Як визначити жирність домашнього сиру в домашніх умовах

Сир з натурального молока — унікальний природний джерело високоякісного білка, вуглеводів і більш ніж 20 незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі людини. Густа пориста маса являє собою казеїн — згорнувся молочний білок, основу імуноглобуліну і «будівельний матеріал» для нашої шкіри.

Страшилки з приводу небезпеки надмірно жирного сиру інспіровані увійшла в моду в останні роки харчової стерильністю. Знежирений сир позбавлений своєї головної цінності — жиророзчинних вітамінів A, D, K і E, які життєво необхідні і дітям, і дорослим, так як стимулюють імунну систему. До того ж кальцій ефективно засвоюється тільки в присутності вітаміну D і ряду амінокислот натурального молока. Для того щоб жирний сир завдав відчутної шкоди організму, його треба споживати у великій кількості, чого не відбувається ніде і ніколи. Жменя свіжого домашнього сиру без ароматизаторів, штучних підсолоджувачів, консервантів не в змозі підірвати здоров’я людини.

Будь-які прямі зіставлення ваги молока рідкого продукту і сирної маси щільної консистенції некоректні, а підрахунки носять дуже приблизний характер в силу неможливості точного зважування продуктів. До того ж вони ґрунтуються на припущенні, що з 1 л молока можна отримати 500 г сиру, що не завжди вірно. Частина жиру свіжого молока відділяється разом з сироваткою.

При домашньому виготовленні жирність отриманого продукту залежить:

• від жирності молочної сировини;
• ступеня віджимання;
• виду використовуваної закваски.

Передбачувана формула обчислення жирності: ЖТ = ЖМ * М/Т, де:
М — вага молока;
Т — вага одержуваного сиру;
ЖМ — відсоток жирності молока;
ЖТ — відсоток жирності сиру.

Визначення товщини шару відокремилися вершків за допомогою звичайної лінійки не витримує ніякої критики, оскільки:

• похибка такого способу визначення жирності занадто велика;
• відсутність вершків зовсім не означає, що молоко не містить жирів.

Набагато важливіше знати, що споживання сиру з некип’яченого парного молока може стати причиною зараження смертельними інфекціями (туберкульоз, бруцельоз) та кишковими паразитами. Тому перед виготовленням сиру в домашніх умовах його слід обов’язково кип’ятити, навіть якщо продукт придбаний у довірених людей.

Не потрібно надто старанно видаляти сироватку, так як вона робить сир ніжніше. Дієтологи стверджують, що велика частина молочного кальцію залишається саме в ній. Відокремилася рідина стане чудовою основою для млинцевого тесту. Слід звернути увагу на те, що кальцій більш інтенсивно засвоюється у вечірні години, тому порція сиру домашнього приготування буде особливо корисною після вечері.