Як відрізнити їстівні гриби від отруйних
«Тихе полювання», як нерідко називають похід за грибами, є досить популярною серед людей, які люблять побалувати себе делікатесними стравами. Між тим, дані статистики невблаганні: щороку тисячі людей стають жертвами харчових отруєнь, і для кожного двадцятого пацієнта клініки знайомство з грибами закінчується летальним результатом. Для того, щоб не стати їх жертвою, треба вміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних. Зробити це часом буває непросто, тому що практично у кожного гриба, придатного до вживання в їжу, є свій двійник, здатний відправити будь-якої людини на лікарняне ліжко. Тим не менш, існує кілька універсальних способів, завдяки яким можна убезпечити себе від фатальних помилок при зборі грибів.
Як визначити їстівний гриб
Якщо ви не впевнені в тому, що чергова лісова знахідка дійсно безпечна, то в першу чергу слід перевернути гриб і уважно розглянути його капелюшок зсередини. Всі «лісові брати» діляться на два великих підвиду, у першого з яких спороносний шар, іменований гименофором, має форму пластинок. Саме в цій групі найчастіше зустрічаються отруйні гриби, представляють серйозну загрозу для життя і здоров’я людини. У другій грибів гименофор має форму дрібних трубочок і зовні нагадує пористу м’яку підкладку. Такі гриби дуже рідко бувають отруйними, хоча в кожному правилі є свої винятки. В першу чергу, це стосується так званих білих грибів, іменованих боровиками, у яких існує кілька отруйних двійників. Визначити їх можна за внутрішнім увазі капелюшки, яка має рожевий відтінок. Крім цього, якщо зрізати лже-боровик, то дуже скоро на його ніжці з’являться характерні сині плями. Це проступає дуже небезпечна і токсична синильна кислота, наявність якої — перша ознака того, що гриб не варто вживати в їжу.
Нерідко в лісі трапляються гриби, які виглядають цілком їстівними, однак можуть становити цілком реальну загрозу для людини. Тому існує універсальний спосіб їх перевірки на предмет безпеки, для чого потрібно доторкнутися язиком до зрізу на ніжці. Якщо ви відчуєте гіркоту, то можете сміливо викидати видобуток, тому що такий гриб вживати в їжу не можна. Таким чином навіть серед невинних, на перший погляд, сироїжок, можна виявити їх підступних двійників, які з настанням осені починають власне полювання на людей. До речі, саме на смак багато досвідчені грибники визначають лже-маслюків і лже-лисички, які зовні важко відрізнити від їстівних грибів.
До речі, лже-лисички дуже часто вводять в оману навіть тих, хто збирав їх у лісі неодноразово. Тому для того. щоб не помилитися, варто уважно розглянути знахідку, звернувши увагу на інтенсивність забарвлення капелюшки та ніжки. У неїстівних лисичок капелюшок має інтенсивний помаранчевий відтінок, а ніжка по мірі наближення до кореня стає світлою, а темно-коричневою. Крім цього, варто врахувати, що у лже-лисичок ніжки більш тонкі і не мають характерних потовщень поблизу капелюшки.
Багато любителі «тихого полювання» обожнюють збирати опеньки, так як ці гриби ростуть цілими сімействами, і біля одного пня при вдалому розкладі можна набрати ціле відро цих лісових делікатесів. Однак шанувальників опеньків нерідко чекає небезпека у вигляді неїстівних грибів, які від їстівних зовні практично не відрізняються. Тим не менш, якщо пильно розглянути капелюшок опенька, то можна визначити, чи варто вживати його в їжу. Вся справа в тому, що у їстівних опеньків вона має рівномірний коричневий колір, а в отруйних грибів пофарбована в червонуватий чи зеленуватий відтінок.
