Як заморозити білі гриби

В урожайні дні грибники з «тихого полювання» повертаються з повними сумками грибів. Найбільше грибники радіють міцненьким красивим боровичкам. Так називають вони білий гриб.

Білий гриб гарний у будь-якому вигляді: і в смаженому, і у вареному. Його сушать, солять і маринують. Але найкращий спосіб зберегти природний смак і аромат грибів – їх заморозити.

Адже заморожування зберігає в грибах всі корисні речовини, вітаміни, а також їх природний смак, не змінений оцтом і спеціями. Тим більше білий гриб добре піддається заморожуванню, залишаючись майже таким же світлим, яким був у свіжому вигляді.

Для заморозки годяться ті гриби, які були зірвані зовсім нещодавно – лише кілька годин тому. Адже довге зберігання грибів перед переробкою значно погіршує їх смак. А також гриби можуть просто зіпсуватися.

Як підготувати білі гриби до заморожування

Білі гриби перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані, обрізають краї ніжок.

Потім гриби миють під проточною водою. Замочувати їх не слід, так як будь-які гриби, наче губка, швидко вбирають в себе воду, що в подальшому вплине на їх якість при заморожуванні.

Чисті гриби викладають в один шар на тканину або паперові рушники і підсушують. Для прискорення процесу їх можна промокнути рушником і зверху.

Але, як показує практика, багато господині гриби не миють, а лише акуратно зчищають з капелюшка налиплий сміття або протирають грибочки вологою ганчіркою, вважаючи, що зайва волога грибів не потрібна. Тим більше що гриби в сирому вигляді не вживають, і вони в будь-якому випадку піддаються термічній обробці.

Як заморозити білі гриби

Молоденькі грибочки заморожують цілими, а великі боровики ріжуть тонкими скибочками або кубиками. Адже чим менше будуть шматочки, тим швидше відбудеться заморожування.

Щоб гриби при заморожуванні не склеїлися між собою, їх спочатку розкладають в один шар на підносі і відправляють в морозильну камеру на кілька годин.

Коли грибочки заморозяться і стануть твердими, їх пакують у поліетиленові пакети, добре зав’язують і знову прибираємо в морозилку.

Порізані гриби можна відразу скласти в пластикові контейнери, закрити кришками і прибрати в морозильну камеру. Але потрібно пам’ятати, що гриби повторному заморожуванню не підлягають, значить, їх потрібно упаковувати такими порціями, щоб їх вистачило на один раз використання, наприклад, для приготування супу.

Як заморозити відварені білі гриби

Очищені і помиті білі гриби ріжуть скибочками, опускають невеликими партіями в злегка підсолену (або без солі) киплячу воду і варять десять – п’ятнадцять хвилин.

Потім гриби викладають у друшляк або сито і чекають, поки не стече вся вода.

Гриби добре охолоджують.

Відварені скибочки грибів складають у пластикові контейнери, закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.

Цей спосіб підходить в тому випадку, якщо гриби куплені на ринку і є побоювання, що вони були зібрані не у екологічно чистому районі. Як відомо, гриби в себе вбирають із зовнішнього середовища як корисні, так і шкідливі (токсичні) речовини. А завдяки кип’ятіння всі шкідливі речовини з грибів переходять у воду.

Перевага відварених грибів перед сирими полягає в тому, що відварені гриби займають в морозилці менше місця, що дуже цінно при невеликому обсязі холодильника.

Отриманий грибний відвар не виливають, а кип’ятять до тих пір, поки він не зменшиться в обсязі і злегка не загусне. Відвар охолоджують, розливають по невеликих пластикових пляшок і заморожують. Цей відвар можна використовувати при приготуванні супів, соусів і других страв.

Як заморозити смажені білі гриби

Чисті і порізані гриби обсмажують невеликими порціями в соняшниковій олії до повного википання рідини. Сіль і спеції не додають.

Готові гриби добре остуджують, розфасовують в підходящу для заморозки тару, закривають кришками і заморожують.

Як розморозити білі гриби

Всю заморожену продукцію розморожують у холодильнику або при кімнатній температурі подалі від опалювальних приладів. Але гриби найчастіше для приготування будь-якого страви використовують в замороженому вигляді. Наприклад, для приготування супу заморожені гриби опускають у киплячу воду і варять до готовності.