Як заморозити лисички на зиму

В сприятливі для росту грибів дні з «тихого полювання» можна повернутися з повними кошиками грибів.

Азарт азартом, а гриби – продукт, який швидко псується, і тому вимагає швидкої переробки. Навіть ті гриби, які не псуються в принципі. Наприклад, лисички.

Це, напевно, єдині в своєму роді гриби, яких не їсть ні один черв’як і не доглядає для тимчасового притулку ні одна личинка. А все із-за того, що в цих грибах є речовина, яка згубно впливає на всяких гельмінтів і паразитів.

Але це тільки в тому випадку, якщо гриб на корені. А якщо зірвано, то, як і інші гриби, вимагає до себе пильної уваги у вигляді варіння або заготовки на зиму. Лисички на зиму можна засолити, замаринувати, засушити або заморозити.

Як заморозити свіжі лисички

Для заморозки у свіжому вигляді підходять тільки молоді, міцненькі лисички, які ще не розправили свої капелюшки, так як великі дорослі гриби, заморожені в сирому вигляді, можуть гірчити. Що не дуже приємно.

Зайнятися заморожуванням лисичок потрібно відразу ж після збору.

Гриби перебирають і сортують. Великі лисички відкладають в сторону – вони підійдуть для наступного способу заморожування.

У лисичок обрізають нижню частину ніжок, капелюшки очищають від сміття.

Дрібні грибочки миють під проточною водою, не забуваючи заглянути під капелюшок, де збирається основна частина сміття. Замочувати гриби не рекомендується, так як вони сильно вбирають в себе воду, наявність якої негативно позначиться на якості заморожених грибів.

Потім гриби викладають на добре вбирає вологу рушник і чекають повної просушки.

Якщо в результаті треба отримати окремі заморожені грибочки, то їх заморожують в два прийоми. Спочатку лисички викладають на піддон в один шар і прибирають в морозильну камеру на кілька годин.

Потім попередньо заморожені лисички перекладають у поліетиленові пакетики або в пластикові контейнери, добре закривають, підписують, вказуючи дату, і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити великі лисички

Дуже часто великі заморожені лисички при подальшому приготуванні мають злегка гіркуватий смак. Щоб цього не сталося, перед заморожуванням лисички відварюють.

Для цього свіжі лисички перебирають, видаляючи забруднені місця і прилип до грибам сміття.

Гриби миють у холодній воді, а потім розрізають кожен гриб на кілька частин.

Скибочки грибів складають у каструлю, заливають холодною водою, доводять до кипіння, обов’язково знімаючи піну, солять і варять 15 хвилин.

Потім гриби викладають у друшляк, швидко охолоджують у холодній воді, залишають в друшляку або викладають на чистий рушник і чекають, поки не стече вся вода.

Потім гриби розфасовують у пластикові контейнери, підписують, закривають кришками і прибирають в морозильну камеру для заморозки.

Як заморозити лисички в бульйоні

Частина зварених лисичок можна заморозити в бульйоні, в якому вони варилися, і потім використовувати для приготування супу.

Гриби відварюють як у попередньому варіанті і охолоджують, не виймаючи з бульйону.

Остиглі гриби разом з бульйоном перекладають у порційні контейнери і заморожують.

Такі гриби розморожувати не треба. Досить заморожений брикет опустити в киплячу воду і зварити суп, як описано в рецепті.

Так само можна вчинити і з іншими грибами. Але якщо все ж потрібно перед готуванням лисички розморозити, то це роблять в природних умовах, не вдаючись до допомоги мікрохвильовій печі або гарячої води.

Тому гриби перед заморожуванням розфасовують таким чином, щоб їх кількість в кожному пакеті відповідало тому обсязі, який потрібен для певного рецепту.

Термін зберігання заморожених лисичок становить три місяці. Звичайно, вони можуть довше зберігатися, але з кожним наступним днем їх якість буде погіршуватися.

Розморожені лисички повторному заморожуванню не підлягають.