Як варити рис
варений Розсипчастий рис є фірмовим блюдом багатьох китайських ресторанів. Проте в домашніх умовах далеко не кожній господині вдається досягти таких же результатів. Нерідко замість відвареного розсипчастого рису, до якого готуватися розкішне печеня або овочева суміш виходить банальна рисова каша, клейка і однорідна. І не залишається нічого іншого, як приправляти її цукром і маслом, подаючи на стіл не у вигляді другої страви, а в якості десерту.
Як варити рис щоб він був розсипчастим
Між тим, правильно відварити рис, щоб він не прилипав до дна каструлі і розсипався на зернятка, не так вже складно. Правда, для початку потрібно вибрати крупу з урахуванням цих вимог, після чого відварити її, використовуючи у кожному конкретному випадку невеликі хитрощі. Слід знати, що самим розсипчастим є рис, зерна якого мають довгу довгасту форму і жовтувате забарвлення. Якщо таке зернятко піднести до настільній лампі, то воно буде просвічуватися. При варінні довгозерний рис практично не збільшується в об’ємі і не розбухає від води, а також виділяє мінімальну кількість крохмалю, який здатний перетворити будь-яку кашу у клейстер. Рис з довгими і прозорими зернами вважається одним з найдорожчих сортів і, як правило, використовується для приготування суші і салатів, у яких підвищена клейкість не допускається. У свою чергу, середньозерний рис ідеально підходить для гарнірів, так як при варінні збільшується практично вдвічі, але при цьому містить відносно невелику кількість крохмалю. Що стосується круглозерний рису, то, як правило, його застосовують для приготування різних десертів, в тому числі солодких каш та пудингів. Це — найдешевший сорт рису, зерна якого з-за величезного вмісту крохмалю практично не просвічуються і під час варіння збільшуються в розмірах не менше, ніж в 2-3 рази.
Звичайно, ступінь розсипчастості страви безпосередньо залежить від того, який сорт рису використовується при його приготуванні. Проте навіть якщо під рукою є тільки круглозерний рис, то це зовсім не означає, що слід відмовитися від гарніру. Правда, для того, щоб він вийшов розсипчастим, крупу попередньо потрібно замочити як мінімум на 5-6 годин, регулярно міняючи воду, з якої з рису буде вимиватися зайвий крохмаль. До речі, середньозерний рис потрібно замочувати на 2-3 години, а довгозерний сорту — лише на 20-30 хвилин.
Другий дуже важливий момент при приготуванні розсипчастого рису полягає в ретельному промиванні крупи. Повторювати цю процедуру потрібно до тих пір, поки вода в каструлі не стане абсолютно прозорою. Тільки таким чином можна звести до мінімуму вміст крохмалю в крупі і добитися того, щоб після приготування рис залишався розсипчастим.
Існує безліч варіантів приготування відварного рису, які в тій чи іншій мірі дозволяють добитися бажаного результату. Однак для того, щоб рисова каша дійсно вийшла смачною, не прилипала до ложки і дну посуду, найкраще готувати рис по східному рецептом. Особливість його полягає в чіткому дотриманні всіх пропорцій і передбачає, що на 2 частини рису необхідно взяти 3 частини води. В ідеалі, в каструлі, яка ставиться на газ, рівень води над рисом повинен становити не більше 2 див. Примітно, що багато східні народ, в тому числі і китайці, варять рис не в холодній воді, а відразу ж заливають його окропом. Така обробка дозволяє зберегти цілісність кожного зернятка, яке, набравши воду під час замочування, при приготуванні не розварюється.
Скільки часу потрібно варити рис
Слід також враховувати, що готувати рис потрібно в щільно закритій каструлі з добре прилягає кришкою, щоб весь пар залишався всередині і не виходив назовні. Для досягнення необхідного ефекту на кришку дуже часто придавлюють спеціальним вантажем. Вариться рис рівно 12 хвилин, і цей час не може бути довільно збільшено або зменшено, навіть якщо вам здається, що блюдо вже готове. Після чого, не відкриваючи кришку, необхідно зняти каструлю з вогню і відставити у бік рівного на 12 хвилин.
Перед тим, як приступити до їжі, рис, який ще не встиг охолонути, слід додати приблизно 20-30 грамів вершкового масла і посолити розсипчасту кашу за смаком. При необхідності її можна подати на стіл з гострим соусом, овочами, м’ясом або рибою.
