Як заморозити черемшу на зиму: 3 способи

Черемша поширена не у всіх регіонах нашої країни, але там де вона є вона користується великою популярністю. Бабусі, які продають пучки цієї пахучої трави, там зустрічаються так само часто, як люди, які торгують щавлем. Тут черемша з’являється першою з їстівних рослин, і тому дуже бажана. Вона містить величезну кількість корисних макро — і мікроелементів, вітамінів і інших потрібних організму людини речовин. Крім того, вона володіє неповторним смаком і чарівним часниковим ароматом.

Проте росте черемша недовго, і бажання зберегти її на зиму, цілком зрозуміло. Листя і черешки цієї цінної рослини можна засушити і заморозити. Останній спосіб дозволяє максимально зберегти органолептичні якості ведмежої цибулі, як називають черемшу в народі, і корисні властивості цієї рослини. Способів заморозити черемшу існує декілька, і всі вони по-своєму гарні.

Особливості приготування

Заморожування черемші – один з найпростіших способів її заготівлі про запас. Піддавати цій процедурі можна як листя, так і пагони рослини. Процес настільки простий, що з завданням впорається навіть починаюча господиня. Однак для того, щоб не переживати, чи не зіпсується черемша раніше терміну, необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Найбільш багатим вітамінно-мінеральним складом черемша має до періоду цвітіння, так як потім частина корисних речовин вона витрачає на освіту насіння. Якщо молоду черемшу з ніжними, тільки що розкритими листочками придбати не вдалося, можна використовувати листя і пагони більш дорослої рослини. Важливо лише, щоб вони не були млявими або пожовклими.
• При купівлі черемші важливо не переплутати її з конваліями, які належать до отруйних рослин. Черемша володіє вираженим часниковим ароматом, який відчувається чітко, якщо шматочок аркуша розтерти між пальцями.
• Перед заморожуванням черемшу необхідно підготувати. В першу чергу у рослини видаляють цибулини, якщо вони є. Квітконіс, якщо він є, теж необхідно видалити. Потім черемшу ретельно промивають. Для надійності роблять це в кілька етапів. Спочатку промивають у проточній воді, потім на 10 хвилин замочують і знову промивають під струменем з-під крана. Вимиту черемшу перед заморожуванням необхідно обсушити. Для цього її, обтрусивши від води, викладають на чисте сухе рушник, накривають другим рушником і скачують їх рулетом. Так тканина швидко вбере зайву вологу, і черемша стане сухою. Від листя обсушенной черемші відрізають стеблинки, так як їх звичайно заморожують окремо, подрібнивши до стану пюре, або використовують для консервації.
• Підготовлену черемшу перед заморожуванням подрібнюють. Характер подрібнення залежить від конкретного рецепту і цілей заготовки ведмежої цибулі на зиму. Якщо ви плануєте використовувати її для приготування салатів, листя можна нарізати крупно. Для заправки супів більше підійде дрібно порізана черемша. Якщо зелень буде подаватися замість соусу до других страв, її можна подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки, перетворивши в зелену пасту.
• Для заморожування черемші необхідно підготувати добре закриваються контейнери або щільні пакети. Доцільно навіть вкласти пакет в пакет, а потім вже перешкодити в нього черемшу, так як ця рослина пахуче, і важливо не допустити, щоб його аромат передався іншим продуктам, що зберігаються в морозильній камері.

Черемшу заморожують окремо або з додаванням води, вершкового масла, деяких інших продуктів. Термін придатності замороженої зелені залежить від конкретного рецепту. Зберігати її слід при температурі -18 градусів, не допускаючи передчасного розморожування і повторного заморожування.

Черемша, заморожена в пакетах

Склад:

• черемша – 0,5 кг;
• пакети для заморожування – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• Переберіть черемшу, видаливши пожовклі і зів’ялі листя.
• Видаліть «чобітки» (так в народі називають цибулинки черемші) і квітконоси.
• Промийте черемшу під краном, склавши її в друшляк.
• Наберіть в таз воду, покладіть в неї черемшу, почекайте 10-15 хвилин. Знову зелень промийте під струменем води.
• Розкладіть черемшу на рушник, накрийте другим і не сильно пам’ятайте, щоб тканина швидше ввібрала воду.
• Відріжте черешки, їх слід заготовити окремо. Листя поріжте ножем. Розмір можете робити будь-який, але зазвичай листя черемші нарізають смужками шириною близько 2 див.
• Розкладіть черемшу по пакетах, заповнюючи їх не більше ніж на дві третини.
• Випустіть з пакетів повітря, щільно зав’яжіть їх, запаяти або закрийте на спеціальний замок.
• Покладіть пакети з черемшею у відділення морозильної камери, де можна запустити режим прискореної заморозки. Увімкніть його на півгодини.
• Перекладіть пакети з черемшею в основний відсік морозильної камери.

Заморожувати черемшу можна і без режиму шокової заморозки. Досить покласти наповнені нею пакети в морозилку і там залишити на зиму. Заморожена в пакетах черемша зберігає свіжість протягом року.

Черемша, заморожена кубиками

Склад:

• черемша – 0,2 кг;
• кип’ячена охолоджена вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть черемшу. Наріжте її як можна більш дрібними шматочками.
• Розкладіть зелень по осередках формочки для льоду.
• Наповніть осередку чистою водою.
• Поставте форму в морозильну камеру.
• Через 2 години вийміть кубики льоду з зеленню з формочки, постукавши нею по дошці. Якщо якісь з кубиків не випали, піддягніть їх ножем.
• Покладіть кубики в пакет, щільно зав’яжіть його і приберіть в морозилку.

Заготовлена таким способом черемша може зберігатися в морозилці до 12 місяців.

Черемша, заморожена з маслом

Склад:

• черемша – 0,2 кг;
• вершкове масло – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлену черемшу дрібно поріжте і подрібніть до стану пюре за допомогою блендера. Використовувати можна як листя, так і пагони ведмежої цибулі.
• Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, не дозволяючи йому кипіти.
• Змішайте зелену масу з розтопленим маслом. Розподіліть її по осередках формочок для льоду.
• Приберіть в морозильник на 2 години.
• Перекладіть заморожені кубики в пакет або контейнер, поверніть в морозилку.

Використовувати приготовлену таким способом черемшу необхідно протягом 6 місяців, інакше масло згіркне, і приправа буде зіпсована.

Заморозити на зиму черемшу не складно. Зате в холодну пору ви зможете насолоджуватися її неповторним смаком і ароматом, згадуючи про весну.