Як зробити бісквіт пишним і повітряним: правила смачної випічки

Бісквіт є однією з найбільш популярних різновидів тіста. Його використовують в якості бази для приготування кондитерських виробів: рулетів, печива, тістечок і різноманітних тортів. Однак багато господинь неохоче беруться за випікання, так як найчастіше результат не виправдовує очікування.

Існує безліч правил і секретів для приготування бісквіта, слідуючи яким десерт буде пишним і повітряним.

Як зробити бісквіт пишним і повітряним

Бісквіт досить примхливий вид тіста і потребує підвищеної уваги та майстерності. Для отримання відмінного результату потрібно правильно дотримуватися технології приготування.

Приготування бісквіта можна розділити на етапи:

• Перед випіканням будь-якого десерту попередньо розігрівають духовку.
• Дно форми для запікання змащують вершковим маслом, потім застилають пергаментним папером і знову змащують маслом.
• Перед заливкою тіста форму ставлять у холодильник на 20 хвилин, вона повинна бути трохи охолодженою.
• Жовтки відокремлюють від білків, борошно і крохмаль попередньо просівають і отриману сипку суміш змішують з жовтками.
• Білки яєць збивають окремо, попередньо охолодивши їх у холодильнику. При цьому ємність для збивання білків повинна бути абсолютно сухою і чистою.
• Під час збивання додають цукор маленькими порціями.
• Потім білосніжну масу змішують з яєчними жовтками й борошном. Білки вносять акуратно, поступово перемішуючи тісто, зверху вниз.
• Після того, як тісто виявиться у формі, бісквіт запікають при температурі 180 °C протягом 15 хвилин. Після цього температуру зменшити до 150 °C і випікають до готовності.
• Бісквіт необхідно дістати з форми і покласти на кондитерську решітку для охолодження.

При виборі інгредієнтів для бісквіта слід звернути увагу на якість продуктів: суха розсипчаста борошно без грудочок, великі яйця і свіже натуральне масло для змащування форми.

Секрети смачної випічки

Здавалося б, все просто, але є деякі хитрощі і секрети, які допоможуть у приготуванні пишного тіста.

• Зважування. Особливо для початківців кондитерів дуже важливо мати кухонні ваги під рукою. Вони дозволять з точністю виміряти вагу необхідних інгредієнтів для отримання ідеального результату.
• Інгредієнти. Температура всіх продуктів для випікання тіста повинна бути однаковою. Це правило стосується і посуду, яку використовують в процесі. Тільки білки яєць перед збиванням необхідно охолодити.
• Збиті білки. Молекули повітря дозволяють тісту перетворитися в повітряну масу. Тому необхідно добре збивати білки для отримання потрібного ефекту. При цьому не варто збивати занадто довго, перебиті білки зроблять тісто плоским.
• Активне перемішування. Тісто – ніжна й делікатна, тому змішувати інгредієнти потрібно не поспішаючи, акуратно використовуючи кондитерську лопатку. Це збереже легкість майбутнього бісквіта.
• Використання лимона. Деякі кондитери радять змащувати ємність для збивання білків лимоном. Однак білки в кислому середовищі мають властивості зсідатися, тому така рада тільки зіпсує тісто і доведеться все починати спочатку.
• Перерва під час готування. При збиванні процес повинен бути безперервним. Якщо перервати приготування хоча б на 15-20 хвилин, то білки осядуть, і пишного бісквіта не вийде. Саме інтенсивність проведення процесу надає пишності і легкості.
• Якісне борошно. Продукт з низьким вмістом клейковини не дозволить тісту отримати потрібну форму, воно просто розтечеться і перетвориться в млинець. Перед приготуванням бісквіта борошно варто перевірити на інший випічці.
• Матеріал для форми. Кондитери радять випікати тісто виключно в алюмінієвій формі. Силіконові вироби не підходять для бісквіта, так як роблять його горбистим і нерівним.
• Правильна температура. При запіканні температура не повинна перевищувати 180 °C, інакше білки просто злипнутися з-за випарувався повітря.
• Перевірка тісту. Не потрібно постійно відкривати дверцята духовки, щоб перевірити готовність десерту. Різниця температур негативно впливає на якість тіста, воно просто осяде.
• Захист фольгою. Якщо тісто почало трохи пригорати зверху, а всередині ще не готовий, то його можна накрити фольгою. Тепло буде відбиватися від блискучої поверхні, що дозволить коржу пропектися.
• Готовність бісквіта. Не варто проколювати тісто зубочисткою, порушуючи його поверхню. Потрібно просто натиснути на бісквіт силіконової лопаткою. Якщо тісто пружинить, то воно готово і можна виймати.

Приготувати гарний і пишний бісквіт можна, дотримуючись основних правил. Тим не менш знадобиться не один раз, щоб спекти ідеальний корж. Варто проаналізувати помилки і вивчити нюанси замішування тіста і випікання, щоб в наступний раз порадувати рідних і близьких відмінним бісквітом на десерт.