Як зберігати абрикоси

У весняну пору одними з перших зацвітають абрикоси. Нерідко заморозки зменшують їх урожай, але значна частина плодів дозріває. Стиглі абрикоси доставляють своїм смаком справжнє задоволення. Вони ароматні, соковиті і солодкі. А ще плоди наповнені вітамінами і мікроелементами, підвищують рівень гемоглобіну, мозкову активність, сприяють поліпшенню пам’яті і зростання опірності організму різним хворобам.

У сезон абрикосів бажано не тільки вживати їх свіжими, але і зробити невеликий запас на потім.

Як зберігати абрикоси, щоб дозріли

Злегка нестиглі абрикоси довести до потрібного стану можна так:

• Підготувати паперовий пакет.
• Скласти в нього абрикоси і злегка прикрити.
• Залишити пакет з фруктами в приміщенні з температурою до 20 градусів. Вони дозріють і при 15 градусах. Обов’язкова умова – сонячні промені не повинні потрапляти на упаковку з абрикосами.

Фрукти стають м’якими і стиглими через 2-3 дні. Їх можна зберігати поза холодильника до п’яти діб і до тижня – всередині нього. Лоток для фруктів – це ідеальне місце для абрикосів. Плоди слід скласти в герметичний контейнер, а не просто засипати їх в ємність.

Перед закладкою абрикосів в холодильник потрібно переконатися, що вони стиглі, оскільки при низьких температурах фрукти не дозріють.

Закладка абрикосів на тривале зберігання

Великий урожай хочеться зберегти якнайдовше. Для цього вибираються способи:

• сушка;
• заморожування;
• консервування.

Незначну частину плодів можна залишити в свіжому стані. Найбільш сприятливі умови для їх зберігання:

• температура не вище 5 градусів;
• вологість повітря – 90-95 %.

Таким мікрокліматом відрізняються підвали та льохи. Щоб довше зберегти абрикоси, чинимо так:

• Перебираємо фрукти і залишаємо ті плоди, у яких тверда поверхня і відсутні навіть маленькі пошкодження. Вони можуть бути злегка недозрілими.
• Кожен плід загортаємо в пергаментний папір і розкладаємо в підготовлені дерев’яні ящики.
• Якщо є тара з осередками, то можна обійтися і без паперу. Головне, щоб плоди не стикалися один з іншим.

Абрикоси збережуться в приміщенні з відповідним мікрокліматом до місяця. Цей строк залежить від сортів фруктів. Деякі з них здатні пролежати в півтора рази довше.

Якщо абрикоси зберігати неправильно, вони втрачають вологу дуже швидко, стають менш соковитими. При занадто тривалому лежанні фрукти втрачають своїх смакових якостей, стають пухкими і сухими.

Сушені абрикоси

Сушка – непоганий спосіб зберегти абрикоси довше. Якщо не виймати кісточку, то вийде урюк, без кісточки – курага.

Перед сушінням абрикоси слід вимити в теплій воді.

Для приготування кураги – розділити плід навпіл і видалити кісточку. Плоди краще використовувати великі, з щільною м’якоттю і не дуже соковиті. При висушуванні їх вага зменшиться разів п’ять чи шість.

Щоб в процесі сушіння абрикоси не потемніли, їх:

• кладуть у воду з невеликою кількістю лимонного соку (чайна ложка на літр води);
• обкурюють сіркою.

Сушіння в духовці має свої особливості:

• Необхідно приготувати шматок бавовняної тканини і постелити її на решітку.
• Абрикоси розкласти одним шаром.
• Розігріти духовку до 50 градусів і поступово збільшити температуру до 65-70.
• Абрикоси необхідно періодично перемішувати, щоб вони просушилися рівномірно.
• Через годину-другу плоди потрібно перекласти на деко, застелений пекарської папером.

Щоб абрикоси в духовці дійшли до потрібного стану, знадобиться від 10 до 12 годин. З вже приготованих фруктів сік при натисканні не виділяється, вони стають еластичними.

Якщо є можливість висушити абрикоси на відкритому повітрі, потрібно:

• Залишити фрукти на кілька годин (2-3) у затінку на протязі.
• Розкласти на плоскій поверхні (дошка, решітка) вгору розрізами, залишаючи між шматочками невеликі відстані: це необхідно, щоб плоди не злиплися між собою.
• Винести на сонце і сушити тиждень.

Коли часточки злегка підів’януть і стануть менше, їх можна укласти більш щільно. У вечірній час заготівля забирається під дах.

Фрукти також можна нанизати на грубу нитку і повісити в півтіні. В такому стані абрикосам знадобиться кілька тижнів для того, щоб перетворитися в курагу.

Висушені абрикоси зберігаються в холодильнику. Їх пакують у паперові пакетики або герметичні контейнери. Зберігаються фрукти до півроку.

При кімнатній температурі абрикоси темніють, твердіють і втрачають свої смакові і корисні якості. У закритому пакетику вони зберігаються не більше місяця.

В сушених абрикосах корисних речовин менше, ніж у свіжих, але більше, ніж у консервації.

Заморожування та консервування

Заморожування – менш популярний спосіб зберігання абрикосів тривалий час. Холод руйнує їх структуру і значно знижує корисні властивості.

Фрукти заморожують цілком і половинками. Технологія стандартна:

• Плоди вимити.
• Якщо краще зберігати абрикоси без кісточок – видалити їх.
• Розкласти плоди на рівній поверхні і залишити в морозильній камері на кілька годин.
• Помістити абрикоси в окремі пакети так, щоб кількість фруктів можна було використати за один раз.
• Відправити плоди в морозильну камеру.

В такому стані абрикосам забезпечена схоронність до наступного врожаю.

З перестиглих фруктів краще приготувати варення або джем. Зберігається консервація до п’яти років.

Ароматні і наповнені солодким соком абрикоси радують своїм насиченим смаком.

Хто хоче продовжити задоволення довше, може скористатися приглянувшимися способами їх зберігання.