Як зробити квас з березового соку: рецепти з родзинками, з хлібом, з дріжджами

Багато хто з сучасних господинь вважають, що квас може бути тільки хлібним або борошняним, тому що в магазині інших видів цього напою не продається. Однак наші предки здавна робили квас на ягідній або фруктовій сировині, а також на березовому соці. «Сльози берези» відрізняються не тільки приємним трохи терпким смаком з неповторними деревними нотками, але і безліччю корисних властивостей. І унікальні органолептичні якості і корисні властивості зберігаються в цьому напої і після його бродіння. Квас з березового соку відмінно бадьорить і наповнює енергією, а пити його – невимовне задоволення. Для окрошки він теж вважається придатним. Якщо ви живете недалеко від лісу і маєте можливість набрати навесні досить багато «березових сліз», варто заготовити цей унікальний продукт про запас у вигляді квасу. У прохолодному місці цей напій здатний зберігатися до 6 місяців.

Особливості приготування

Приготування квасного напою з соку берези не є складним завданням. Воно виявиться під силу навіть для молодої господині. Однак для того, щоб уникнути помилок і отримати очікуваний результат, їй необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Для приготування квасу слід використовувати натуральний березовий сік. Отримати такий зазвичай буває можна, лише зібравши його власноруч. Здійснюється це процес ранньою весною, в період сокоруху. Не варто спокушатися на березовий сік, що продається в магазині. Соку берези в цьому напої насправді зазвичай буває мало, значну частину його становить вода, підсолоджена цукром і подкисленная лимонною кислотою.
  • Для приготування березового квасу швидким способом використовують дріжджі, але вони завжди надають напоям специфічний присмак, який подобається далеко не всім. Цей присмак затінює тонкі нотки соку берези. Якщо хочеться отримати не тільки бадьорить, але і по-справжньому смачний квас, є сенс приготувати його без використання дріжджів. Для зброджування соку в цьому випадку використовується хлібна або борошняна закваска, родзинки.
  • Якщо до складу квасу входить родзинки, краще вибирати сорти з кісточками. Мити сухофрукти перед використанням не рекомендується. На їх поверхні знаходяться бактерії, що викликають бродіння. Якщо їх змити, сік не заграє, а просто закисне. Також не можна запарювати окропом ізюм, так як під впливом високих температур мікроорганізми, які відповідають за бродіння, гинуть.
  • Чим вище температура в приміщенні, тим краще і інтенсивніше буде бродити березовий сік.
  • Бродильну ємність соком наповнюють не до кінця. Близько 5-6 см вільного простору зверху залишають для газу, який утворюється під час бродіння.
  • Для захисту від комах ємність, в якій бродить сік, накривають тонкою тканиною або марлею. Щільно закривати її не можна.
  • Якщо ви плануєте зберігати березовий квас довго, готовий напій потрібно зняти з осаду і перелити в чисті, навіть простерилізовані банки, щільно їх закрити і прибрати на холод. Періодично банки потрібно перевіряти, щоб переконатися, що процес бродіння не відновився. Бродіння гарантовано зупиниться, якщо банки з квасом перед закриттям простерилізувати на водяній бані протягом 15-20 хвилин. Стерилізація здійснюється за 60-70 градусів, кип’ятити квас не можна.

Березовий квас можна зробити за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Березовий квас з родзинками

Склад:

  • березовий сік – 5 л;
  • родзинки – 30 г;
  • цукор – 0.25 кг

Спосіб приготування:

  • Березовий сік процідіть через тонку тканину або через складену в кілька шарів марлю.
  • Відлийте 0,25 л березового соку. Підігрійте до 35 градусів. Залийте підігрітим соком родзинки. Залиште на півгодини.
  • Всипте до родзинок цукор. Добре розмішайте, намагаючись, щоб цукор майже повністю розчинився.
  • Березовий сік перелийте у велику сулію або в емальовану каструлю. Додайте до нього масу з цукром і родзинками.
  • Накрийте ємність з соком тканиною і поставте в тепле, але захищене від прямих сонячних променів місце.
  • Зачекайте 2-3 доби, щоб дати квасу перебродити.
  • Процідіть квас. Перелийте його в чисті банки або пластикові пляшки. Щільно закрийте ємності з соком і приберіть в холодильник.

Якщо на дно пляшок покласти по 2-3 родзинки, то процес бродіння буде злегка продовжуватися, і квас вийде газованим.

Березовий квас з хлібом

Склад:

  • житній хліб – 0,4 кг;
  • березовий сік – 5 л;
  • цукор – 150-200 г.

Спосіб приготування:

  • Хліб наріжте скибочками шириною близько 1 см. Потім кожен скибочку наріжте брусками.
  • Покладіть шматки хліба на деко, поставте його в духовку.
  • Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура в ньому досягне 100-130 градусів.
  • Підсушуйте хліб, поки він не підрум’яниться. Під час приготування сухарів їх потрібно кілька разів перемішати. Якщо в духовці є режим конвекції, її не завадить включити.
  • Помийте дві трилітрові банки, всипте в них сухарі, поділивши їх приблизно порівну.
  • Березовий сік процідіть, поставте на плиту, підігрійте приблизно до 40 градусів.
  • Зніміть сік з плити, розчиніть у ньому цукор.
  • Сік розлийте по банках з хлібом.
  • Горлечка банок обтягніть марлею.
  • Поставте банки з соком і сухарями в тепле, але не сонячне місце.
  • Через 3-4 дні процідіть квас і остудіть.

Березовий квас, приготований за цим рецептом, володіє тонким і делікатним смаком. Він виходить не надто міцним. Якщо хочеться, щоб він був трохи міцніше, банки з хлібом перед додаванням в них березового соку не завадить покласти по 10-20 г немитих родзинок.

Березовий квас на дріжджах з м’ятою і апельсиновим соком

Склад:

  • березовий сік – 2,5 л;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • цукор – 0,25 кг;
  • апельсин – 150 г;
  • м’ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

  • Помийте апельсин, наріжте кружальцями, покладіть їх в чисту банку.
  • Помийте, обсушіть м’яту. Обірвіть листочки і покладіть їх на апельсинові часточки.
  • Цукор змішайте з дріжджами, висипте на апельсини і м’яту.
  • Сік процідіть. Він повинен бути кімнатної температури або трохи більш теплим. Якщо ви зберігали його в холодильнику, то перед використанням його не завадить злегка підігріти (але не вище 35 градусів).
  • Влийте березовий сік в банку з іншими інгредієнтами.
  • Обтягніть горлечко банки тонкою тканиною, поставте ємність для бродіння в тепле місце.
  • Через 2 дні процідіть квас, розлийте по пляшках і приберіть в холодильник.

Незважаючи на використання дріжджів, квас за цим рецептом виходить смачний, так як цитруси і м’ята нейтралізують специфічний дріжджовий присмак.

Березовий квас неможливо придбати в магазині, але будь-яка господиня зможе зробити цей незвичайний напій своїми руками. Для цього потрібно лише роздобути натуральний сік берези і вивчити технологію приготування з нього квасу, вибрати відповідний рецепт.


Додати коментар