Як зберігати чорницю

Одна з найбільш ласих ягід літа – це чорниця. У сирому вигляді є її корисніше всього, але плоди зріють і швидко відходять. Тому варто скористатися деякими способами збереження ягід на тривалий час і зробити розумний запас на зиму.

Зберігання чорниці у свіжому вигляді

Для збереження чорниці в сирому вигляді не обійтися без холодильника. Якщо поставити в нього мисочку з ягодами, то вони залишаться цілком придатними три-чотири дні.

Продовжити термін зберігання можна так:

• Ягоди перебрати, щоб у них не було сміття, зіпсованих і занадто перезрілих плодів. Мити чорницю не треба.
• Підготувати невеликий і чистий контейнер. Обов’язковою умовою є наявність в ньому дірочок, які забезпечать чорниці провітрювання. Ємність не повинна бути металевою. Чорниця здатна вступити в реакцію з цим матеріалом і знебарвитися.
• На дно ємності покласти складену в чотири шари паперовий рушник. Воно призначене для вбирання вологи, яка часто залишається на ягодах. Це вбереже чорницю від утворення цвілі.
• Скласти ягоди в ємність, рівномірно розподілити по поверхні рушників.
• Відправити чорницю в холодильник. У найхолоднішу частина ягоди ставити не можна. Занадто низька температура зашкодить плодам. Не підходить і висувний ящик для фруктів: найчастіше в ньому високий рівень вологості і незначна вентиляція. Ці фактори можуть прискорити освіта на чорниці шару цвілі. Найбільш підходяще для ягід місце – це середня і нижня полиці холодильника.

Якщо зберігати чорницю на них, то плоди залишаться у відмінному стані до десяти днів.

Безумовно, невелика їх частина все ж зіпсується. Тому в ємність, розміщену в холодильнику, варто заглядати кожен день і відбирати ті ягідки, які дещо втратили свіжість.

Коли чорниці багато і зберегти її потрібно саме в сирому вигляді, можна вчинити так:

• Перебрати ягоди, видалити навіть злегка зіпсовані, м’яті і мляві. Якщо на чорниці є плодоніжка, її також потрібно акуратно відокремити від плоду. Вона цілком їстівна, але залишає після себе гіркуватий присмак.
• Підготувати оцтовий розчин: на три частини води взяти одну частину оцту. Він допоможе знищити грибкові спори і вберегти чорницю від розвитку цвілі.
• Покласти ягоди в посудину з дірочками (сито, друшляк) і на півхвилини опустити в оцтовий розчин. Ємність потрібно трохи потрясти, щоб рідина потрапила на всі частини плодів.
• Обполоснути ягоди в прохолодній воді. Це позбавить чорницю від запаху і присмаку оцту.
• Розкласти ягоди на плоску поверхню, застелену паперовими рушниками. Добре обсушити плоди. Зробити це можна на відкритому повітрі або в духовці, потримавши там ягоди хвилин десять (50 градусів).
• Повністю сухі плоди пересипати в контейнер з дірочками і відправити в холодильник на середню або нижню полицю.

Чорниця має зберегтися в свіжому вигляді без значних втрат не менше місяця.

Як зберігати чорницю в замороженому вигляді

Для збереження чорниці на тривалий термін підійде такий спосіб, як заморожування:

• Підготувати неглибоку посуд — піднос, деко, форму для запікання, обробну дошку. Можна користуватися металевою ємністю, але на її дно обов’язково покласти пергаментний папір. Посуд має бути сухою і чистою.
• Розкласти перебрані плоди в один шар. Між ними слід залишити нехай міліметрове, але відстань: ягідку необхідно заморозити кожну окремо. Це допоможе в подальшому запобігти їх злипання і перетворення в один смерзшийся грудку.
• Посуд з чорницею відправити у морозильну камеру. На те, щоб плоди замерзли, знадобиться від двох до трьох годин.
• Пересипати чорницю в пакет, який можна герметично закрити.
• Відправити ягоди назад в морозильну камеру.

В такому стані чорниця прекрасно збережеться не менше одного року.

Чорниця, сушена на зиму

Сушена чорниця непогано зберігається всю зиму. Для того щоб ягода пролежала подовше, потрібно:

• Збирати плоди в сонячну і теплу погоду.
• Починати роботу після того, як ранкова роса повністю випарується.
• Ягоди перебрати: видалити листочки і гілочки, пошкоджену і розчавлений чорницю. Прибрати з плодів плодоніжки.
• Обполоснути ягоди під проточною водою, використовуючи друшляк.
• Перекласти чорницю на сито і залишити на годину, щоб вода максимально скла.

Ягоди можна висушити:

• на відкритому повітрі;
• у електросушарці;
• в духовій шафі.

На повітрі чорницю можна довести до потрібної кондиції за 6-10 днів. Для сушіння треба вибирати місце, куди прямі сонячні промені не потрапляють. Це допоможе зберегти в ній більше вітамінів.

Сушіння в духовці необхідно почати з температури 40-50 градусів. Як тільки ягоди подвялятся, можна збільшити розігрів до 60-70 градусів.

Лист, на якому розкладені плоди, потрібно іноді струшувати. Завдяки цьому чорниця просушится рівномірно.

Висушені плоди слід зберігати в мішечках з полотна, паперових пакетах в сухому і прохолодному приміщенні. Два роки вони залишаться повністю придатними в їжу.

Теплова обробка чорниці перед зберіганням на зиму

Крім заморожування і сушіння є і інші способи, що допомагають зберегти чорницю на всю зиму.

Хороший і економічний метод – упарювання ягід:

• Приготувати пів-літрові або літрові банки, промити їх і обдати окропом. Можна протримати тару кілька хвилин над парою.
• Чорницю перебрати і засипати в банки. Приблизно третю частину плодів залишити.
• Поставити тару з ягодами в каструльку з водою, потім на плиту (водяна баня).
• Коли плоди почнуть осідати, досипати ще. Проробляти таку операцію слід до тих пір, поки ягоди не перестануть опускатися.
• Банки і закрутити залишити в коморі, підвалі – словом, там, де зберігається вся консервація на зиму.

Корисно приготувати чорниці у власному соку з цукром:

• Перебрати ягоди, вимити й обсушити.
• Розсипати плоди по пів-літрових банках, додати в кожну по півтори ложки цукру.
• Скляну тару гарненько утрясти, закрити і простерилізувати двадцять хвилин.
• Перевернути банки і залишити на охолодження. Їх не треба нічим накривати.

Зберігати ягоди можна при кімнатній температурі до двох років.

Способів зберегти чорницю чимало. Вона не втратить своїх корисних якостей, якщо приготувати з плодів сік, сироп, варення або замаринувати ягоди.

Але краще всього вживати свіжу чорницю, яка зовсім недавно була знята з куща.