Як заморозити агрус

Дивно, але агрус не так звертають увагу, як, наприклад, на смородину або малину. А адже агрус своїми смаковими якостями не поступається винограду. Недарма його називають північним виноградом.

В агрусі є вітаміни С, А, В, а також багато заліза і фосфору, тому цю ягоду рекомендують давати дітям.

У світі налічується до 1500 сортів аґрусу. Є кислі і солодкі ягоди, великі і маленькі, круглі і овальні. Є сорти, ягоди якого виростають до розміру курячого яйця!

Тому для кожного сорти агрусу підходить свій спосіб заготівлі його на зиму.

Але багатьох господинь цікавить питання: чи можна заморожувати аґрус на зиму? Чи Не перетвориться він в «кашу» при розморожуванні і не втратить свої смакові якості?

Підготовка агрусу до заморожування

Для заморожування придатні стиглі ягоди без ознак захворювання сферотекой (борошнистою росою). Недоспелые заморожувати ягоди не варто з-за їх низьких смакових якостей.

Для заморозки сухим способом краще всього підійдуть сорти агрусу з товстою шкіркою і солодкою м’якоттю.

З тонкокожего агрусу можна приготувати пюре з цукром і в такому вигляді заморозити. Щоб тонкокожий агрус не втратив форму, його можна заморозити в сиропі.

Краще всього агрус для заморозки збирати в суху погоду вранці, поки ягоди ще не нагрілися від сонця.

Агрус перебирають, видаляють листочки і гілочки, а також недостиглі і зіпсовані плоди.

У ягід обрізають хвостики.

Потім агрус миють у холодній проточній воді, кладуть у друшляк або сито, щоб з ягід стекла вода, і після цього викладають на рушники для просушування.

Як заморозити агрус без цукру цілими ягідками

Підсохлий агрус вільно викладають в один шар на піддон, застелений папером або поліетиленовою плівкою.

Піддон поміщають в морозильну камеру, щоб ягідки підмерзли. На це буде потрібно від одного до декількох годин (в залежності від потужності морозильника).

Тверді як намистинки ягоди агрусу пересипають у поліетиленові пакети, роблячи порції приблизно 300-500 грам, щоб заморожені ягоди не довелося розморожувати декілька разів, адже це сильно впливає на якість продукції.

Якщо агрус щільний і має товстою шкірочкою, а також добре висох, то його не можна поміщати в морозильник для первісної заморозки, а відразу ж розфасувати, не утрамбовувавши, з пластикових контейнерів і прибрати в морозильну камеру. Ємності для заморозки агрусу краще брати невеликі і низькі. У такій тарі ягоди швидко замерзне, не втративши первісного вигляду.

Як заморозити агрус з цукром

Сухі підготовлені ягоди агрусу складають у невеликі пластикові контейнери або обрізані тетрапакеты і пересипають цукром. Ємності з аґрусом відразу ж ставлять в морозильник і заморожують. Але можна агрус з цукром поставити в холодильник на деякий час, дочекатися, поки цукор не дасть сік і тільки потім прибрати в морозильну камеру, попередньо добре закривши тару.

Як заморозити пюре з агрусу з цукром

Якщо агрус перезрілий або має тоненькою шкіркою, то з нього найкраще приготувати пюре.

Для цього вимиті ягоди агрусу без хвостиків подрібнюють. Бажано для цього використовувати не м’ясорубку, а толкушку, щоб ягоди не стикалися з металевими деталями і не втратили через цього велику частину вітамінів.

Потім кожен кілограм крыжовникового пюре змішують з 300-400 г цукру (залежно від ступеня кислоти ягід), перемішують, розфасовують по невеликих порційних контейнерів, наливаючи не до верху, і трохи охолоджують в холодильнику. Потім тару закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.

Таким же способом можна приготувати пюре і без додавання цукру.

Як заморозити аґрус в сиропі

Якщо у агрусу дуже тонка шкірка, а самі ягідки злегка переспели, то їх можна заморозити в цукровому сиропі.

Для цього підготовлені ягідки агрусу розкладають в порційні контейнери.

Окремо варять сироп з розрахунку 500 грам цукру на 1 літр води, охолоджують, а потім заливають їм ягоди, не доливаючи до верху приблизно 1-2 див.

Контейнери закривають кришками і прибирають в морозильну камеру для зберігання.

Розморожують таку ягоду, а також крыжовниковое пюре при кімнатній температурі або в холодильнику. Якщо в рецепті потрібні цілі ягоди агрусу, наприклад, для начинки, то їх використовують не розморожуючи.

Зберігають заморожений агрус від двох до шести місяців залежно від ступеня заморозки.