Як зберігати обліпиху

Обліпиха – розкішне дерево, від гілок до плодів наповнене мікроелементами і вітамінами. В якості лікувального рослини вона використовується з давніх часів.

Особливо цінними виступають золотисті плоди, які з’являються на дереві в осінній період. Їх відносять до полівітамінним. Крім вітамінів в плодах багато цукру, кислот, макро — і мікроелементів, масел, рослинних антибіотиків. Як же не скористатися таким багатством?

Якщо обліпиху правильно зберегти, то всі корисні речовини залишаться при ній. Лікувальні властивості рослини можна буде використовувати в будь-який час, а не тільки восени.

Збір ягід і підготовка до зберігання

Плоди обліпихи можна з’їсти свіжими, перетерти з цукром або приготувати мармелад, желе, наливку, багатий вітаміном сік, компот або кисіль.

Також їх заморожують і сушать. Як саме переробити обліпиху, залежить від того, де її можна зберігати, якими є температура і вологість приміщення.

Але перш плоди слід зібрати. Запізнюватися з цим не можна, інакше не уникнути втрат врожаю. Крім того, м’яті і перестиглі плоди не можна надовго зберегти.

Для зняття обліпихи з дерева підходить суха погода. Вологі плоди зіпсуються швидше.

Потрібно приготувати ящики і застелити їх дно тонким шаром паперу. Наповнену обліпихою тару переносять в льох або холодильник.

Доцільно замість ящиків використовувати герметичні поліетиленові пакети. В них свіжі ягоди збережуться довше, але не більше одного місяця. Тому плоди розумніше переробити так, щоб зберегти всі їхні корисні властивості.

Зберігання свіжої обліпихи

Обліпиха не містить ферментів, здатних руйнувати вітамін С. Тому вона може зберігатися у свіжому вигляді до місяця. Температура не повинна перевищувати три градуси тепла. Зберігати свіжу обліпиху можна двома способами:

• Зрізати гілки з ягодами і помістити їх у фруктовий відсік холодильника.
• Акуратно перемістити плоди обліпихи в скляну або керамічну тару, накрити кришкою. Обов’язкова умова: посуд повинна бути непрозорою. Тару розміщують у секцію холодильника, призначену для фруктів і овочів.

Обліпиха збереже свої корисні властивості три-чотири тижні.

Заморожування обліпихи

Холод благотворно впливає на обліпиху. При низьких температурах вона залишається смачною і ароматною. В замороженому вигляді обліпиха зберігає свої корисні якості майже рік.

Заморожування плодів необхідно проводити в такій послідовності:

• Ягоди очистити від листя, сміття, прибрати зіпсовані і недостиглі.
• Плоди укласти у великий таз і залити водою. Такий спосіб промивання ягід кращий. Він більш щадний, оскільки під потоком води сировину можна пом’яти.
• Чистий обліпиху розкласти на тканинні або паперові рушники і просушити. Заморожувати сирі ягоди не можна. Краплі води швидко перетворяться в лід і зашкодять їх оболонку. Сік разом з корисними речовинами витече назовні. Ягоди покриються снігом і злипнуться.
• Суху обліпиху висипати в один шар на дощечку, покриту харчовою плівкою і відправити у морозильну камеру (12-17 градусів нижче нуля) на добу.
• Заморожені ягоди зсипати в контейнер і залишити на зберігання в тій же морозильній камері.

Ягоди можна заморозити тільки раз. Повторна процедура знищить всі цілющі властивості обліпихи.

Консервування обліпихи

Обліпиху в свіжому вигляді можна зберегти так:

• Вимиті ягоди змішати з цукром і пропустити через м’ясорубку. На один кілограм обліпихи потрібно 0,7 кг солодкого піску. Ягоди потрібно помістити в стерилізовані банки, щільно їх закрити і зберігати в прохолодному приміщенні.
• Цілі плоди всипати в чисту скляну тару і залити гарячим сиропом. Герметично закрити і перевернути. Після повного охолодження скляну тару слід прибрати в холодильник або льох.
• Чисті банки наповнити нею майже до країв. Поставити в ємність з гарячою водою, яка доходить до плічок скляної тари. Банки слід прикрити кришками і тримати у киплячій воді, поки обліпиха не пустить сік і не осяде. Через чверть години після цього тару потрібно вийняти з води і герметично закрити.

Оброблена таким способом обліпиха чудово збережеться разом з усіма вітамінами до наступного врожаю.

Зберігання обліпихи в сушеному вигляді

Коли умови для зберігання обліпихи в консервованому вигляді відсутні, її можна висушити. Вона буде перебувати в теплі і не втратить своїх якостей.

Сушаться не тільки плоди, а й листя з корою. Робиться це просто. Листя і кору потрібно розкласти на плоскій поверхні в темному і сухому місці, яке непогано провітрюється. Через кілька днів сировину можна пересипати в полотняний мішечок і помістити в комору. Воно зберігається, не втрачаючи корисних властивостей, до п’яти років.

Щоб висушити плоди, потрібно попрацювати трохи більше:

• Перебрати обліпиху, вимити і висушити.
• Підготувати содовий розчин, розчинивши чайну ложку соди в літрі води. Нагріти його майже до закипання.
• Опустити ягоди в содовий розчин на кілька секунд і негайно промити у воді.
• Після того, як плоди злегка просохнуть, розкласти їх на деках, прикритих дрібною сіточкою або папером.

Для доведення обліпихи до повної готовності необхідний майже місяць, за умови сухої та спекотної погоди.

Обліпиха швидко висушується в духовці. Але робити це потрібно обережно, інакше корисні властивості не збережуться. Необхідно розігріти Духовку до 35-40 градусів і протримати в ній обліпиху два або три години. Потім температуру слід збільшити до 60 градусів. Дверцята духовки закривати не можна.

Висушені плоди потрібно потримати день або два у відкритому вигляді, а потім розсипати в банки з кришками або в пакети з паперу.

Зберігати сушену обліпиху слід в сухому і прохолодному приміщенні з температурою не вище 18 градусів.

Описані способи дозволять максимально зберегти корисні складові обліпихи. Варити плоди не рекомендується, оскільки тоді рослина втратить більшість цілющих якостей.