Як збирати іван-чай

Споконвіку на Русі листя такої лікарської рослини, як іван-чай, використовувалися для приготування ароматного і смачного напою. Навіть у наші дні багато хто воліють замінювати ними звичайну заварку, так як отриманий чай не тільки володіє цілющими властивостями, але і не змінює колір зубної емалі. Однак для того, щоб напій вийшов дійсно корисним, слід не тільки правильно його заварювати, але і дотримувати технологію збору рослини.

Точний період заготівлі листя Іван-чаю визначити неможливо, так як це залежить від клімату і погодних умовах. Орієнтуватися слід на цвітіння іван-чаю, яке припадає на кінець червня — середини липня. Як тільки бутони з дрібними бузковими квітами розкриються, можна приступати до збору сировини. Краще всього просто зрізати стебла іван-чаю на висоті приблизно 10-12 см від землі, тим самим, піклуючись про кореневій системі рослини. У цьому випадку, повернувшись через рік на місце збору рослини, ви знову зможете без особливих зусиль заготовити іван-чай. Окремо листя обривати не варто, так як вони помнуться і можуть втратити свої смакові якості. Адже після їх заготівлі належить досить непроста процедура обробки рослини, щоб підвищити рівень ферментації речовин, які входять до його складу.

Листя іван-чаю потрібно акуратно обірвати, промити проточною водою і рівним шаром викласти на аркуш паперу. Приблизно через 10-12 годин вони стануть м’якими і млявими. Причому, дуже важливо постійно їх ворушити і перевертати, а також стежити за тим, щоб листя не пересохли. Якщо це станеться, то хорошого напою з такої сировини вже не вийде, адже у листі просто не встигнуть сформуватися ті речовини, які згодом надають чаю не тільки колір і аромат, але і чудовий смак. На цьому перший етап обробки завершено, і тепер настав час приступати до ферментації сировини. Для цього кожен листок необхідно скрутити в трубочку, після чого всі заготовлену сировину слід скласти в неглибоку і широкий посуд, яка накривається вологим рушником і на 12 годин поставити в тепле місце. Цього цілком достатньо, щоб листя іван-чаю «дозріли». Тепер їх залишається лише дрібно нарізати, викласти на деко, в який попередньо застеляється пергаментом, і 40-50 хвилин сушити в духовці на самій мінімальній температурі. Потім потрібно почекати, поки заварка охолоне, і пересипати її в скляну або жерстяну банку з щільною кришкою.