Як засолити опеньки
Одним із способів заготівлі грибів на зиму є їх соління. Цей варіант ідеально підходить для опеньків, які не рекомендується сушити із-за того, що гриби втрачають свої корисні і смакові якості. Разом з тим, солені опята, без оцту та інших консервантів, є чудовою закускою, яку можна подавати на стіл як самостійне блюдо.
В ідеалі опеньки слід солити в дерев’яній бочці. Однак у звичайній квартирі, де немає просторого льоху, зберігати готові гриби буде просто ніде. Тому для соління можна скористатися трилітровими банками, які попередньо слід добре вимити і висушити. Гриби перед засолкою теж готуються спеціальним чином. Їх треба перебрати, вибравши найменші, потім очистити від мусоря і піску, акуратно видалити залишки кореневої системи і скласти в простору ємність. Потім гриби слід залити холодною водою, яку необхідно буде міняти кілька разів на добу. Замочують опеньки перед засолкою протягом 2-3 днів для того, щоб з грибів повністю пішла гіркота. Звичайно, можна піти більш простим шляхом і відварити опеньки, але в цьому випадку їх смакові якості помітно погіршуватися, а після засолу грибу будуть занадто м’якими і немов би «гумовими».
Коли гриби добряче змокли, їх необхідно промити в проточній воді і відкинути на друшляк. Поки з опеньків виходять надлишки рідини разом із залишками гіркоти, на дно об’ємної емальованої каструлі необхідно насипати 3 столових ложки солі, покласти кілька зубчиків часнику, віночок кропу з насінням, по 1-2 листків чорної смородини та вишні, а також корінь хрону і кілька горошин запашного перцю. Потім слід укласти перший шар грибів висотою не більше 5 см, який пересипається сіллю і спеціями, і знову повторити процедуру. Коли всі гриби покладені, необхідно накрити зверху шматочком чистої бавовняної тканини, поверх якої укладається дерев’яний круг або ж звичайна тарілка. На неї необхідно поставити гніт — будь-який важкий предмет, який би придавив гриби. Якщо нічого підходящого під рукою немає, то можна використовувати звичайну банку з водою. Після цього гриби необхідно на 40 днів помістити в досить прохолодне місце, періодично перевіряючи, чи не з’явилася на їх поверхні цвіль. Якщо це сталося, то її слід дуже акуратно видалити, змінити ганчірочку і продовжити процедуру соління. Готові гриби повинні бути практично повністю занурені у власний сік, разом з якими їх слід перекласти в скляні банки, закрити поліетиленовими кришками і відправити в холодильник, використовуючи по мірі потреби.
