Як зберігати калину

Гіркуватий смак калини подобається не кожному, але в красі рослині не відмовиш. Незаперечними є корисні властивості ягід, допомагають подолати застуду, позбутися головного болю, високого тиску та безсоння.

Смакові недоліки плодів легко виправляються за допомогою цукру.

Інформація про те, як довше зберегти калину, допоможе використовувати цілющі властивості ягоди не один місяць після збору врожаю або покупки.

Коли збирають урожай калини

Калина — рослина невибаглива і не вимагає особливого догляду. Вона прекрасно приживається після посадки і радує урожаєм вже в наступному році. Тому, якщо є можливість, її треба обов’язково розмістити на своїй ділянці.

Зібрати і зберегти врожай — ці процеси залежать тільки від працьовитості, оскільки також нескладні.

Повне дозрівання калини припадає на пізню осінь. Індикатором служить перший заморозок. Як тільки він пройшов, відразу можна приступати до збору. Холод сприяє тому, що ягоди втрачають більшу частину гіркоти і стають набагато солодший.

Калина збирається цілими гронами. Краще всього їх обрізати секатором і розміщувати у дерев’яну чи картонну тару. По одній ягідці відривати не можна: вони ушкодяться і перетворяться на кашу.

Китиці калини можна класти в тару у кілька шарів. Шкірка незайманих ягід щільна і не повинна лопатися.

Коли чекати перших заморозків немає можливості, калину можна зібрати і раніше (в серпні чи вересні). Але в цьому випадку ягоди обов’язково потрібно відправити у морозилку. Там вони дійдуть до потрібної кондиції. Ягоди можна залишити в замороженому вигляді або зберігати іншим способом.

Як зберігати калину у свіжому вигляді

У вигідному становищі знаходяться ті, у кого є свій будинок. Тоді калину можна зберігати, підвісивши грона в погребі, підвалі або сарайчику. Потрібно зробити з них невеликий букетик (пучок), акуратно зв’язати і розмістити ягодами вниз. Для зручності можна протягнути мотузку і розвісити кисті на ній. До наступного врожаю ягоди збережуться в ідеальному стані.

Можна помістити китиці калини на балкон або в холодильник. У першому випадку пучок слід повісити вниз ягодами, у другому — скласти в просторі ємності (в каструлю, банку) і не повністю прикрити. В таких умовах калина спокійно переживе зиму, всі її цілющі якості залишаться всередині ягід.

Якщо можливості зберігати китиці калини при зниженій температурі відсутні, плоди бажано переробити, висушити або заморозити.

Зберігання заморожених ягід калини

Якщо ягоди зібрати не повністю, залишити на дереві — вони спокійно перезимують. Хіба що частина з них поїсть птаство. Калина — дивовижне рослина: ягодам не тільки не страшний тривалий двадцятиградусний мороз, від холоду вони стають смачніше.

Це означає, що плоди можна зберігати в замороженому вигляді. Для цього:

• Ягоди разом з плодоніжками відокремлюємо від кісточки.
• Пошкоджені плоди прибираємо.
• Розкладаємо калину в пакетики або в контейнери і відправляємо в морозилку. Якщо морозити сухі ягоди, то вони збережуться в розсипчастою вигляді і не злипнуться між собою.

Перед заморожуванням калину не треба мити. Цю процедуру потрібно зробити безпосередньо перед вживанням ягід.

Не слід заморожувати в одній ємності велика кількість калини. Її повинно бути стільки, щоб вистачило на один раз використання без залишку. Якщо ягоди все ж пішли в хід не всі, заморожувати заново їх не можна: вийде марний продукт. Потрібно кинути залишилася калину в чай або засипати її цукром.

Зберігання калини з цукром

Калина, протерта з цукром, являє собою «живий» варення, приготоване без теплової обробки. Зберігається воно не менше року. Всі корисні властивості калини зберігаються в повному обсязі.

Послідовність приготування ягід, протертих з цукром:

• Китиці калини промити під невеликим потоком води.
• Розкласти на паперові рушники і просушити.
• Відокремити ягоди від плодоніжок.
• Помістити калину у велику ємність і додати цукор або мед у пропорції 1:1.
• Розмішати. Пом’яти ягоди разом з цукром, перетворивши в пюре. Зернятка прибирати не треба, оскільки вони також містять корисні елементи.
• Залишити калиновий суміш приблизно на годину. Заново перемішати.
• Розфасувати протерті ягоди в чисту скляну тару, накрити поліетиленовими кришками.

Зберігати калину слід в прохолодному напівтемному приміщенні. Цілком підходить і комора, і холодильник.

Якщо приміщення для зберігання заготовок недостатньо прохолодне, можна підстрахуватися і простерилізувати протерті ягоди в гарячій воді. Пів-літрові банки, наповнені калиною, слід потримати в окропі десять хвилин, літрові — двадцять. При використанні стерилізації допускається зменшення кількості солодкого піску з одного кг до 700 грамів (на кг калини).

Ягоди можна і не протирати, а по черзі з цукром засипати в скляну банку. Зверху повинен бути шар солодкого інгредієнта. Заготовлену в такому вигляді калину слід зберігати в холодильнику. Банки щільно закривають поліетиленовими кришками.

Через тиждень калину можна вживати. Вона прекрасно збережеться до самої осені.

Сушена калина

Один із способів зберігання калини — сушіння ягід. Цю операцію можна виконати в духовій шафі. Але спочатку ягоди бажано злегка подвяліть.

Для сушіння грона калини в один шар слід розкласти на деко. Потім відправити ягоди в духовку, розігріту до 50-60 градусів. Дверцята повинна залишатися відчиненими.

Коли ягоди зморщаться, це означає, що сушити їх достатньо.

Калина повинна охолонути. Далі потрібно максимально відокремити ягоди від плодоніжок. Якщо зробити це складно, нехай вони залишаються.

Сушена калина зберігається під закритою кришкою у сухому скляній тарі. Можна використовувати і бавовняні мішечки.

Коли восени суха погода зберігається хоча б тиждень, ягоди можна висушити і на повітрі. Їх слід розкласти на чистий папір, накрити марлею чи тонким рушником. Періодично ягоди потрібно перемішувати.

Калина допомагає підтримувати здоров’я, наповнюючи організм вітамінами в темні і холодні зимові дні. Цей недорогий і доступний продукт здатний замінити багато ліків. Потрібно лише зберігати калину так, щоб всі її корисні властивості залишилися усередині ягід.