Як зберігати насіння соняшника

Соняшник – рослина вибаглива і ніжне. Воно потребує особливої технології вирощування, а зібраний урожай – спеціальних умов зберігання.

У знайомих з дитинства насінні при високих температурах і вологості може змінитися спочатку хімічний склад жирів, а потім і білків, що перетворить їх в абсолютно непотрібний і смачний продукт.

Чому насіння соняшника зберігаються погано

Насіння соняшнику зберігати непросто з двох основних причин:

• Схильність до самозапалювання. Ця дивна особливість проявляє себе, якщо зібраний урожай залишити в несприятливих для нього умовах всього на кілька годин. Каталізаторами послужать перевищує норму вологість і температура. Значний вміст олії всередині насіння прискорить процес.Коли внутрішня температура насіння підвищується до 25 градусів, їх якість залишається незмінною. Але потім її зростання можливе до 40 і більше, що призводить до швидкого розвитку мікроорганізмів і термофільних бактерій. Вони перетворюють насіння в гіркий неїстівний продукт з затхлим запахом. Їх доведеться викинути.
• Засипані в кошику насіння дозрівають нерівномірно, оскільки різняться між собою розмірами, рівнем зрілості і вологості. Якщо їх швидко не просушити, плоди соняшнику пропадуть.

Сушка насіння соняшнику перед зберіганням

Першим кроком до збереження насіння є їх сушіння. Ця процедура допоможе надовго зберегти харчову цінність плодів соняшника і охоронить від псування. Для сушіння можна скористатися:

• Сушильними апаратами. Якщо насіння багато, то такий спосіб найбільш підходящий. У апаратів є різні режими, що дозволяють врахувати і вологість плодів, і вміст в них масла.
• Электросушкой. В домашніх умовах стане в нагоді саме вона. Насіння соняшнику обробляють в ній від чверті години до двадцяти хвилин при температурі 50-80 градусів. Тривалість залежить від вологості плодів.
• Духовкою. Насіння висушуються на деку до потрібного стану при температурі 130-150 градусів за двадцять чи двадцять п’ять хвилин. Дверцята духовки повинна залишатися відчиненими.
• Свіжим повітрям. Сушити насіння потрібно, розклавши їх тонким шаром на марлю або папір. Якщо день теплий і сонячний, продукт буде готовий через три-чотири години. Насіння необхідно періодично перемішувати, щоб сушка проходила рівномірно.

Найбільш просто висушити плоди соняшника прямо на стеблі. Але це можливо тільки тоді, коли погода тривалий час зберігається сухою і сонячною.

Якщо у насінні багато сміття і бруду, то перед сушінням їх бажано ретельно промити в холодній проточній воді. Для такої процедури можна скористатися друшляком.

Зберігання насіння соняшника

Після просушування насіння соняшника розкладають у паперові пакети або тканинні мішечки. Поліетиленову тару використовувати не можна: у ній продукт швидко гіркне.

Пакети або мішечки, наповнені насінням соняшника, можна помістити:

• В сухому і прохолодному приміщенні. Ідеальні умови зберігання: температура до 10 градусів; вологість – 7 %. У таких приміщеннях насіння можуть зберігатися до півроку.
• В холодильнику в місцях, відведених для овочів з фруктами. Насіння збережуться в нормальному стані до року. В морозильник відправляти їх не варто.

Як зберігати смажені і очищене насіння

Після сушіння насіння можна:

• Посмажити.
• Остудити.
• Розкласти в герметичну тару.
• Відправити в холодильник.

У ньому смажене насіння зможуть зберігатися від декількох тижнів до півтора місяців. Але в такому продукті зберігається лише близько 10 % корисних речовин. Решта 90 % знищені спекотною.

Очищені плоди соняшнику потрібно зберігати в холодильнику в паперовому пакетику. Вони зможуть протриматися в свіжому вигляді не більше трьох місяців.

Насіння соняшнику раціональніше зберігати в неочищеному і сирому вигляді. Щоб вони не втратили своїх смакових якостей, приносили користь організму, потрібно оберігати плоди від зайвої вологості і тепла.