Як заварювати і пити пуер
Правильна чайна церемонія — це витончене мистецтво. Особливо, якщо мова йде про приготуванні такого вишуканого напою, як чай пуер. Саме по собі сировину для нього цінується в наші дні на вагу золота. І це не дивно, тому що пуер проходить дуже тривалу обробку, завдяки якій набуває чудові смакові якості. Однак вони можуть бути запросто втрачені, якщо заварювати пуер звичайним способом, не звертаючи уваги на тонкощі і нюанси, які за століття сформувалися при проведенні цієї китайської церемонії чаювання, яка іменується Гонфу і налічує понад 12 століть.
Як правильно заварювати чай пуер
Для початку потрібно подбати про спеціальному посуді, що повинна бути виготовлена з глини і покрита глазур’ю. Для церемонії Гонфу сьогодні можна підібрати чайник і чашки без особливих зусиль, навіть якщо вони будуть виготовлені з сировини, що видобувається в середній смузі Росії. Головне, щоб сам заварювальний чайник був відносно невеликим і вмешал в себе приблизно 110-120 мл води. Такий малий об’єм пояснюється тим, що чай пуер заварюється лише на одну чашку. Тому якщо ви любите приймати гостей, то необхідно подбати про декількох мініатюрних чайниках. Втім, проблему можна вирішити більш простим способом, якщо придбати спеціальний чайний набір гайван. Він складається з глиняної чашки без ручки, кришки, якою вона накривається, і блюдця. У цьому випадку пуер можна буде заварювати прямо в чашці, що не йде врозріз з китайськими традиціями, хоча і вважається поганим тоном. Адже таким способом готують чай лише ті, хто не може похвалитися статками, і це поділ традицій йде вглиб століть. Втім, під час правління династії Мін, подібні різночитання у чайній церемонії були згладжені, і сьогодні лише педанти звертають увагу на те, в який саме посуді заварюється цей чай.
На відміну від інших сортів пуер надходить у продаж у вигляді спресованих коржів, які можуть зберігатися десятиліттями, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей і дивного аромату. Для того, щоб заварити такий чай, додатково доведеться обзавестися спеціальним мініатюрним ножем з гострим кінцем, при допомоги якого потрібно акуратно відокремити чайні листочки, намагаючись їх не пом’яти і не пошкодити. Потім потрібно розрахувати кількість чаю на одну заварку. Прийнято вважати, що для досягнення ідеального співвідношення фортеці, аромату і корисні властивості пуер слід заварювати з розрахунку 1 г чаю на 30 мл води. Таким чином, на стандартний китайський чайник або ж чашку з набору гайван знадобиться приблизно 4 г чаю пуер.
Перед тим, як приступити до чайної церемонії, слід обполоснути окропом весь посуд, після чого засипати в чашку або ж чайник відміряну кількість пуеру і залити його водою, температура якої становить приблизно +80-95 градусів. Почекавши не більше 15 секунд, воду слід вилити, так як перша заварка, згідно з чайної церемонії, ніколи не використовується. Вважається, що таким чином пуер очищається не тільки від можливої пилу і бруду, але й від шкідливих речовин, які містяться в листі. Зате друга заварка придатна для пиття і володіє всіма необхідними якостями пуеру — терпкістю, помірну в’язкість, ароматом і дивними смаковими якостями. Однак всі ці властивості характерні для чаю тільки в тому випадку, якщо він заливається водою, температура якої становить +80-85 градусів. При цьому час заварювання пуеру не повинно перевищувати 1,5-2 хвилин. Втім, воно визначається в індивідуальному порядку, адже комусь до душі дійсно дуже терпкий і міцний напій, а хтось віддає перевагу легкий і тонізуючий пуер з м’яким смаком і багатою гамою квіткових ароматів. В цьому випадку слід звернути увагу ще на одну тонкість. Якщо ви хочете підсилити смак пуеру, то заварювати його варто в посуді, у якої покрита глазур’ю лише зовнішня частина, а нутрощі залишаються глиняними. Причому, такі чашку або ж чайник слід використовувати тільки для пуеру. З часом глина вбере в себе неповторний аромат цього напою і буде фарбувати кожну порцію пуеру особливим, дуже насиченим і благородним, смаком.
Заварювати справжній пуер можна до 10 — 12 разів. При цьому кожна нова порція напою буде мати дещо іншим смаком і ароматом. Правда, варто враховувати, що з кожним разом час заварки доведеться збільшувати, щоб напій встиг настоятися гарненько і здобути фортецю. Справжні цінителі пуеру п’ють його без будь-яких добавок, не використовуючи цукор і молоко, так як вважають, що це погіршує смакові якості напою. Однак при бажанні можна додати в чай трохи натурального меду, який додасть пуеру дуже тонкий і вишуканий аромат. Крім цього, допускається використовувати під час чайної церемонії шоколад або ж шоколадні цукерки, будь-які сухофрукти, солодкі і солоні горішки, а також здобу, торти і печиво.
