Як зберігати лохину

Лохина – стійкий до холодів вічнозелений чагарник з сімейства Вересових. Її близькі родичі – чорниця, брусниця і журавлина. У рослини дуже корисні солодкуваті темно-фіолетові ягоди. Зараз ви дізнаєтеся, як їх зберігати.

А навіщо лохину зберігати? Чим вона корисна?

Важко повірити, але плоди цього чагарнику за кількістю корисних речовин не поступаються ягодам багатьох тропічних рослин. Особливо лохина багата вітаміном С (аскорбіновою кислотою) – антиоксидантом, що захищає організм від руйнівних окислювальних процесів.

Також голубичные плоди чудово вписуються в будь-яку дієту, оскільки не викликають підвищеного виділення шлункового соку, не провокують появу апетиту.

Коли збирати? Як вибрати найбільш підходящу для зберігання?

Для зберігання підходить лише повністю дозріла ягода – синювато-чорна, м’яка на дотик, з білястим восковим нальотом на шкірці. Збирати її потрібно максимум за 2-3 дні до початку зберігання.

Не повністю стиглі плоди заготовляти, звичайно, можна, але приємний смак і більшість корисних властивостей вони дуже швидко втратять.

При купівлі лохини потрібно перевірити:

  • немає на ній яких-небудь ушкоджень;
  • відсутній цвіль;
  • великого чи вона розміру.

Також плоди не повинні бути мокрими.

Короткий (недовгий) зберігання

При звичайній кімнатній температурі лохина довго не проживе: два-три дні – і вона повністю згниє. Але їй можна трохи продовжити життя у верхніх (не морозильних) відділеннях холодильника. Якщо ягоди помити, просушити, почистити і акуратно, однаковими шарами скласти в скляні банки, вони будуть їстівними приблизно півтора тижні. Прямо скажемо, не дуже довго. На щастя, існує багато способів зберегти плоди набагато довше.

Основні способи зберігання на зиму

Найкраще лохину на довгий термін заготовляти з допомогою:

  • заморозки;
  • мочіння (у звичайній воді);
  • зацукровування;
  • приготування з неї варення;
  • сушіння (у духовій шафі).

Далі про кожного з перерахованих вище методів докладніше.

Заморожування

Заморозити в морозилці – найпростіший спосіб надовго захистити лохину від гниття.

  • Сортуємо її.
  • Позбавляємося від всіх плодоніжок.
  • Ретельно промиваємо в проточній воді.
  • Даємо трохи часу пообсохнуть (якщо заморожувати мокрі плоди, їх шкірка стане дуже жорсткою, смакові якості різко погіршаться).
  • Рівними однаковими шарами кладемо в невелику герметичну ємність, доверху не насипаємо, залишаємо 2-3 см вільного простору.
  • Між кожним шаром додаємо трохи цукру.
  • Щільно ємність закриваємо і ставимо в морозилку.

Своїх корисних властивостей в морозильній камері лохина, швидше за все, не втратить кілька років, але все ж краще використати її протягом першого року після заморожування.

Водне замочування

Замочування – ще один цікавий спосіб заготівлі ягоди. Завдяки йому лохина багато місяців буде залишатися свіжою і корисною для організму:

  • Висипаємо почищені і помиті ягоди в банки (звичайні скляні).
  • З верхом заливаємо кип’яченою водою. Вода обов’язково повинна бути холодною.
  • Кип’ятимо замочену лохину. Час кип’ятіння – приблизно 10 хвилин, якщо використовуються півлітри. Литровки ж кип’ятити 20 хвилин.
  • Щільно закриваємо банки (закочує).
  • Ставимо їх догори дном (це робиться для того, щоб знезаразити кришки, зробити їх пастеризованими).

Зберігати замочені плоди треба в місці, де сухо і прохолодно. Льох або верхні відділення холодильника цілком підійдуть.

Як зберігати з допомогою зацукровування

В зацукрованому вигляді лохина зберігається теж досить довго – близько року:

  • Розминаємо плоди або відправляємо в м’ясорубку.
  • В отриману однорідну пастоподібну масу додаємо цукор – на кілограм голубичной маси кладемо півкіло цукру.
  • Цю суміш підігріваємо, паралельно нагріваємо також банки.
  • Розкладаємо лохину по банкам і починаємо їх пастеризувати. Півлітрівки тримаємо в киплячій воді 20 хвилин, литровки – півгодини.

Зберігати зацукровану лохину потрібно там же, де і моченую, – в погребі чи холодильнику. У таких місцях вона почне псуватися не раніше ніж через рік.

Зберігаємо у вигляді варення

Варення з чорниці дуже смачне і корисне. І не псується воно дуже довго. Зробити варення зовсім нескладно:

  • Ретельно ягоди перебираємо, очищаємо і вимиваємо.
  • Робимо цукровий сироп: на літр води беремо кілограм цукру.
  • Кладемо плоди в сироп, ставимо на плиту і починаємо варити варення.
  • Вогонь повинен бути повільним. Готуємо не менше 3 годин (краще 4).
  • Розкладаємо варення по банках.
  • Банки стерилізуємо допомогою кип’ятіння (20– 25 хвилин).

Варення з чорниці буде їстівним цілих два роки.

Зберігаємо за допомогою сушіння

Для сушіння краще скористатися спеціальною сушаркою. Але цілком підійде і звичайний духова шафа:

  • Викладаємо ягоди на деко (дуже тоненьким шаром), поміщаємо в духовку.
  • Визначаємо температуру від +40 до +50 градусів.
  • Дверцята духової шафи при цьому залишаємо прочиненими.
  • Регулярно перевіряємо стан плодів і при потребі їх перемішуємо.
  • Сушимо при температурі близько +50 градусів півтора-два години. Потім ще годину при температурі +60 градусів.

Зберігати сушену лохину слід в герметичній тарі все в тих же льохах чи холодильниках. Їстівної вона буде не один місяць.

Лохина дуже смачна і корисна. За допомогою нехитрих методів зберігання можна не розлучатися з прекрасною ягодою круглий рік.


Додати коментар