Як зробити крем густіше: секрети приготування для торта

У кожної господині іноді виникає така проблема, як рідкий крем. Тут може бути кілька причин: від банально неправильно зробленого крему до занадто спекотної погоди вдома. Рідкий крем відмінно просочить коржі, але при нарізанні не буде чіткої межі між ними.

І тут виникає питання чи можна зробити крем густіше або доведеться робити новий? Для початку варто розібратися у всіх видах кремів. Найпоширеніші на кухні:

  • сметанний;
  • варене згущене молоко + масло;
  • заварний;
  • білковий.

Сметанний

Під час приготування сметанного крему потрібно враховувати температуру продукту, сметана повинна бути холодною. Також не варто використовувати цукор в чистому вигляді, краще перемолоти його в цукрову пудру, інакше з часом крупинки цукру почнуть танути і робити крем рідше.

Другий варіант — приготування сметанного крему на «пташине молоко». Туди додають желатин, що зводить імовірність рідкого крему до нуля.

  • На 1 літр сметани знадобиться 1-2 пачки желатину, в залежності від бажаної густини десерту.
  • Вилити сметану в каструлю і поставити на вогонь, потім додати склянку цукру і розведений желатин.
  • Масу ні в якому разі не доводити до кипіння! Злегка підігріти до появи пари.
  • Вимкнути плиту і дати добре охолонути крему.

Третій варіант — це додавання кукурудзяного крохмалю під час збивання крему. Такий спосіб 100 % зробить крем густим, а нейтральний смак крохмалю не видає своєї присутності.

Варене згущене молоко + масло

Цей крем самий простий і не вимагає особливих навичок. Щоб крем не вийшов рідким, достатньо взяти банку дуже густого вареного згущеного молока і пачку м’якого (підталого в кімнатній температурі) масла. Все змішати і добре збити міксером. Якщо крем все таки рідкуватий, просто продовжуйте збивати. Масло від таких маніпуляцій зробиться ще густіше і крем вийде потрібної вам консистенції. Такий крем ідеально підійде для легких бісквітних коржів. Торт виходить солодкий і ніжний, а смак масла повністю втрачається в згущеному молоці.

Заварний

У випадку з заварним кремом існує кілька видів загусників: борошно, крохмаль і яйця. В оригінальному рецепті використовують:

  • курячі жовтки — 4 шт.;
  • молоко — 0,5 літра;
  • цукор — 1 склянка;
  • ванілін — 1 пачка;
  • борошно пшеничне — 40 г.

Жовтки розтерти в каструлі з цукром і ваніліном, додати борошно і добре збити міксером. Далі невеликими порціями влити холодне молоко, щоразу збиваючи. Готову суміш поставити на середній вогонь і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Крем варити до потрібної густоти.

Борошно можна замінити крохмалем, тоді рецепт трохи змінюється:

  • курячі яйця — 3 шт.;
  • молоко — 0,5 літра;
  • цукор — 1 склянка;
  • ванілін — 1 пачка;
  • крохмаль — 2-3 ч. ложки.

Яйця збити з цукром і ваніліном в піну, додати склянку холодного молока і 2-3 ложки крохмалю, повторно збити. Тим часом ставимо залишки молока на плиту. Як тільки молоко почне закипати влити туди тонкою цівкою заготовлену суміш. Варити, безперервно помішуючи до потрібної густоти.

Білковий

Щоб білковий крем не потік, потрібно брати добре охолоджені білки. Також можна поставити готовий крем в холодильник або морозилку, але стежте, щоб крем не перемерз.

Білковий крем використовують практично у всіх видах кондитерських виробів. Найпростіший варіант десерту — наповнити готові тарталетки таким кремом. Приготування ласощів ледве займе у вас 20 хвилин. Для цього знадобиться:

  • яйця — 2 шт.;
  • цукор — 1 склянка;
  • щіпка солі.

Яйця повинні бути максимально свіжими. Відокремити білок від жовтка, жовток не повинен пошкодитися і потрапити в білок. Навіть крапля зіпсує весь результат. Охолодити білки. Далі збити їх в густу масу з цукром і сіллю. Крем повинен тримати форму і залишатися на місці при нахилі миски. Наповнити тарталетки і для підстраховки можна підсушити їх в духовці кілька хвилин на 200 градусах. Так крем не потече навіть у жарку погоду.


Додати коментар