Як засолити скумбрію
Солона скумбрія — саме те блюдо, яке можна використовувати не тільки в повсякденному житті, але й подавати на стіл з нагоди приходу гостей. Смачна, соковита і ароматна рибка, засолена за старовинними рецептами в домашніх умовах, напевно припаде до смаку тим, хто хоче побалувати себе делікатесами, але не малює купувати їх у магазині. Солити скумбрію самостійно досить просто. Тим більше, що для цього не потрібно спеціальних кулінарних навичок і особливих інгредієнтів. Все необхідне можна знайти в засіках будь-якої поважаючої себе господині. Хіба що свіжу скумбрію все ж доведеться купувати на ринку, так як морожена риба для засолювання не годиться — вона буде жорсткою і несмачною.
Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах
Перед засолкою скумбрію необхідно випатрати, інакше у неї буде не дуже приємний присмак тіни і водоростей. Голову можна відразу ж відрізати і згодом використовувати для приготування дієтичного бульйону. Потім необхідно акуратно розпороти черевце риби і витягти його вміст. Потім тушку скумбрії слід гарненько промити в проточній воді, після чого потрібно кінчиком гострого ножа зчистити з внутрішньої поверхні очеревини залишки чорної плівочки. Підготовлену таким чином рибу можна залишити на обробній дошці або ж помістити у холодильник, щоб підготувати все необхідне для подальшої засолювання.
Варіантів соління скумбрії досить багато. Однак якщо ви любите соковиту і пряну рибку, то краще всього помістити її на 4 дні в спеціальний розсіл. Для його приготування знадобиться 1 л холодної кип’яченої води, в якій треба розчинити 5 столових ложок солі і 2 столові ложки цукру. Далі на дно трилітрової банки потрібно укласти 1 лавровий листочок, а також кілька горошин чорного і запашного перцю. Після цього слід залити підготовлений розсіл, який і опускається випотрошена скумбрія. Тепер залишається лише закрити банку пластиковою кришкою і помістити в холодильник. Через чотири доби рибку можна буде подавати до столу, прикрасивши кільцями цибулі і злегка окропивши лимонним соком.
Як засолити скумбрію без розсолу
Тим, хто віддає перевагу суху засолювання риби, можна вдатися до допомоги такого рецепта. Скумбрію слід випатрати, як і в першому випадку, а потім нарізати порційними шматочками, кожен з яких необхідно рясно посипати сіллю. Потім рибку потрібно скласти в будь-яку посуд і відправити на 5 годин в холодильник. Час необхідно дотримувати з точністю до півгодини, так як якщо скумбрію пересолити, то вона буде несмачною. Коли пройде 5 годин, рибу слід витягти з холодильника і обмити кожен шматочок під проточною водою, а потім вмочити в столовий оцет і знову покласти в чистий сухий контейнер. Зверху потрібно посипати рибку чорним крейдовим перцем, потім покласти 1-2 лаврових листа і цибулю, нарізану тонкими кільцями. Потім вміст контейнера необхідно залити рослинним маслом з таким розрахунком, щоб вона виступала над поверхнею цибулі приблизно на 0,5 см. Контейнер закривається і знову ставимо в холодильник на 2 години, після чого солона скумбрія, володіє дуже ніжним смаком, готова до вживання.
ще один варіант сухий засолювання скумбрії, який прекрасно підійде любителям гострої і пряної рибки. Однак у цьому випадку солити її треба не цілком, а розділивши на філе. Спершу скумбрію слід випатрати, а потім, зробивши надріз на хребті, розділити на дві половинки і вийняти кістки. Тепер потрібно кожне філе гарненько посолити і поперчити, після чого скумбрія укладається в пластикову або скляну посуд, філе додається лавровий лист і щіпка цукру. Залишається лише добре закупорити посуд і відправити її на дві доби в холодильник, після чого скумбрію можна буде подавати на стіл.
