Як зберігати брусницю
Листя і ягоди брусниці володіють безліччю корисних властивостей і використовуються для лікування різних захворювань. Крім цього, взимку брусниця є незамінним джерелом вітамінів. Проблема лише в тому, що період дозрівання цієї ягоди триває приблизно місяць, після чого настають морози, і збір брусниці закінчується. Брусничні листя, втім, можна заготовляти з середини літа і до глибокої осені. Однак для того, щоб на всю зиму забезпечити себе вітамінами, потрібно вміти правильно зберігати і листя, і ягоди.
Способи зберігання брусниці
Основна задача зводиться до того, щоб практично в повному обсязі зберегти корисніше речовини, які містяться в цій рослині. Тому якщо ви заготовлює брусницю лише на зиму, то можна укласти її у звичайну картонну коробку і поставити в прохолодне місце. Для цих цілей краще всього використовувати холодильник або льох, а ось на балкон брусницю виставляти не рекомендується. Вся справа в тому, що в сильні холоди вона може промерзнути, після чого залишиться лише викинути її на смітник. У такому вигляді брусниця зберігає свої цілющі властивості і не псується протягом 2-3 місяців. Пояснюється це наявністю в ягоді бензойної кислоти, яка є потужним природним консервантом. Правда, саму ягоду попередньо потрібно перебрати і підсушити, інакше може початися процес гниття.
Заготівля брусниці для тривалого зберігання
Для більш тривалого зберігання брусниці можна приготувати її у власному соку без термічної обробки. Для цього ягоди потрібно перебрати і вимити, а потім шаром в 2-3 см укласти на дно банки і злегка пом’яти дерев’яною ложкою або ступкою. Коли з’явиться сік, необхідно засипати наступний шар і повторити процедуру. Таким чином, банку наповнюється доверху, закривають поліетиленовою кришкою і ставиться в холодильник. Якщо брусниці багато, то можна розмістити її у погребі, періодично перевіряючи, чи немає на поверхні ягід цвілі. У власному соку брусниця може зберігатися до 6-7 місяців, не втрачаючи своїх смакових і цілющих якостей.
Зберігаємо брусницю у воді
Якщо мова йде про те, щоб зберегти брусницю до наступного ягідного сезону або ж зробити заготовку на кілька років, то найкраще її замочити. Ягоду необхідно перебрати, вимити, покласти в банку з таким розрахунком, щоб вона була заповнена на три чверті, а потім залити холодною кип’яченою водою і залишити в прохолодному місці на три доби. Потім воду необхідно змінити, після чого банку слід закрити пластиковою кришкою і відправити в холодильник. У такому вигляді брусниця може зберігатися досить довго, не втрачаючи своєї твердості і аромату. Примітно, що воду міняти не потрібно, однак по мірі використання ягід її слід підливати в банку.
Тим, хто є противником консервації, можна просто заморозити брусницю. У цьому випадку ягода попередньо миють, сушать, а потім вкладається в пластикові контейнери або ж поліетиленові пакети, після чого відправляється в морозильну камеру. У такому вигляді ягода може зберігатися роками, однак слід враховувати, що після розморожування вона втратить близько 30% своїх корисних властивостей.
Як зберігати листя брусниці
З брусничными листям справи йдуть набагато простіше. Головна умова їх поранення — нормальний рівень вологості в приміщенні. Зібрані навесні, влітку або восени, брусничні листя обов’язково миються і укладаються на простирадло, яка чудово вбирає вологу. Сушити листя потрібно при природній температурі в приміщенні або на балконі, стежачи за тим, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Духовка і мікрохвильова піч для цих цілей зовсім не годяться, тому як висушене листя повинні залишатися зеленими. Тільки в цьому випадку вони зберігають в собі всі корисні речовини і не втратять природного аромату. Щоб брусничні листя сушили швидше, час від часу їх варто ворушити. Як правило, 10 днів цілком достатньо, щоб вони повністю висохли, після чого рекомендується укласти в картонну коробку або дерев’яний ящик, вистелений папером. Наривати кришкою листя ні в якому разі не слід, а захистити їх від пилу та сміття допоможе звичайна бавовняна тканина або ж марля, складена в кілька шарів.
