Як засолити ікру карася в домашніх умовах: 3 рецепти

Ікра річкової риби цінується не так сильно, як лососева або осетрова, але вона теж смачна і володіє високою харчовою цінністю. Переробляючи улов, господині часто виявляють всередині цей цінний продукт, але не всі знають, що з нього можна приготувати. Одним із способів приготування ікри з карася є її засолювання. У такому вигляді її можна використовувати для бутербродів та інших холодних закусок.

Якщо у вашій родині є рибак або ви просто любите річкову рибу і часто її купуєте, то вам не завадить дізнатися, як засолити ікру карася, щоб вона була смачною і корисною, добре зберігалася.

Особливості приготування

Засолювання ікри може здатися складним завданням лише господині, яка не має великого кулінарного досвіду, але і вона, трохи потренувавшись, буде справлятися з нею швидко і не витрачаючи багато зусиль. Отримати очікуваний результат буде простіше, якщо знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Потрошити і чистити карасів потрібно обережно, не стискаючи рибу сильно, не здавлюючи черевце. Інакше можна пошкодити жовчний міхур, через що ікра, яка знаходиться всередині, стане гіркою, і навіть багаторазове промивання продукту не завжди дозволяє вирішити виниклу проблему.
  • Промивати карасиную ікру потрібно ретельно, так як річкова риба часто буває вражена паразитами. З цієї ж причини солити ікру річкової риби досвідчені господині віддають перевагу гарячим способом, хоча холодна засолювання дозволяє отримати більш смачну закуску.
  • Ікру карася можна засолювати цілими «мішечками», але все ж найчастіше перед засолкою її очищають від плівок. Ножем зняти плівку важко. Зазвичай використовують паличку з гілочками. При розмішуванні ікри таким пристосуванням плівка рветься і намотується на гілочку. В домашніх умовах гілочку можна замінити виделкою або навіть скористатися міксером з насадкою для тіста або звичайною. Існують і інші способи відділення ікри від плівок, наприклад, з допомогою сита.

Засолити ікру карася можна кількома способами, в тому числі з використанням олії, оцту. Умови і терміни зберігання продукту залежать від рецепту засолювання. Зазвичай термін придатності солоної ікри карася становить місяць, але тільки якщо вона поміщена в стерилізовану банку, щільно закрита і зберігається в холодильнику.

Перший спосіб засолювання ікри карася (з олією)

Склад:

  • ікра карася – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 0,3 кг;
  • рафінована рослинна олія – 120 мл

Спосіб приготування:

  • У почищених карасів обережно розріжте черевця, несильно стисніть мішечки з ікрою, якщо вона є в рибі, пальцями і витягніть назовні.
  • Мішечки з ікрою складіть в миску, залийте теплою водою, злийте через 5 хвилин.
  • Викладіть ікру в сито з отворами, достатніми для проходження ікринок.
  • Плівку, що покриває ікру, розріжте кінчиком гострого ножа.
  • Протріть ікру через сито, одночасно звільнивши від плівки.
  • Воду змішайте з сіллю і доведіть до кипіння.
  • Залийте ікру третьою частиною приготовленого розсолу (ропи).
  • Через 3 хвилини злийте ропу, залийте ікру ще одним літром приготованого розсолу. Через 3 хвилини його злийте, залийте ікру ропою, що залишилася. Через 3-4 хвилини злийте її.
  • В сито постеліть марлю, викладіть в нього ікру. Зачекайте 10 хвилин, щоб з ікри стекла зайва рідина.
  • Помийте і стерилізуйте банку. Для зазначеної в рецепті кількості ікри найкраще підійде літрова ємність. Краще буде, якщо в банці залишиться багато вільного місця, ніж якщо вона виявиться заповненою по саме горло.
  • На дно банки влийте дві столові ложки рослинної олії. Викладіть ікру в банку, намагаючись не заповнювати її більш ніж на 75 %.
  • Залийте ікру олією, що залишилися. Закрийте банку пластиковою кришкою і приберіть на зберігання в холодильник.

У досвідчених рибалок процес засолювання ікри карася за наведеним рецептом займає близько 30 хвилин. До вживання ікра буде готова через 24 години. У холодильнику вона не зіпсується як мінімум протягом місяця.

Другий спосіб засолювання ікри карася (без олії)

Склад:

  • ікра карася – 0,35-0,4 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • картопля – 1 шт. (близько 100 г);
  • сіль – скільки візьме розсіл;
  • лавровий лист, чорний і запашний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Ікру вийміть з риби, протріть через сито, щоб позбутися від плівки.
  • Покладіть ікру в сито, застелений марлею, промийте. Дайте стекти воді.
  • У каструлю влийте воду, покладіть в неї очищений бульба картоплі. Всипайте у воду сіль і розмішуйте, поки картопля не спливе на поверхню.
  • Приберіть з каструлі картоплю, покласти в солону воду сіль і спеції. Доведіть складу до кипіння, поваріть 2-3 хвилини.
  • Зніміть розсіл з вогню, всипте в нього ікру. Залиште її в розсолі на 15 хвилин.
  • В сито постеліть складену в декілька шарів марлю, відкиньте на нього ікру, з марлі зробіть мішечок. Мішечок з ікрою підвісьте до крана над раковиною і залиште на деякий час, поки зайва рідина стече.

Залишається перекласти ікру в підготовлену банку, щільно закрити і прибрати в холодильник. Їсти ікру можна буде через добу. Зберігати таку ікру можна не більше 3-4 тижнів.

Третій спосіб засолювання ікри карася (з додаванням оцту)

Склад:

  • ікра карася – 0,2 кг;
  • сіль – 15 г;
  • рафінована рослинна олія – 5 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл.

Спосіб приготування:

  • Почистіть карася, вспорите йому черево. Вийміть паюсы (так називають «мішечки» з карасиной ікрою).
  • Збийте ікру віночком, поки на нього не налипнут всі плівки.
  • Викладіть ікру в миску, залийте водою, через кілька хвилин процідіть. Повторюйте маніпуляцію, поки сливаемая з ікри вода не почне залишатися прозорою.
  • Покладіть ікру на дошку, з одного боку підклавши під неї рукоять ножа, і дочекайтеся, коли зайва рідина стече.
  • Перекладіть ікру в чисту і простерилизованную банку. Попередньо продукт потрібно зважити, щоб визначити, в якій кількості додавати масло, оцет і сіль.
  • Всипте в банку з ікрою сіль, перемішайте. Обв’яжіть горло банки марлею. Залиште ікру солитись при кімнатній температурі протягом 10 годин.
  • Влийте в банку оцет, перемішайте. Приберіть банку з ікрою на 24 години в холодильник.
  • Через зазначений час влийте в банку масло, перемішайте. Поверніть її в холодильник.

Через 2-3 дні колір ікри зміниться, і вона буде готова до вживання. Як і засолена гарячим способом, вона не зіпсується протягом місяця.

Ікру карася можна засолити різним способом. Гарячі способи засолювання дозволяють отримати результат за більш короткий час, але більш приємні органолептичні якості, на думку гурманів, має продукт, виготовлений без застосування гарячого розсолу.


Додати коментар