Як зберігати сливи

Сортів слив багато, і не всі вони однаково соковиті і ароматні. В домашніх умовах вирощуються тільки якісні плоди. Купити їх можна в магазині або на ринку.

Зі сливами потрібно звертатися з акуратністю, щоб вони збереглися довше після збору врожаю або придбання. Якщо фрукти берегти неправильно, то плоди швидко втратять свою солодкість, стануть крихкими і несмачними.

Як зберігати сливи, щоб дозріли

Сливи можна зберігати довше, якщо зібрати або придбати їх в недостиглому вигляді. Але нестиглі сливи повинні бути ідеальними – без плям і пошкоджень. Далі надходять так:

• Фрукти мити не треба. Сливи потрібно укласти у вазу або іншу ємність. Поставити її в такому місці, де немає прямих сонячних променів. Відразу в холодильник сливи поміщати не можна. Вони не дозріють, і замість соковитих і спілих плодів вийдуть зів’ялі і пухкі фрукти.Якщо потрібно, щоб сливи дозріли швидше, їх можна завантажити в паперовий пакет. Фрукти при дозріванні виділяють етилен. Коли сливи будуть знаходитися в пакеті, то газ не зможе швидко випаруватися. Етилен огорне собою плоди. Саме завдяки цьому сливи дозріють на день-два швидше. Якщо є необхідність зберегти їх довше, хай лежать в вазочці або на мисочці.
• Коли сливи поспіють, їх потрібно покласти в контейнер і відправити в холодильник. При температурі трохи вище нуля градусів вони можуть зберігатися до одного місяця.Для упаковки злив також використовуються повністю герметичні поліетиленові пакети. Потрібно з них видалити повітря і щільно закрити. В такому пакеті сливи не втратять своїх смакових якостей і поживності протягом двох місяців. Температура зберігання становить нуль градусів.

Слід звернути увагу на такі нюанси:

• щоб сливи зберегти довше, не можна їх тримати в місцях, де повітря нагрівається до 25 градусів і більше. Плоди можуть зіпсуватися за одну добу;
• якщо на фруктах з’явився наліт, схожий на пил, то це означає, що вони достигли.

Не можна допустити, щоб сливи стали дуже м’якими або з-під шкірки почав виділятися сік. Такі плоди далі зберігати не можна. Їх потрібно швидко з’їсти або зварити компот, варення або джем.

Особливості зберігання врожаю слив

Для тривалого збереження злив їх слід знімати з гілочок разом з плодоніжкою. Вона поступово віддає фруктів вологу, і плоди довго не в’януть.

Сливи на дереві дозрівають поступово. Тому знімати їх потрібно в кілька прийомів, вибірково, щоб не допустити осипання плодів і пошкодження.

Перед збором врожаю потрібно заздалегідь підготувати ящики, лотки і вислати їх папером. Сливи слід відразу ж укладати в цю тару. Потрібно намагатися якнайменше торкатися до плодів. Це допоможе зберегти восковий наліт, який захищає сливи від впливу зовнішнього середовища.

Кількість шарів у тарі не повинно бути більше трьох або чотирьох. Тим самим нижні фрукти не будуть деформуватися при зберіганні.

Важливо, щоб плоди були сухими – вони зберігаються довше. Тому дощовий день для збору врожаю не підходить. Нерозумно зривати фрукти після поливу або рано вранці, коли на плодах ще є роса.

Ящики зі сливами поміщають в сухе приміщення (погріб). Найбільш бажана вологість повітря для зберігання плодів становить 80-90 %. Коли вона буде завищена, фрукти швидко почнуть гнити. При дуже низькій вологості сливи в’януть, втрачають соковитість.

У сухому погребі плоди зберігаються до чотирьох тижнів. Але деякі сорти можна тримати тільки в холодильнику близько двох тижнів.

Щоб ідеально підготувати сливи до тривалого зберігання, можна зробити так:

• Зібрати нестиглі плоди і довести їх до зрілості при кімнатній температурі.
• Відправити сливи в холодильник з температурою нуль градусів. Вони повинні пробути там 15 годин.
• Забезпечити температуру в 3-5 градусів.

Таким способом сливи можна зберігати не більше трьох тижнів. Протягом цього часу вони залишаються смачними і корисними. Такий спосіб підходить для зберігання твердих сортів слив або недозрілих плодів.

Обробка слив для тривалого зберігання на зиму

Щоб зберегти сливи кілька місяців, можливо, й рік, потрібно їх заморозити. Для такої процедури підійдуть фрукти повністю достиглі. Недозрілі сливи залишаться такими ж і після розморожування. Тому їх краще спочатку довести до потрібної кондиції або зберігати іншим способом.

Для заморозки злив необхідно:

• Вимити кожен плід і відправити на сушку.
• Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Можна м’якоть порізати на дольки дрібніші.
• Розкласти сливи на підготовленому сухому підносі.
• Помістити його в морозильну камеру на 10-12 годин.
• Заморожені фрукти перекласти в контейнер або пакет.
• Позначити на тарі дату заморозки (приліпити стікер) і відправити назад в морозильну камеру.

Кількість фруктів в одному контейнері або пакеті має бути невеликим, щоб використовувати їх за один раз. Повторне заморожування проводити не можна – сливи стануть абсолютно неїстівними і марними.

Сушка злив як спосіб тривалого зберігання

Ще один спосіб зберігання злив протягом декількох місяців – сушка. Для неї підходять стиглі плоди таких сортів, як угорка. Послідовність сушіння злив така:

• Відокремити плоди стиглі, навіть злегка підв’ялені. Пошкоджені відбракувати.
• Сливи вимити і опустити на одну хвилинку в одновідсотковий гарячий содовий розчин.
• Заново плоди промити і просушити на повітрі.
• Розкласти сливи на деко, відправити його в духову шафу на два або три години. Температура для сушіння невисока – до 45 градусів.
• Сливи охолоджуються чотири або п’ять годин і знову відправляються в духову шафу, але вже розігрітий до 80 градусів. Знадобиться 10-12 годин, щоб фрукти дійшли до потрібного стану.

Сушка в кілька прийомів дозволяє отримати плоди, які не пригоріли і не потріскалися.

Зберігати сушену сливу можна в дерев’яних скриньках з отворами. Розумно скористатися і іншою тарою, яка щільно закривається, – скляними, пластиковими або металевими банками.

Якщо не полінуватися і дотримати всі поради, які стосуються зберігання слив, смак фруктів буде радувати до нового врожаю, а втрати виявляться мінімальними.