Як зберігати чорну смородину

Чорна смородина – дуже смачна ягода. А ще вона ледве чи не сама поживна! Вітамінів в ній у п’ять разів більше, ніж у суниці, у вісім разів – ніж у цитрусових, в 10 разів – ніж у яблуках і у цілих 100 разів – ніж у винограді! Так що треба намагатися їсти цю ягоду круглий рік.

Способів зберігати її існує безліч. Але всі їх можна умовно розділити на два основних: «свіжий» і консервований. Про них і поговоримо. Але для початку пару слів про те, як правильно збирати смородину.

Збір чорної смородини

Ягоди цього чагарника найкраще збирати в суху погоду, коли зійде роса (10-11 годин до обіду). Зривати їх краще не окремо, а цілими гронами. Мокрі плоди заготовлювати про запас не рекомендується, оскільки в такому вигляді вони швидко псуються. Втім, можна зберігати й окремі ягоди, але їх необхідно попередньо обсушувати, розклавши дуже тоненьким шаром.

До речі, перестиглі плоди для зберігання підходять погано: майже відразу після збору вони втрачають практично всі свої цінні властивості.

Спосіб зберігання свіжих ягід

Смородина свіжа в «природних» умовах не псується порівняно довго – приблизно два тижні. Але важливо дотримуватися кількох нехитрих правил.

По-перше, температура повітря в приміщенні не повинна бути вище плюс 10-12 градусів. По-друге, вологість повинна бути близькою до оптимальної. Якщо вона висока, плоди почнуть гнити, якщо ж занадто низька – сохнути.

«Холодне» зберігання чорної смородини

Продовжити час зберігання свіжої смородини допоможе холодильник.

У холодильнику ягоди цієї рослини краще всього тримати:

• у невеликих корзинах;
• у болгарських ящиках;
• у пакетах з поліетилену або харчової плівки.

Дуже важливо, щоб ширина всієї цієї тари перевищувала висоту, інакше ягоди можуть пом’ятися під своєю власною вагою, їм важко буде «дихати».

В ящиках і невеликих кошиках плоди потрібно зберігати при температурі близько нуля градусів. У такій тарі смородина буде їстівна протягом 20 днів. Що ж до поліетиленових пакетів, то в них вона не буде псуватися місяць або навіть півтора. Це за умови, що температура коливатиметься від 0 до -1 градуса. А ось при температурі мінус 2 градуси плоди будуть залишатися їстівними цілих 3 місяці.

Дуже важливо не допускати потрапляння в поліетиленові пакети навіть невеликої кількості повітря. Міститься в ньому водяна пара при низьких температурах перетворюється в згубний конденсат. Під його дією ягоди швидко перетворяться в неїстівну масу.

У побутових пакетах з харчової плівки плоди заготовляють так:

• Спочатку ягоди охолоджують в морозильній камері холодильника. Це робиться для того, щоб смородина не отпотевала.
• Потім плоди складають у пакети з харчової плівки і гарненько зав’язують. Але більше 2-3 кілограмів класти не слід!

Для «холодного» зберігання краще підбирати трохи недостиглі смородинки: у холодильнику вони дійдуть до потрібної кондиції.

Як правильно розморожувати

Розморожувати ягоди потрібно поступово, інакше всі їх вітаміни загинуть. Спочатку пару годин тримаємо плоди у верхніх відділеннях холодильника при температурі максимум плюс 4-6 градусів. Через 2-2,5 години сміливо їх виймаємо і можемо вживати. До речі, компот з таких ягідок – просто пальчики оближеш!

«Сухий» спосіб заготовляння запас

Ягоди смородини піддаються сушці легко. Щоб висушити плоди необхідно:

• Ретельно їх перебрати.
• Вимити, обсушити.
• Розкласти одним шаром на ситі.
• Відправити в духову шафу і сушити при температурі 50-60 градусів не більше 2-4 годин.
• Процедуру слід закінчити, коли ягоди перестануть злипатися, якщо їх здавити кулаком.

На сонці сушити смородину не рекомендується, оскільки при цьому втрачаються її корисні властивості і приємні смакові якості.

Як зберігати смородину у вигляді соку

Для приготування і зберігання соку всі ягоди:

• Добре обмивають водою.
• Кладуть у скляний посуд ємністю десь 1-10 літрів.
• Плоди пересипають цукровим піском, причому на кіло смородини береться півтора кілограма цукру.
• Перемішується все це за допомогою струшування.
• Для закупорювання скляної посуду можна використовувати гігроскопічну вату, яка обгорнута в марлю.
• Зберігати майбутнє ласощі потрібно у прохолодному місці.

Сік смородини не тільки смачний, але і дуже корисний. Завдяки їй поліпшується травлення, міцніше стають десни, краще спиться і думається.

Зберігання смородини у вигляді варення

Варення з ягід цього чагарника роблять і зберігають таким чином:

• Плоди потрібно вимити, гарненько подрібнити в м’ясорубці.
• Отриману масу слід перемішати з цукром (на кілограм ягід – 2 кг солодкого піску).
• Отриману суміш необхідно покласти в сухі банки і щільно їх закрити.

Варення з смородини має чудовий смак, сприяє позбавленню від застуди та хвороб шлунка, усуває мігрені.

У чорної смородини відмінний смак, вона поживна і допомагає при багатьох хворобах. Вживаючи в їжу ласощі круглий рік, залишатися здоровим легше.