Як засолити оселедець

Солона оселедець є традиційною закускою під час будь-якого застілля. Ця рибка настільки апетитна, що мало хто може утриматися від спокуси скуштувати шматочок-другий такого ласощі. Однак придбати по-справжньому смачну оселедець заводського засолу вдається далеко не завжди. Вихід із ситуації простий — приготувати це блюдо самостійно, що не потребує особливих кулінарних навичок і займе зовсім небагато часу.

Для початку необхідно правильно вибрати свіжу оселедець, яка повинна бути в міру великої і жирної. Заморожену оселедець купувати для цих цілей не рекомендується, так як її філе буде жорстким і позбавленим тієї особливої ніжності, яка характерна для цієї страви. Також слід враховувати, що для засолу краще всього підходить оселедець зимового улову, яка вважається найбільш смачною. Якщо солити рибу навесні і влітку, то її філе буде жорстким і не таким соковитим, як у «зимової» оселедця.

Коли питання з рибою вирішено, її слід очистити і випатрати, видалити всі нутрощі, але і голову. Якщо цього не зробити, то солона оселедець матиме вельми неприємний присмак.

Як засолити оселедець в розсолі

Крім цього, довго зберігати в холодильнику не вдасться, тому що дуже скоро нутрощі почнуть підгнивати. Існує безліч способів засолки оселедця, проте в домашніх умовах багато хто воліє робити це за допомогою розсолу. Щоб його приготувати, слід розчинити в 1 л води 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, довести отриману суміш до кипіння і остудити. Перед тим, як залити розсолом оселедець, можна додати в нього 1 столову ложку будь-якого рослинного масла. Завдяки цьому солона рибка вийде дуже м’якою і ніжною, буде прекрасно зберігатися як в розсолі, так і без нього і мати чудовий смак. Солити оселедець найкраще в пластиковій або емальованому посуді, яка має герметичну кришку. Для цих цілей можна сміливо використовувати поліетиленові контейнери, які підходять не тільки для засолювання, але і для зберігання риби, легко миються і не займають багато місця. Оселедець, залиту розсолом, необхідно помістити в холодильник, стежачи за тим, щоб температура в ньому не опускалася нижче -2 градусів. Через 3-4 дні рибку можна буде подавати на стіл.

Рецепт засолки оселедця пряного посолу

Цей рецепт є самим простим і доступним, розрахованим на тих, хто любить оселедця середнього посолу без спецій. Якщо ви хочете отримати пряне філе, то в розсіл, поки він ще стоїть на плиті і кипить, слід додати 2 невеликих лаврових листа, чорний перець горошком, кілька бутонів гвоздики. У підсумку після засолювання оселедець буде мати характерний терпкий присмак, який так цінують багато справжні гурмани.

Рецепти: як засолити оселедець швидко

Втім, деякі вважають за краще готувати оселедець в тузлуці — міцному солоному розсолі. Перевага такого рецепта полягає в тому, то рибка просолюється набагато швидше, і вживати в їжу її можна вже через 36 після засолювання. Для цього потрібно закип’ятити приблизно 1 л води і розчиняти в ньому сіль до тих пір, поки вона не почне осідати на дні каструлі, що свідчить про максимально високої концентрації. В залежності від жорсткості води та її хімічного складу вам може знадобитися від 200 до 300 г кухонної солі. При бажанні в розсіл можна додати спеції, і тоді у оселедця буде дуже ніжний, пряний присмак. Заливати рибу слід вже остившім розсолом, але при цьому потрібно звернути увагу на те, щоб шкірочка на філе оселедця не мала дефектів і розривів. В іншому випадку філе буде сильно пересоленим і придатним хіба що для закуски до пива. Перший годину оселедець, залиту розсолом, слід тримати в приміщенні при кімнатній температурі, а потім на 1-2 дня її необхідно відправити в холодильник. Перед тим, як подати рибку на стіл, тушку слід промити в проточній воді, щоб видалити залишки розсолу.

Рецепт прискореного посолу: до вечора

Якщо ви чекаєте до вечора гостей, але не знаєте, чим їх порадувати, то можна засолити оселедець по спрощеному та прискореному рецептом. Попередньо рибу слід підготувати точно так само, як і для звичайної засолювання, почистивши і попатравши, після чого її слід приблизно на годину покласти в холодну воду. Потім необхідно змішати по 1 столовій ложці солі і цукру, додати в отриману масу дрібку чорного меленого перцю і подрібнений лавровий лист. Підготовлену тушку оселедця слід промокнути паперовими серветками зовні і зсередини, щоб видалити надлишки вологи, а потім рясно натерти пряною сумішшю. Тепер залишається лише загорнути оселедець в харчову плівку або ж поліетиленовий пакет, після чого покласти в теплому приміщенні для просолювання. Вже через 2 години рубка буде готова до вживання, її потрібно нарізати, після чого заправити сумішшю з оцту і рослинного масла. Робиться це не тільки заради пом’якшення філе і додання йому пікантного смаку, але і для того, щоб убезпечити себе від можливих паразитів, що містяться в рибі. Зберігати оселедець швидкого засолу в холодильнику можна не більше 3 діб.