Як засолити мойву
Мойва вважається далеко не самої благородної рибою, яку рідко подають на стіл з нагоди свята. Тим не менш, у повсякденному житті вона може стати прекрасною закускою, яка відмінно поєднується не тільки з різними гарнірами, але і нерідко використовується в якості самостійного блюда. Найпростіший спосіб приготування цієї риби полягає в тому, щоб її посмажити. Але якщо ви хочете отримати справжнє задоволення від їжі, то варто докласти трохи зусиль і засолити мойву. В домашніх умовах зробити це зовсім не складно, тим більше, що це блюдо не вимагає використання екзотичних прянощів.
Засолювання мойви в домашніх умовах
Для соління найкраще купувати свіжу рибу. У цьому випадку вона вийде особливо ніжною і соковитою, чого не скажеш про мороженої мойви. Також слід вибрати спосіб її засолу, який може бути сухим або вологим. Другий варіант є найбільш кращим, так як відкриває необмежені можливості для кулінарного експерименту. Але для початку рибку слід добре вимити і випатрати. Деякі засолюють мойву разом з головою і нутрощами. У такому вигляді цю солону рибку нерідко можна зустріти і у магазині. Однак коли ви готуєте для себе, не варто проявляти недбалість. Потрошена мойва буде зберігатися набагато довше, а її смакові якості виявляться набагато більш високими. Плюс до всього, вам не доведеться за столом видалити нутрощі з рибки, тим самим позбавляючи себе можливості повною мірою насолодитися чудовою закускою.
Солимо мойву в розсолі
При вологому (мокрому засолі) на 5 кг свіжої обпатраною мойви знадобиться 1 л розсолу. Для його приготування слід довести до кипіння відповідну кількість води, в якій необхідно розчинити 1 чайну ложку цукру і 1 столових ложок солі. Коли розсіл охолоне, їм слід залити мойву, яка попередньо дуже щільно вкладається в скляну, пластикову або емальований посуд. В ідеалі для цих цілей краще всього використовувати спеціальні пластикові контейнери, які забезпечуються щільно прилягає кришкою. Розсіл повинен повністю покривати рибку, яка вкладається у кілька шарів. Потім ємність з мойвою треба на дві доби помістити в холодильник. Перед подачею на стіл рибка просто витягується з розсолу і викладається на тарілку. При необхідності її можна полити рослинним маслом і прикрасити кружальцями свіжого цибулі.
Аналогічно готується і мойва пряного посолу. Правда, в цьому випадку в розсіл слід додати спеції за смаком. Найчастіше для цих цілей використовую подрібнений лавровий лист чорний запашний перець горошком, гвоздику і кмин. Втім, у кожної господині напевно є свої секрети приготування пряного розсолу, в який можна додавати будь-які спеції за власним розсудом.
Готуємо мойву швидкого засолу
Якщо ви не хочете чекати дві доби, поки мойва добре просочиться розсолом, можна використовувати більш простий і швидкий спосіб її приготування. Рибку слід очистити і випатрати, а потім гарненько вимити і кожну тушку висушити за допомогою паперових серветок. Потім необхідно змішати 1 столову ложку солі і 0,5 чайної ложки цукру з розрахунку на 1 кг випотрошеної мойви, і отриманою сумішшю гарненько натерти кожну тушку. Тепер залишається лише укласти мойву у пластикову, скляний або емальований посуд. Причому, чим щільніше вона буде утрамбована, тим швидше просолится. Потім рибку необхідно відправити на 12 годин у холодильник. При цьому кожні 3-4 години рекомендується зливати сік, який буде виділятися при просаливании рибки. Перед подачею на стіл кожну тушку рекомендується прополоскати кип’яченою водою, щоб видалити надлишки солі.
Якщо ви хочете приготувати сухим способом мойву пряного посолу, то перед тим, як натерти її сумішшю з солі і цукру, варто додати спеції. Підготовчий етап в цьому випадку буде точно таким же, після чого рибу необхідно викласти в миску і змішати з прянощами. Зазвичай в цьому випадку використовується подрібнений лавровий лист, коріандр і чорний мелений перець, які змішуються між собою приблизно в рівних пропорціях. На 1 до свіжої випотрошеної мойви досить використовувати 1 столову ложку отриманої суміші. Нею слід натерти рибку і залишити його в теплому місці приблизно на 30-40 хвилин. Потім потрібно злити утворилася рідина, після чого посолити мойву і укласти щільним шаром у посуд, обрану для засолювання. Через 12 годин рибу можна подавати на стіл, попередньо промивши водою.
Як засолити ікру мойви
Нерідко під час патрання мойви накопичується досить велика кількість риб’ячої ікри. Її також можна засолити, однак робити це слід окремо. Ікру слід витягти з мішечків, викласти на кілька шарів марлі і промити водою. Потім ікру потрібно посолити, обережно перемішавши за допомогою дерев’яної лопатки. На 200 г ікри потрібно приблизно чверть чайної ложки солі. Тепер необхідно поставити ікру на 10 хвилин у тепле місце, а потім додати в неї 1 чайну ложку оливкової олії і 0,5 чайної ложки лимонного соку, які виступають в ролі натуральних консервантом. Після цього ікра мойви готова до вживання. Якщо ви плануєте використовувати її для приготування бутербродів, то в цьому випадку доцільно змішати 200 г з 100-150 г плавленого сирка у вигляді пасти. У підсумку вийде густа однорідна маса, яка ідеально підходить для апетитних сендвічів або ж може використовуватися в якості самостійної закуски.
