Як зробити квас із солоду в домашніх умовах

Якщо ви хочете приготувати справжній квас, як з бочки, вам доведеться запастися солодом – тобто пророслими злаками. Вони роблять органолептичні якості напою більш яскравими. Крім того, квас, приготовлений із солоду в домашніх умовах, вважається корисним, так як проросле зерно найбільш багате вітамінами і цінними мікро — і макроелементами. Не варто побоюватися, що приготування солодового квасного напою виявиться складним завданням. Якщо не порушувати технологічні вимоги, хороший результат зможе отримати навіть починаюча господиня.

Особливості приготування

Процес приготування квасу з солоду не є складним, але він має безліч тонкощів, про які необхідно знати. Навіть незначне порушення технології може призвести до того, що результат виявиться не таким, на який розраховує кулінар.

• Найбільш підходящим для варіння квасу вважається житній солод. Саме він надає напою звичні нам смак і колір. Однак використання ячмінного або пшеничного солоду теж допустимо. Зазвичай за основу береться пророщене жито, а до нього додаються в невеликій кількості паростки ячменю або пшениці, щоб надати готовому напою нові відтінки.
• Проростити в домашніх умовах зерно можливо, для цього його заливають водою, через кілька годин промивають і тримають у вологій тканині в теплому місці, час від часу промиваючи, поки не проклюнуться паростки. Але ферментація солоду – завдання набагато більш складне, здійснюється цей процес в промислових умовах. Ферментований солод можна придбати в спеціалізованих магазинах для пивоварів і виноробів.
• Для квасу краще всього використовувати ферментований солод, так як він був підданий термічній обробці і вже не бере участь у бродінні. Неферментований солод буде посилювати бродіння, через що результат стане менш передбачуваним. Однак при відсутності ферментованої сировини можна скористатися неферментованим продуктом.
• Приготувати солодовий квас можна на заквасці або дріжджах. На дріжджах напій готується швидше, але зроблений на заквасці квас має більш приємний і гармонійний смак.
• Закваску роблять з житнього борошна і води, з’єднуючи їх у рівній кількості і поміщаючи в тепле місце. Щодня борошно і воду додають приблизно в тій же кількості – до отримання складу, за консистенцією схожого на рідку сметану. Через 5 днів закваска буде готова. Її можна зберігати в холодильнику, потроху «підгодовуючи», тобто додаючи по трохи води і борошна.
• Для приготування квасу використовують кип’ячену або фільтровану воду. Вона повинна бути теплою (близько 30-35 градусів). При такій температурі бродіння запускається найкраще. Гарячу рідину використовувати не можна, так як при високій температурі мікроорганізми, які відповідають за бродіння, гинуть.
• Чим тепліше в приміщенні, тим інтенсивніше буде бродити квас. Після завершення цього процесу напій розливають по чистим банкам або пляшкам, щільно закривають і зберігають у холодильнику.
• До країв наповнювати квасом ємності не можна, так як при бродінні утворюється газ, для нього потрібно залишити трохи місця.

Термін придатності домашнього квасу, зробленого на солоді, становить 5 діб. Через зазначений час органолептичні якості напою почнуть погіршуватися.

Класичний рецепт квасу з солоду на житній заквасці

Склад:

• зелений житній солод – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 20 г;
• житня закваска – 100 г.

Спосіб приготування:

• Солод обсмажте на сухій сковороді до придбання ним коричневого відтінку. Постарайтеся не пересмажити, так як інакше готовий напій придбаний непотрібний палений присмак.
• Подрібніть солод з допомогою кавомолки, пересипте його в чисту трилітрову банку.
• Закип’ятіть літр води. Під банку покладіть лезо ножа, щоб скло не луснуло від перепаду температур. Влийте в банку окріп.
• Укутайте банку і залиште її вміст повільно остигати.
• Коли температура солодового настою досягне 30 градусів, всипте в банку немиті родзинки і цукор, щоб запустити спиртове бродіння. Додайте закваску для забезпечення молочнокислого бродіння.
• Влийте кімнатної температури воду, що залишилася.
• Обтягніть горлечко банки тканиною. Поставте банку в тепле, але захищене від прямих сонячних променів місце.
• Через добу декантуйте напій, тобто злийте його з осаду за допомогою трубочки. Осад можна використовувати повторно для приготування квасу.
• Готовий квас розлийте по чистим пляшкам, залишивши зверху відстань близько 4-5 см. Щільно закрийте пляшку і поставте у холодильник.

Через 2 години квас буде готовий до вживання. Вміст спирту в ньому складе близько 1 %.

Квас з ферментованого солоду на дріжджах

Склад:

• ферментований солод – 50 г;
• вода – 2 л;
• цукор – 100-150 г;
• сухі дріжджі – 5 г.

Спосіб приготування:

• Мелений ферментований солод помістіть в миску.
• Закип’ятіть воду, охолодіть її приблизно до 50 градусів.
• Розведіть солод невеликою кількістю води, щоб вийшла суміш, що нагадує по консистенції тісто. Залиште в теплі на 2-3 години.
• Коли вода охолоне до 30 градусів, відлийте 100 мл і розведіть дріжджі. Змішайте з ложкою цукру.
• Солод покладіть в трилітрову банку. Додайте туди активовані дріжджі і цукор, що залишився. Перемішайте. Залийте водою, що залишилася, ще раз добре розмішайте.
• Прикрийте горлечко банки тканиною і поставте її в тепле, але не сонячне місце.
• Вже через 8 годин ви можете напій процідити через тонку тканину або складену в кілька шарів марлю, розлийте по пляшках і приберіть в холодильник.

Після того як квас охолоне, можете зняти пробу. Напій вийде майже безалкогольним (близько 0,5 %). Якщо хочете, щоб квас вийшов більш міцним, дайте йому побродити подовше.

Монастирський квас на солоді

Склад:

• вода – 5 л;
• житнє борошно – 0,4 кг;
• житній, пшеничний або ячмінний солод – 0,4 кг;
• яблуко – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• родзинки – 50 г;
• мед – 100 мл;
• сушені листя малини – 30 г;
• кмин – 5 г;
• житня закваска (не обов’язково) – 40-60 мл.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду.
• Заваріть борошно 0,5 л окропу.
• Склянкою води розведіть мед.
• Солод змішайте з листям малини, залийте літром окропу, ємність з ними укутайте і залиште остигати до кімнатної температури.
• Склянкою окропу залийте кмин, через 20 хвилин процідіть.
• З лимона вичавити сік, зніміть з фрукта тонкий шар цедри.
• Яблука наріжте шматочками, разом з родзинками подрібніть в блендері.
• Помістіть в бродильну ємність яблучно-родзинкову масу, лимонні сік і цедру, настої кмину і солоду, заварене борошно і закваску.
• Долийте воду, що залишилася і розведений водою мед. Залиште бродити протягом 3 діб у теплому, але затемненому місці.
• Розлийте квас по пластикових пляшках, заповнюючи їх на дві третини.
• Закрийте пляшки, попередньо випустивши з них частину зайвого повітря.
• Дочекайтеся, коли пляшки відновлять свою форму і стануть твердими.
• Приберіть пляшки з квасом в холодильник.

Квас за цим рецептом виходить неміцним, але газованим. Його смак і аромат здатні підкорити будь-якого гурмана.

Якщо ви хочете приготувати квас, як з бочки, зробіть його на основі солоду. В результаті ви отримаєте не тільки смачний, але і корисний напій, що добре вгамовує спрагу і підбадьорює.