Як зберігати ожину

Ожина – напівчагарник зі смачними та корисними ягодами. Плоди дозрівають у серпні-вересні і мають насичений чорний або чорно-фіолетового забарвлення. Зовні ожина нагадує малину, хоча і поступається їй за популярністю.

Однак запастися ягодами не завадить, оскільки вони не тільки приємні на смак, але й містять багато корисних елементів.

Як зберігати свіжу ожину

Ожина – ягода ніжна і соковита. У свіжому вигляді її зберігають у холодильнику до чотирьох діб. Можна і довше, але тоді більшість ягід втратять форму, покриються цвіллю або прокиснут.

При збереженні плодів в холодильнику слід врахувати, що:

• мити їх не можна: шкірка ожини легко пошкоджується, ягоди починає витікати сік;
• розмістити плоди треба в лотку або контейнері в один шар;
• на дно ємності бажано покласти серветку: вона вбере зайву вологу, яка покриває ягоди, – це допоможе плодам не прокиснуть.

Якщо помістити тару з ожиною в ту частину холодильника, де температура не піднімається вище 0 °C, ягода зможе протриматися в съедобном вигляді близько тижня.

Коли свіжої ожиною хочеться ласувати ще довше, можна її вимити, звільнити від хвостиків і збити з цукром. У такому вигляді ягода при нульовій температурі збережеться до трьох тижнів. Смак і вітаміни залишаться при ній.

Як підготувати ожину для зберігання

Ожина, зірвана в недозревшем вигляді, такою і залишиться. Ягоди не зможуть доспеть після того, як їх зібрали з куща. Тому плоди ожини потрібно зривати тільки після їх повного дозрівання.

Зібраний урожай потрібно:

• Очистити від гілочок, листочків, комах, які запросто можуть бути зверху або всередині ягід.
• Гарненько оглянути плоди. Ті ягоди, які почали псуватися або занадто примяты, потрібно відбракувати.
• Обережно промити проточною водою. Щоб максимально зберегти плоди, краще використовувати душ, а не звичайну струмінь з-під крана.
• Перекласти ожину на друшляк і залишити на деякий час, щоб вода скла.
• Обірвати хвостики з кожної ягоди. Не можна допустити, щоб плоди лопалися. Пошкоджену ожину доведеться з’їсти протягом доби.
• Розкласти на паперові серветки і почекати, поки ожина повністю просушится.

Підготовлені плоди можна або заморозити, або піддати повного висушування. Існує також безліч рецептів консервації ожини.

Заморожування ожини

Заморожування є оптимальним способом збереження ожини. Вона допомагає вберегти майже всі цілющі якості ягід і їх чудовий солодкий смак.

Ожина заморожується одним з двох способів.

Перший – швидка заморозка:

• Ожину слід розкласти на чистій посудині (тарелі, таці, обробній дошці) в один шар.
• Відправити ягоди в морозильну камеру, в якій встановлена мінімальна температура.
• Через годину чи півтори ожину пересипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
• Покласти їх назад в морозильну камеру, де і залишити для зберігання.

Плоди добре промерзають, вони не злипаються між собою. При необхідності можна легко відсипати потрібну кількість ожини і розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі. Прискорить процес душ з окропу.

Другий спосіб передбачає завантаження ягід в морозильну камеру відразу, без попередньої швидкої заморозки. При його використанні слід:

• Розкласти ожину в невеликі пакетики. Тут потрібно врахувати, що доведеться розморожувати відразу всю упаковку. Тому розмір пакетів повинен бути невеликим: приблизно таким, щоб розміщене в ньому кількість ягід використовувалося за один раз.
• Підготовлену тару з плодами відправити у морозильну камеру на добу. Пакети та контейнери закривати не слід.
• Через добу повірити стан ожини. Можна вийняти кілька ягід і переконатися в тому, що вони добряче промерзли.
• Тару потрібно закрити, а її вміст злегка струсити.

Ожина успішно зберігається в морозильній камері мінімум рік. За цей час ягоди залишаються цілком придатними. Можна залишити їх і на наступний рік, але краще зробити заготовки зі свіжого врожаю.

Сушка ожини

Ожина, повністю висушена, може зберігатися до двох років. Щоб за цей період вона залишалася корисною і смачною, необхідно:

• Використовувати тільки доспілі ягоди.
• Перед сушінням подвяліть ожину на сонці протягом двох або трьох днів. Щоб процес відбувався ефективно, плоди потрібно розмістити на плоскій поверхні в один шар.
• Прикрити ожину марлею для захисту від мух і інших комах.
• Через два-три дні ягоди пересипати на плоскі листи і досушити в духовці. Температуру спочатку слід встановити на рівні 70 °C, а за годину-другу до завершення процесу – 45-50 °C. Дверцята духовки повинна бути прочиненими.

Ожина буде готова через чотири-п’ять годин з початку сушіння. Зберігати її слід в герметичній тарі в темному і сухому місці.

Як зберігати протерту з цукром ожину

Даний спосіб передбачає відсутність термічної обробки ягід. А це означає, що ожина, протерта з цукром, збереже всі вітаміни і корисні мікроелементи, якими наділила її природа.

Для переробки підійдуть ягоди не тільки стиглі і зберегли ідеальну форму, але і перестиглі і злегка пом’яті. Головне, щоб на них не було плісняви.

• Ягоди потрібно промити та підсушити на паперовому рушник або серветки. Бажано, щоб вологи на них залишалося якомога менше.
• Ожину слід розмістити в глибоку ємність і засипати цукром. Стандартне співвідношення інгредієнтів складає один до одного. Але цукру можна взяти в півтора рази більше.
• Інгредієнти потрібно перемішати і перетерти дерев’яним товкачем. Можна ягоди пропустити через м’ясорубку.
• Залишити протерту суміш на дванадцять годин в прохолодному місці. За цей час вона настоїться, ягоди і цукор з’єднаються між собою.
• Перемішати ожину ще разок і розфасувати в чисті півлітрові баночки.
• Закрити металевими або пластмасовими кришками.

Зберігається протерта з цукром ожина в холодильнику або холодному підвалі. Термін – рік або трохи довше.

Правильно оброблена ожина збереже свої корисні якості до нового врожаю, допомагаючи людині зміцнити імунітет і залишатися здоровим.