Як зберігати часник
Коли мова йде про заготівлі продуктів на зиму, то багато господинь згадують про такому важливому рослині, як часник. Він є не тільки прекрасним доповненням до різних страв, але і перевіреним століттями ліками проти простуди. Тому зимувати без часнику навіть у наш час, коли в аптеці повно всіляких ліків, готова далеко не кожна родина. Однак заготовити часник на зиму — завдання не з простих. Щоб він зберіг свої корисні властивості, не висох, не запліснявів і не проріс, необхідно дотримати ряд важливих вимог.
Як зберігати часник взимку
Часник, залишений на зиму, повинен бути здоровим і яке визріло. Тому після того, як зібраний урожай, проводиться його вибракування. Спершу відсіваються дрібні головки, які можна використовувати для консервації, потім у залишився часнику обрізається бадилля на висоті 10-12 див. Підготовлені таким чином головки найчастіше залишають на відкритому повітрі, якщо стоїть суха і сонячна погода, на 7-10 днів, або ж складають у сухому і досить теплому приміщенні. Коли з часнику випаруються надлишки вологи, його знову перебирають і виробляють другу вибракування, видаляючи зіпсовані або ж напівпорожні головки. Часник має всі шанси не тільки чудово перезимувати, але і зберегти свої якості аж до нового врожаю.
Зберігання часнику в квартирі
В старовину часник, як правило, зберігали в погребах або ж підвалах, сплітаючи з нього так звану косу довжиною до 1 м, яка підвішувалася до полиць або ж стелі. Якщо бадилля часнику обрізалася досить коротко, то головки просто зв’язувалися між собою, а потім отримані пучки розвішувалися по всьому приміщенню. Сьогодні, коли власним погребом може похвалитися далеко не кожна родина, всі зимові заготовки зберігаються в звичайних квартирах. І часнику нерідко відводиться почесне місце на балконі. Страшного в цьому нічого немає, проте слід враховувати, що температурні перепади позначаються на часникових головках не найкращим чином. При теплій погоді вони просто починають проростати, а під час заморозків і подальшого відтавання всередині часточок починаються процеси гниття. Тому якщо є така можливість, то краще всього залишити часник на кухні. Тим більше, що при правильному і раціональному підході він не займе занадто багато місця.
Щоб часник не проростала в теплому приміщенні, досить озброїтися звичайною свічкою, за допомогою якої слід припекти коріння у кожної головки. Потім часник можна помістити в звичайну сітку і підвісити до стелі або на стіні в будь-якому зручному місці. Тим, хто не хоче привносити в інтер’єр кухні подібні елементи сільського декору, можна скористатися іншим способом зберігання часнику, помістивши головки в паперовий пакет, який потім можна залишити в будь-якому з кухонних ящиків. Правда, слід враховувати, що в такому вигляді часник можна зберігати максимум до кінця зими, після чого він просто почне висихати або ж проростати.
Більш надійний варіант, що дозволяють продовжити період використання подібних заготовок до самого літа, полягає в тому, щоб помістити часник в коробку, дно якої засипається великої кухонної сіллю. Як відомо, вона є не тільки чудовим консервантом, але і допомагає утримувати вологу в будь-яких плодах. на сіль слід досить щільно укласти часник в один ряд, якщо колобка не дуже глибока, і в такому вигляді залишити її в будь-якому темному місці. У глибокій коробці або ж ящику часник можна укладати в декілька шарів, пересипаючи їх сіллю.
Не секрет, що для часнику занадто сухе повітря є дуже шкідливим, оскільки вже через кілька місяців часточки всередині головок рослини зменшаться мало не вдвічі. У той же час підвищена вологість представляє для часнику ще більш серйозну загрозу, так як призводить до його проростання або ж гниття. Знайти вихід з ситуації можна за допомогою звичайного парафіну, який слід розтопити на паровій бані, злегка охолодити, а потім вмочити в отриману густу рідину кожну часникову головку, акуратно притримуючи її за зрізану бадилля. Висохлий парафін стане прекрасним захистом для часнику, який після такої обробки можна буде зберігати у відкритому вигляді, не побоюючись яких-небудь проблем. Примітно, що завдяки парафіну часник можна буде використовувати і на наступний рік, так як він не втратить своїх якостей, смаку і аромату.
