Як засолити кету

Червона рибка кета, улюблена багатьма, є одним з представників сімейства лососевих і треба сказати, що вона вважається «елітної». Наприклад, порівняно з горбушею кета більш жирна, поживна і дорога. Її ще називають рибою з секретом або подарунком : нерідко купуючи цілу, неразделанную і неочищену тушку в ній трапляється ікра : близько 100-300 грамів, залежно від розміру риби. Вельми непоганий, сюрприз, погодьтеся, адже це обсяг однієї-двох баночок-консервів червоної ікри. А кетова лососева червона ікра вважається однією з кращих. Її так само можна засолити в домашніх умовах.

Рецептів засолювання кети дуже багато, в районах, де видобувають кету, її солять одним способом, а там, куди кета вже доходить замороженої або охолодженої : іншим, адаптованим для недосвідченого рибою споживача. Також у кожної господині є свій секретик або таємний інгредієнт.

Якщо ви купили заморожену тушку кети, то спочатку її треба розморозити. Робити це краще в ванною або раковині, води може бути досить багато. Невеликий секрет від господинь : обробляти простіше рибу, розморожену не до кінця, тоді вона краще ріжеться. Хоча, звичайно, якщо ви можете похвалитися дуже гострими ножами та кухонними ножицями, ви без праці впораєтеся з рибою в будь кондиції.

Солити можна кету цілком, по шматках або у вигляді філе. Чим крупніше рибина або її частина, тим більше часу піде на засолку, також рано чи пізно вам все одно доведеться очищати, тому простіше зробити це відразу, ніж перед подачею на стіл або приготуванням. Багато воліють відмучилася один раз, повністю обробити рибу, видалити хребет і кістки і засолити тільки філе, тоді після того як риба приготується, можна негайно приступати до їжі, не витрачаючи час на оброблення та очищення. Нагадуємо ще раз : в кете може бути ікра, тому першим ділом вспорите рибі черевце. Якщо ікра є, то акуратно зберіть її в мисочку, намагаючись не придушити. Після очистіть і обробити рибу за всіма правилами і переходьте безпосередньо до засолюванні.

найпростіший, але смачний спосіб засолити кету

Це рецепт універсальний, тому що підходить для засолювання будь-якої червоної риби : лосося, форелі, горбуші, кижуча і, звичайно ж, кети. Мінімум що вам потрібно для приготування червоної риби за цим рецептом : це всього лише сіль і цукор. А максимум : сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист. Солити рибу краще в підходящої ємності : прямокутному піддоні або судке. Можна і в каструльці, але тоді краю рибки можуть заломаться, нічого страшного, але не дуже красиво.

Чим швидше вам потрібна готова риба, тим більше потрібно солі і цукру. Також це залежить від товщини риби : дати точні пропорції практично неможливо, в основному засолення відбувається на око. Єдине треба дотримуватися такої формули : на три частини солі береться одна частина цукру. Сіллю і цукром натирають рибку зі всіх сторін. Для триденного засолення або малосольною кети досить тонкого шару цукру і солі, який намокне і стане практично невидимою. Якщо шматки великі, ви любите рибу з ярковираженним солоним смаком, або вам треба приготувати її швидше, то шар повинен бути близько 2 мм

Складайте шматочки кети в судочок, пересипаючи їх лавровим листом і чорним перцем горошком. Залиште рибу в теплому місці : можна просто на кухонному столі на 12 годин або на ніч. Вона пустить сік, сіль, цукор і спеції проникнуть всередину. Після кету потрібно поставити в холодильник. Якщо ви використовували багато солі, то риба буде готова вже через півтори доби, в будь-якому випадку треба знімати пробу. В середньому кета за цим рецептом солиться 3 дні, після треба видалити надлишки солі серветкою або промити рибу під водою. Після промивання дайте рибі обсохнути або обітріть її паперовими рушниками.

Експрес-рецепт засолки кети : 30 хвилин і готово!

Іноді солоної рибки хочеться цю секунду : не біда, за цим рецептом кета буде готова дуже швидко. Краще використовувати заморожену рибу, так як низькі температури захищають її від різного роду паразитів. Кету ріжуть дуже тонкими бутербродними шматочками, пересипають сіллю і цукром, так само можна додати перець, лаврушку, трохи лимонного соку. Нарізку злегка мнуть руками або виделкою, але не розламують рибу, і залишають мінімум на півгодини. По закінченню часу рибка готова і її можна їсти.

Рецепт пряного посолу кети

Кета, приготована за цим рецептом, виходить трохи пряної і пікантною. Спробуйте так засолити кету, можливо, цей спосіб сподобається вам більше всього. Для приготування знадобляться всі ті ж сіль, цукор, перець і лавровий лист, а також оцет столовий, рослинне масло і ріпчасту цибулю.

Рибку треба попередньо обробити до філе, видаливши плавці, кісточки, хребет.
Щоб приготувати розсіл для одного кг риби, треба взяти 500 мл холодної води і розмішати в ній 3-4 столові ложки солі. Рибу складають у посуд, заливають розсолом і ставлять під гніт, щоб кета була повністю занурена в рідину. В такому вигляді залишають солитись рибу на 1,5-3 години, після воду повністю зливають.

Далі в 200 мл холодної води розводять 1-2 столові ложки 6% або 9% оцту і цим розчином заливають рибку, залишають на 5-10 хвилин і після зливають. Далі рибу засипають маринованою цибулею, нарізаною кільцями, лавровим листом, перцем, щіпкою цукру і додають пару ложок рослинного масла. Пробують на сіль, якщо мало : додають ще трохи. Залишають на 3 години в теплі, коли пройде час : малосольна пряна кета буде готова.

Якщо змішати всі інгредієнти разом, залити розсолом кету і залишити на три дні, то у вас вийде пряна солона кета.