Як засолити форель
Сьогодні в продуктових магазинах можна знайти багато різновидів риби, яка ще недавно вважалася делікатесом. До них, зокрема, відноситься форель, що володіє дуже ніжним м’ясом з приємним смаком. Правда, досвідчені господині знають, що смажити або варити таку рибу безглуздо, тому що її філе вийде сухим і досить жорстким. Тому оптимальний варіант страви, які можна приготувати в домашніх умовах — це солона форель.
Засолювання форелі — рецепт крок за кроком
Спершу рибу потрібно почистити і випатрати, відокремивши голову, хвіст і плавники, потім ретельно промити в проточній воді і, не знімаючи шкіри, акуратно розділити на дві частини, зробивши надріз ножем в області хребта. Кісток у форелі не так вже й багато, тому достатньо буде акуратно видалити хребет, щоб отримати два філе, готових і засолюванні. Втім, якщо ви не хочете обтяжувати себе чисток, свіже філе форелі завжди можна купити в супермаркеті, хоча обійдеться воно трохи дорожче, ніж непатрана риба.
Отже, підготовлене філе можна відкласти в сторону. Тепер належить зайнятися спеціями і приправами для соління. Спершу необхідно подбати про великої повареної солі (приблизно 2-3 столових ложки), яку слід змішати з такою ж кількістю цукру. Якщо ви любитель риби гострого і пряного засолу, то в суміш можна додати трохи чорного меленого перцю і коріандру. Далі слід подбати про ємності для засолювання форелі. В ідеалі вона повинна бути пластиковій або скляній. Металеві контейнери для цих цілей не підійдуть, за винятком емальованого посуду, що не зможе справити на смак риби негативного впливу. Крім цього, контейнер або миска для соління повинні мати дуже щільну кришку. Одна потреба для того, щоб філе форелі вийшло ніжним і соковитим. Якщо солити рибу без кришки, м’ясо буде достатньо жорстким і несмачним, так як вже через кілька годин «заветрітся» в холодильнику і насититься сторонніми запахами.
Коли ємність для засолювання підготовлена, необхідно з обох сторін натерти філе форелі сумішшю із солі, цукру і перцю, а також укласти в контейнер м’якоттю вгору. Для правильної засолювання зазвичай використовують обидві половинки філе, які укладають одна на іншу. Однак якщо ви вже купили потрошеную рибу, філе можна просто розділити на дві частини. Першу з них необхідно укласти на дно посуду, потім зверху присипати улюбленими приправами, серед яких допускається використовувати кріп, петрушку, часник, скибочки лимона або ж лавровий лист. У кожному конкретному випадку кількість спецій визначається індивідуально. Однак краще покласти їх побільше, так як залишки приправ завжди можна буде змити проточною водою після того, як форель засолится. А ось заповнити недолік спецій після того, як риба буде готова до вживання, вже не вийде. Після того, як приправи додані, слід покласти зверху другий шматочок філе, щільно закрити ємність і поставити її в холодильник.
Як правило, форель невеликих розмірів просолюється приблизно за 3-4 години. Однак для того, щоб не ризикувати, краще витримати цю страву в холодильнику не менше доби. Потім верхнє філе необхідно акуратно витягти з контейнера, обполоснути під водою, змиваючи таким чином надлишки спецій і солі, після чого нарізати скибочками і подати на стіл. При бажанні з риби можна зняти шкуру, яка після засолювання буде дуже легко відділятися. Таким чином, можна приготувати чудову закуску до пива або ж основу для бутербродів, які теж можна подати на стіл, використовуючи для цього білий хліб і вершкове масло.
