Як заморозити стручкову квасолю
Частіше за все в їжу вживають зрілі насіння квасолі – боби. З них готують салати, лобіо, їх додають в супи.
Молоденьку квасоля в стручках їдять набагато рідше, напевно, тому, що вона не так часто зустрічається у продажу. А адже вона дуже корисна, поживна і смачна.
Для вживання в їжу стручків зеленої квасолі годяться овочеві сорти. Вони відрізняються від зернових відсутністю пергаментного шару, нежорстким волокном по шву і швидкої развариваемостью. Хоча є сорти квасолі, які знаходяться між цукровими сортами і лущильными, вирощуваними на зерно.
Якщо в їжу потрібні зелені лопатки, то їх збирають тоді, коли стручки зовсім м’які, а боби розміром з пшеничне зернятко.
Лопатки квасолі багаті білком і амінокислотами. У них є клітковина, цукор і крохмаль, а також вітаміни: А, К, В1, В2, РР, С. Стручкова квасоля містить мікроелементи: калій, залізо, фосфор, магній, кальцій, йод.
Влітку, коли багато різних овочів, про стручкової квасолі мало хто згадує, а адже її можна заготовити про запас, щоб взимку використовувати в різних стравах як додаткове джерело вітамінів.
Зелені стручки квасолі найкраще заморожувати.
Як підготувати стручкову квасолю до заморожування
Для заморожування придатні недостиглі стручки квасолі, зеленого кольору, у яких стулки настільки м’які і ніжні, що їх легко можна проткнути нігтем, а якщо подивитися крізь них на світ, то не буде видно зерен – настільки ті маленькі.
Стручки, підготовлені до заморожування, перебирають, відбраковуючи перезрілі або пошкоджені шкідниками.
Потім стручки квасолі миють під проточною водою, висушують, розклавши на рушник в один шар.
У стручків обламують жорсткі кінчики і видаляють жилку, що сполучає обидві половинки стручка.
Так як стручки квасолі виростають у довжину до 15 см, їх бажано порізати такими шматочками, які найчастіше використовуються в рецептах.
Тепер квасоля готова до заморожування.
Як заморозити свіжу стручкову квасолю
Підготовлену і порізану на шматочки стручкову квасолю розкладають на підносі в один шар і поміщають в морозильну камеру для первинної заморозки.
Через кілька годин шматочки квасолі перекладають у поліетиленові пакети, добре зав’язують і знову поміщають в морозильну камеру для постійного зберігання.
Як заморозити бланшировану стручкову квасолю
Підготовлену, як описано вище, стручкову квасолю опускають у киплячу підсолену воду і протягом 3-5 хвилин бланшують. Потім за допомогою друшляка стручки виймають з каструлі і відразу ж занурюють в дуже холодну воду для швидкого охолодження. Це потрібно зробити для того, щоб стручки зберегли зелений колір.
Після цього остиглу квасоля викладають на рушник і підсушують.
Суху квасолю розкладають в будь-яку підходящу для заморозки тару, добре закривають і поміщають в морозильник.
Заморожена таким способом квасоля є напівфабрикатом, тому при приготуванні страви її потрібно буде додатково варити, тушкувати або смажити.
Як заморозити варену стручкову квасолю
Підготовлену стручкову квасолю опускають у підсолену киплячу воду і варять 15-20 хвилин до готовності.
Потім відварені стручки викладають у друшляк, чекають, поки стече вся вода, а потім упаковують в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Добре зав’язані пакети прибирають в морозильну камеру.
Заморожена варена квасоля після розморожування не вимагає варіння і її можна використовувати в їжу. Наприклад, покласти в салат або підігріти в мікрохвильовій печі і подати як гарнір.
Стручкову квасолю розморожують у холодильнику або відварюють не розморожуючи.
Якщо в морозильній камері виставлена досить низька температура і не порушені правила заморозки, то заморожена стручкова квасоля може зберігатися без втрати корисних речовин практично до наступного врожаю.
