Як смачно замаринувати печериці: 4 рецепта

Домашні мариновані гриби складно порівняти з магазинними – тільки найдорожчі покупні заготовки здатні наблизитися до них за смаковими якостями. В інших випадках закуска буде віддавати оцтом і навряд чи стане самостійною стравою. Якщо ви не встигли заготовити лісові гриби, щоб подати їх до столу при зручному випадку – використовуйте печериці в швидкому маринаді.

Вони будуть такими ж смачними, як і класичні мариновані гриби, а ось на приготування піде всього 20-30 хвилин. Печериці також можна маринувати на зиму – вони будуть зберігатися не менше року. Важливо лише врахувати ключові правила підготовки грибів і приготувати правильний маринад. Як смачно замаринувати печериці, на що звернути особливу увагу – про всі секрети і 3-х кращих рецептах поговоримо далі.

Правила маринування

Маринувати печериці просто і швидко – достатньо лише знати кілька тонкощів і використовувати правильний рецепт. Також варто керуватися індивідуальними уподобаннями в заготовках: хтось не терпить плівок на капелюшках і обов’язково видаляє їх, а хтось залишає і просто миє гриби; хтось відрізає ніжки і прибирає їх, так як вони досить важкі і погано перетравлюються, а хтось віддає перевагу маринувати печериці цілком.

Однак можна відзначити базові правила маринування:

  1. При заготівлі на зиму банки і кришки в обов’язковому порядку стерилізуються, а у разі приготування грибів у швидкому маринаді тару досить просто ретельно вимити.
  2. Печериці необхідно ретельно промити і перебрати – неприпустимо використовувати зіпсовані або підозрілі гриби.
  3. Намагайтеся не переварювати печериці – вони будуть занадто м’якими і несмачними – краще, якщо вони залишаться трохи недовареними і потім «дійдуть» в маринаді.
  4. Приготування зимових маринадів передбачає обов’язкове використання лимонної кислоти і оцту, також не шкодуйте цукру і солі – це найбільш ефективні натуральні консерванти.
  5. У разі приготування грибів на стіл можна замінити оцет і лимонну кислоту соками (наприклад, соком того ж лимона), а сіль і цукор кладуть за смаком.

Мариновані печериці відмінно підходять для використання в якості самостійної закуски, але часто стають і інгредієнтом смачних страв. Їх можна легко покласти в салат, в начинку для піци або пирога, застосувати як прикрасу або елемент сервірування бутербродів. Окремі маринади ідеальні для приготування вегетаріанських шашликів і страв на грилі. Цінителі екзотичної кухні нерідко використовують мариновані грибочки для приготування різноманітних соусів, жульєнів і навіть супів-пюре.

3 кращих варіанти

Варто пам’ятати про те, що від маринаду і способу приготування грибів залежить не тільки їх смак, але і тривалість зберігання. Тому для заготовок на зиму варто використовувати одні рецепти, а для швидкого приготування закуски – інші. Ми вибрали 3, перевірених часом, варіанти, які припадуть до смаку кожному шанувальнику маринованих печериць.

На зимовий час року

Знадобляться:

  • печериці – 1 кг;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • 6-відсотковий яблучний оцет – 100 мл;
  • вода – 0.7 л;
  • сіль – 15 г:
  • часник – 2 зубчики;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • запашний перець – 8 шт.

Гриби необхідно ретельно промити, великі – порізати, після чого викласти їх у каструлю і залити водою. Поставити варитися приблизно на 15 хвилин. Під час варіння регулярно знімати піну, не допускати переварювання. Зварені печериці відкинути на друшляк.

Далі готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і цукор. Через хвилину додаємо олію і яблучний оцет, після чого варимо ще 2 хвилини. У киплячий маринад опускаємо гриби, даємо їм закипіти, і варимо протягом 3-х хвилин.

Тепер викладаємо печериці в стерилізовані банки, заливаємо маринадом, розкладаємо спеції і закручуємо. Банки накриваємо і залишаємо на добу. Після цього їх можна прибрати в комору, в якій підтримується температура не вище 18 градусів. У цьому випадку мариновані гриби простоять не менше 1 року.

У швидкому маринаді

Знадобляться:

  • печериці – 800 грам;
  • рослинна олія – 240 мл;
  • 9-відсотковий оцет – 300 мл;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • чорний перець (мелений) – 4 г;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • коріандр – 4 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 6 г;
  • зелень кропу – 40 г;
  • вода – 200 мл

Гриби ретельно вимити, при необхідності очистити капелюшки від плівки. Великі печериці порізати. Влити воду в глибоку сковорідку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Посолити, додати олію, спеції і оцет, після чого знову дочекатися кипіння і всипати гриби. Сковороду накрити кришкою і тушкувати печериці протягом 7-10 хвилин.

Порізати зелень кропу, пропустити через прес часник, після чого додати їх до приготованих грибів і тушкувати ще 1-2 хвилини. Після цього викласти печериці в чисту тару, залити маринадом і прибрати в прохолодне місце. Гриби краще настоювати протягом 1-2 годин, після чого їх можна подавати до столу. Зберігати в холодильнику не більше 4-5 днів.

В томатному маринаді

Знадобляться:

  • печериці – 1 кг;
  • томатний сік – 600 мл;
  • 9-відсотковий оцет – 40 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • зелень кропу – 40 г;
  • сіль, цукор і запашний перець за смаком.

Томатний сік необхідно поставити на вогонь, додати сіль і цукор, після чого довести до кипіння. Далі влити оцет, олію і прокип’ятити маринад протягом 1-2 хвилин. Після цього додаємо кріп, розчавлений часник і запашний перець.

Печериці ретельно промиваємо, варимо протягом 10-15 хвилин, і відкидаємо на друшляк. Далі відправляємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і варимо протягом 2-3 хвилин. Зверніть увагу: цей рецепт відмінно підходить при маринуванні печериць для вегетаріанського шашлику і гриля. Проте в даному випадку попередньо відварювати гриби не потрібно.


Додати коментар