Як зберігати сир в холодильнику

Ні одне свято не обходиться без тоненьких скибочок сиру, віялом розкладених на тарілці.

Іноді його купують задовго до свята, кладуть у холодильник у тому ж целофановому пакеті, в якому і принесли з магазину, думаючи, що на цьому місія підготовки до торжества закінчена. І яке пізніше відчувають розчарування, якщо дорогий (або не дуже) сир втрачає свою колишню свіжість, а то й зовсім пропадає.

На підприємствах, де виготовляють сир, стежать за температурою і вологістю повітря, провітрюють сховища, а також виробники прекрасно знають оптимальний час, за яке той або інший сир доходить до кондиції.

І коли сир потрапляє на прилавки магазинів, він ще продовжує «жити» і «дихати».

щоб сир не пропав в холодильнику, потрібно знати загальні правила його зберігання.

Правила зберігання сиру в холодильнику

Перед тим як відправити сир у холодильник, його потрібно правильно упакувати. Краще всього скористатися пергаментом. В цьому папері сир не задихнеться. Але якщо його залишити в такому вигляді, то він висохне. Тому загорнутий у папір сир потрібно або покласти в поліетиленовий пакет, або в сырницу. Але можна скористатися пластиковим контейнером або скляним посудом з кришкою. У такому разі в папір сир можна не загортати.

Сири зберігаються при температурі +6-7°, а такий температурний режим може створити нижня полиця холодильника, яка знаходиться якнайдалі від морозильної камери. В сучасних холодильниках, де морозильна камера розташована внизу, найкраще місце для сиру – на верхній полиці.

не Можна класти сир в дверцята холодильника. Там важко створити постійну температуру з-за частого відкривання дверцят, що погано відбивається на смакових і корисних якостей будь-якого сиру.

Деякі господині, роблячи великий запас сиру, кладуть його в морозильник. Звичайно ж, в морозильній камері сир не покриється цвіллю і не висохне, але його структура змінюється настільки, що при розморожуванні сир починає кришитися. І хоча його можна їсти, він не дуже естетично виглядає на тарілці.

Якщо раптом в холодильнику виявилося два сорти сиру, то не можна різні види зберігати разом, тому що погіршуються смакові якості обох сирів. Якщо сир настільки ароматний, наприклад, рокфор, що перебиває запах інших продуктів, то такий сир потрібно зберігати в контейнері з кришкою. Якщо цього не зробити, то потім частина продуктів вбере в себе запах сиру, так і холодильник доведеться довго провітрювати.

Аналогічна ситуація станеться в тому разі, якщо будь-який сир тримати без тари. Тоді вже він вбере в себе всі сторонні запахи.

Щоб твердий сир не втратив свіжість і не висох, його можна покласти в емальовану каструльку, а поруч помістити шматочок цукру (рафінад). Цукор буде вбирати в себе виділяється сиром газ і зайву вологу, але потрібно стежити, щоб цукор не розмокнув і вчасно замінювати його новим шматочком.

Ропні сири (сулугуні або бринзу) зберігають у розсолі. Без нього такий сир швидко висихає. Для цієї мети можна скористатися звичайною скляною банкою з кришкою, пластиковим контейнером або емальованому каструлькою.

Якщо бринза виходить сильно солоної, то перед вживанням її треба порізати на скибочки і на кілька годин замочити в холодній кип’яченій воді або молоці. Щоб прискорити цей процес, деякі господині заливають бринзу окропом. Цього робити не слід, так як тоді корисні якості бринзи значно зменшуються.

Бринза в розсолі може зберігатися довго, а от сулугуні потрібно з’їсти якомога швидше, так як цей сир менш солоний і швидше псується. Але термін зберігання сулугуні можна продовжити, якщо помістити його в розсіл.

Домашній сир, який теж відноситься до цього продукту, не можна зберігати в поліетиленовому пакеті. Сир в ньому швидко прокисає, купуючи неприємний смак. Тому куплений сир потрібно відразу ж перекласти в скляну тару або пластиковий контейнер. До речі, сир можна і заморожувати. Після розморожування він не втрачає своїх поживних властивостей.

Скільки днів можна зберігати сир в холодильнику

Тверді сири при правильному зберіганні залишаються свіжими не більше 10 днів, а потім покриваються цвіллю і стають слизькими. Так як їх заморожувати не рекомендується, то температура зберігання не повинна опускатися нижче 0°. У винятковому випадку твердий сир можна заморозити (хоча він потім буде кришитися) і в такому вигляді зберігати 2-3 місяці.

М’які сири зберігаються менше, всього 3-5 днів, а потім їх смакові якості погіршуються. Сир також рекомендується з’їсти протягом двох днів.

Плавлені сири у відкритій банці незабаром покриваються плівкою і засихають. Тому їх зберігають не більше двох днів.

Будь сир у вакуумній упаковці, яка не була розкрита, зберігається довго.

Найчастіше терміни зберігання написані на упаковці і їх потрібно неухильно дотримуватися.

І наостанок…

Під час зберігання – це відноситься до будь-якого сиру – потрібно періодично перевіряти його збереження. Якщо на сирі з’явилася цвіль або він придбав неприємний запах, то треба з такого сиру зрізати верхній шар і викинути, а решті – використовувати для приготування запіканки або піци. Для зберігання такої сир, на жаль, вже не підходить.

Але якщо сир просто зачерствел, то йому можна повернути первозданний вигляд, потримавши трохи в молоці.

Не треба купувати відразу багато сиру, тоді він не встигне зіпсується.

Краще всього купувати сир з кіркою, яка спочатку була на сирній голові, так як така кірка служить сиру своєрідним захистом від шкідливого впливу зовнішнього середовища.

Від великого шматка відрізають саме стільки, скільки потрібно на один раз, так як порізаний пластиками сир навіть при сприятливих умовах швидко черствіє або деформується, втрачає привабливий вигляд.

Будь сир дуже корисний і його рекомендують їсти як дорослим, так і дітям. У сирі багато кальцію, який важливий для підтримки кісткової системи в нормальному стані, фосфору для кісткової і м’язової тканини. Також сир багатий амінокислотами, вітамінами А (для зору), В2 (для шкіри), D (для зору, кісток, серця), білком.

Сир повинен бути присутнім у раціоні будь-якої людини, але головне, щоб він був завжди свіжим!