну тарілку можна додати трохи лимонного соку. Бульйон буде ситніше, якщо в нього додати скибочки звареного круто яйця. Окремо можна подати грінки або розтягаї з рибою.

Простий рецепт рибного бульйону

Склад:

• риба або рибний набір – 0,6 кг;
• вода – 2 л;
• корінь петрушки – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• листя лавра – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 5-6 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть рибу, випатрайте, видаліть очі і зябра, ретельно промийте, наріжте великими шматками. Рибний набір, з якого буде варитися бульйон, достатньо промити, іноді потрібно вирізати очі і зябра.
• Складіть шматки в каструлю, залийте прохолодною водою, поставте на вогонь.
• Очистіть коріння петрушки, наріжте шматками сантиметрової ширини.
• Очистіть цибулину.
• Коли вода в каструлі закипить, зніміть піну, виступила на поверхні, зменшіть інтенсивність полум’я.
• Покладіть в каструлю цибулину і шматки кореня петрушки. Додайте листя лавра і горошини перцю.
• Варіть бульйон 45 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності підсолити за смаком.
• Процідіть бульйон через марлю або через сито з дуже маленькими отворами, щоб виключити потрапляння в нього дрібних кісток. Для надійності процідити можна двічі. Залишилися рибні кістки, петрушку і цибулю викиньте.

Даний рецепт рибного бульйону відноситься до числа класичних. Приготоване з нього страву можна використовувати для варіння супів, приготування холодцю і в інших кулінарних цілях. Для подачі в якості самостійного блюда бульйон з риби зазвичай варять за трохи більш складним рецептами.

Ароматний рибний бульйон з томатами

Склад:

• рибний набір – 0,6 кг;
• вода – 2 л;
• корінь селери – 100 г;
• помідори – 0,3 кг;
• перець чилі – 1-2 шт.;
• біле вино – 150 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, фенхель, коріандр, чорний перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ретельно промийте компоненти рибного набору. З голів видаліть очі, зябра. Покладіть підготовлені шматки в каструлю, де буде варитися бульйон.
• Помідори помийте, стручки перцю, очистіть зубчики часнику.
• Помідори розріжте на 4 частини, покладіть до риби. Туди ж відправте часник і перець, розрізати їх не потрібно.
• Почистіть корінь селери, поріжте кубиками середнього розміру, відправте до решти інгредієнтів.
• Залийте продукти холодною водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
• Поваріть деякий час, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь, додайте лаврове листя, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте готувати 40 хвилин.
• Процідіть бульйон. Підсолити його, додайте подрібнені приправи, влийте вино. Поверніть каструлю на плиту і доведіть бульйон до кипіння.

Дайте бульйону настоятися протягом 20 хвилин і подавайте до столу. Облагородити страву можна, всипати в кожну тарілку жменю подрібненої ножем свіжої зелені. Добре підійде для цієї мети петрушка.

Рибний бульйон з яйцем

Склад:

• рибні обрізки – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• свіжа петрушка – 50 г;
• сіль, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте великими кільцями або півкільцями.
• Очистіть моркву, наріжте кубиками середньої величини або гуртками.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
• Підготовлені частини риби покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.
• Додайте обсмажену цибулю і моркву, спеції.
• Варіть 40-50 хвилин на повільному вогні, при необхідності знімаючи піну, за 10 хвилин до готовності підсолити.
• Процідіть бульйон.
• Курячі яйця зваріть круто, очистіть, розріжте навпіл.
• Петрушку помийте і обсушіть, дрібно порубаєте ножем.

Розлив бульйон по тарілках, покладіть в кожну половинку яйця і жменю рубаної зелені. Такий бульйон здатний замінити повноцінне перше блюдо, він виходить легким і одночасно ситним. Не буде помилкою додати в нього невеликі шматочки відвареного рибного філе.

Рибний бульйон служить основою ряду страв, сам може замінити суп. Якщо дотримуватися технологію його приготування, він виходить прозорим, апетитним, ароматним і смачним.