Як можна використовувати яєчний порошок

Досвідчені господині і професійні кулінари добре знають, що звичайні свіжі курячі яйця можна замінити яєчним порошком. А що це таке? І як продукт правильно використовувати? З’ясуємо!

Що це?

Що таке яєчний порошок? Він являє собою напівфабрикат, виготовлений зі свіжих курячих яєць, які пройшли етапи термічної обробки і сушіння. Інше його відома назва – меланж, що з французької мови перекладається як «суміш». Порошок в кулінарії вважається практично рівноцінною заміною яєць і часто застосовується при виготовленні різноманітних блюд, причому як в домашніх умовах, так і в промислових масштабах.

При виробництві яєчного порошку вихідна сировина проходить відбір, очищається від шкаралупи, ретельно перемішується до однорідності, фільтрується, потім пастеризується (не підлягає тривалому однократному нагрівання до високих температур), а потім сушать гарячим повітрям. У підсумку виходить порошок, має світло-жовтий відтінок і характерний запах.

Склад і користь

За складом яєчний порошок практично не відрізняється від курячих яєць, але концентрація основних компонентів більш висока. Продукт містить білок, вуглеводи, жири, цинк, фосфор, сірку, залізо, вітаміни D, А, групи В. Калорійність ста грамів порошку – близько 540 кілокалорій. Якщо порівнювати напівфабрикат з вихідною сировиною, то всього 280 грамів еквівалентні 1 кілограму яєць.

Порошок має декілька принципових відмінностей від яєць, які можна сміливо назвати перевагами. По-перше, при втраті вологи, яка відбувається при сушінні, білки не згортаються і повністю зберігають свою структуру, яка відновлюється і наближається до вихідної при взаємодії з вологою.

По-друге, термічна обробка дозволяє знищувати всіх патогенних мікроорганізмів, які здатні тривалий час зберігати життєздатність у свіжих яйцях. Це означає, що порошок більш безпечний, а ризики зараження сальмонельозом та іншими серйозними інфекціями зводиться до нуля. По-третє, напівфабрикату потрібно набагато менше, ніж вихідного натурального продукту, що забезпечує скорочення витрат і економію. По-третє, терміни зберігання порошку набагато більше, а умови – простіше.

Розглянемо основні корисні властивості яєчного порошку:

• Продукт корисно вживати при анемії, так як він сприяє нормалізації рівня гемоглобіну в крові.
• Фосфор підвищує мозкову активність, покращує розумову діяльність.
• Вітамін D необхідний для правильного і повноцінного засвоєння кальцію. Без цього компоненту кістки будуть крихкими, їх щільність знизиться.
• Цинк володіє вираженими протизапальними властивостями.
• Вітамін А сприяє відновленню та поліпшенню стану слизових оболонок, шкірних покривів.
• Вітаміни групи В необхідні для безперебійного функціонування нервової системи. А ще вони нормалізують обмін речовин.
• Білок – основний будівельний матеріал, з якого утворюються нові клітини, в тому числі імунної системи і м’язових тканин.

Особливості вибору

Яєчний порошок повинен бути якісним, і при його виборі особливу увагу приділяйте наступним параметрам:

1. Колір. У нормі він повинен бути досить блідим, світло-жовтим. Потемніння відтінку говорить про неправильному зберіганні, який спровокував окислення жирів.
2. Запах і смак практично збігаються зі свіжими яйцями, якщо напівфабрикат виготовлений правильно і відрізняється високою якістю. Смак горілого або кислого, гнильний запах – результат порушення строків або правил зберігання.
3. Розчинність у воді. Хороший порошок швидко і повністю розчиняється у воді. Якщо він склеюється або утворює грудки, якість залишає бажати кращого.
4. Структура. Розсипчастий Порошок, а утворюються грудки відразу розпадаються.

Способи використання

Як використовувати яєчний порошок? Він отримав широке застосування в кулінарії, причому як в домашніх умовах, так і в промислових масштабах на заводах і фабриках. З порошку можна легко приготувати омлет або яєчню, попередньо розчинивши його в молоці, розмішати і залишити на двадцять хвилин для набухання і вбирання рідини. Напівфабрикат можна сміливо додавати в млинці і будь-яку іншу випічку, в список інгредієнтів якої входять свіжі яйця.

В яких обсягах використовувати порошок? Його співвідношення до свіжих яєць становить приблизно 1:5. Тобто порошку потрібно в п’ять разів менше, ніж натурального продукту. Виходить, якщо треба додати одне яйце вагою близько 50 грамів, то можна замінити його 10 грамами порошку (приблизно столова ложка з гіркою).

Важливо! Пам’ятайте, що у всьому потрібно знати міру, так що не зловживайте яєчним порошком, адже концентрація всіх речовин в ньому набагато вище. Крім того, напівфабрикат може викликати алергічні реакції, як і свіжі яйця.

Зберігання

Щоб порошок зберігав смакові якості і корисні властивості, важливо правильно його зберігати. Бажано помістити його в герметичну тару, що захищає вміст від проникнення комах-шкідників, сонячних променів і вологи. При температурі не більше 20 градусів і вологості, що не перевищує 75%, продукт може залишатися придатним для вживання протягом півроку. Якщо знизити температуру до 2-3 градусів, а вологість – до 60-65%, то термін збільшиться до півтора-двох років.

Виготовлення в домашніх умовах

Як зробити яєчний порошок самостійно? Це цілком реально, якщо дотримувати всі правила і поетапність приготування. Вам будуть потрібні тільки яйця, кількість яких залежить від бажаного обсягу кінцевого продукту.

Інструкція:

1. Сирі яйця розбийте в будь-яку ємність і ретельно перемішайте, а краще збийте, як перед готуванням омлету.
2. Підготуйте деко, нічим його не змащуйте. У нього вилийте яєчну масу і відправте продукт сушитися. Зробити це можна різними способами. Перший – сушіння в духовці приблизно при 75-80 градусів протягом 8-9 годин. Другий варіант – сушарка або дегидрататор. Третій варіант – сушка підручними засобами, наприклад, феном або тепловентилятором (цей метод витратний).
3. Коли утворюється тверда плівка, легко відстає від дна дека, це означає, що напівфабрикат практично готовий.
4. Залишилося тільки подрібнити висушені затверділі яйця. Здійснити перетворення в порошок можна за допомогою блендера, кавомолки або звичайною качалки, якщо покатати її по яєчного твердому пласту через тканину або папір.

Яєчним порошком можна замінювати свіжі яйця, і тепер вам відомо, як це робити. Також ви зможете отримати напівфабрикат в домашніх умовах.