Як зробити квас з чорного хліба: рецепти з сухими дріжджами, без дріжджів та інші

Квас – один з найбільш популярних в нашій країні прохолодних напоїв. Їм втамовували спрагу і голод багато поколінь наших предків. Найбільш традиційним вважається квас з чорного хліба, в домашніх умовах його варять найчастіше. Швидше за все цей напій виходить, якщо зробити його з використанням сухих чи пресованих дріжджів, однак існує і технологія приготування його без дріжджів. Вибір рецепта залежить від гастрономічних уподобань кулінара і часу, який він готовий присвятити готуванню.

Особливості приготування

Хлібний квас приготувати простіше, ніж будь-який інший. Технологія його варіння проста, але іноді потрібно багато часу для бродіння. Якщо ви готові чекати, то результат вас не розчарує. Отримати напій з тими характеристиками, на які розраховує кулінар, йому допоможе знання кількох важливих моментів.

• Використовувати для приготування квасного напою можна чорний хліб, спечений з дріжджового тіста, так і з тіста, приготовленого без використання дріжджів, на спеціальній заквасці. У другому випадку квас буде бродити повільніше, але набуде більш делікатний смак. Різниця буде помітна лише в тому випадку, якщо дріжджі не будуть використані й у процесі подальшого приготування напою.
• Цікавий смак квасу надасть заварний хліб, приготований з додаванням прянощів і спецій. Багато господинь вважають за краще робити цей напій на бородінському хлібі.
• Важливо, щоб хліб не був запліснявілим. Якщо він підсох, це не є перешкодою до приготування з нього квасу, так як все одно його доведеться підсушувати.
• Для приготування квасу хліб необхідно нарізати невеликими шматками і підсушити. Сушити сухарі можна в природних умовах, але це займає багато часу. Процес піде швидше, якщо скористатися духовкою. Сушать сухарі при температурі не вище 150 градусів, включивши конвекцію або залишивши дверцята духовки прочиненими. Допускається обсмажування хліба на сухій сковороді, але потрібно стежити, щоб він не пригорів, інакше готовий напій придбає неприємний палений присмак.
• Воду, призначену для приготування квасу, спочатку кип’ятять, потім остуджують до 30-35 градусів. Якщо залити окропом дріжджі, вони загинуть, і квас не буде бродити.
• Чим більше ви використовуєте дріжджів, і чим вище буде температура у приміщенні, де стоїть ємність з майбутнім квасом, тим інтенсивніше відбуватиметься бродіння.
• Наповнювати ємності квасом до самих країв не можна, навіть якщо ви вважаєте, що бродіння завершено, і забираєте квас в холодильник. Газоутворення може відбуватися і далі. В пляшці або банці обов’язково повинен залишатися запас як мінімум в 5-6 см.
• Чи підійде квас для окрошки, залежить від того, скільки ви покладете в нього цукру. Більшість господинь знаходить «золоту середину» експериментальним шляхом. Спочатку вони готують квас строго за рецептом, а в наступний раз трохи зменшують або збільшують кількість цукру з урахуванням своїх гастрономічних уподобань.
• Якщо квас готують з житнього хліба без дріжджів, в нього додають родзинки. Мити сухофрукти не можна, інакше очікуваного ефекту не отримати. На поверхні родзинок живуть мікроорганізми, здатні викликати бродіння. Воно буде повільним, але в результаті вийде напій з приємним смаком, без присмаку дріжджів.
• Чим довше і інтенсивніше бродить квас, тим він виходить міцнішим. Приготовлений без дріжджів напій зазвичай виходить міцністю не більш як 1,2 %, зазвичай навіть з меншим вмістом спирту. Приготований на дріжджах квас зазвичай має міцність від 1 до 4 %. Якщо ви за кермом, пити його слід з обережністю.

Технологія приготування напою з чорного хліба традиційна, але рецептів хлібного квасу все ж існує досить багато. Майже кожен зможе знайти варіант на свій смак.

Квас з бородінського хліба з пресованими дріжджами

Склад:

• бородінський хліб – 0,25 кг;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 120-150 г;
• пресовані дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

• Хліб наріжте скибочками не менше 0,5 см, але і не товстіше 1 см. Отримані скибочки наріжте соломкою.
• Розкладіть хлібну соломку на деко, поставте його в духовку, розігріту до 100-130 градусів. Якщо ваша плита оснащена функцією конвекції, увімкніть її. При відсутності цієї функції залиште дверцята духовки злегка прочиненими, захистивши від жару пластмасові крани.
• Підсушуйте хліб, періодично його ворушачи, поки він не підрум’яниться.
• Перекладіть хліб у скляну банку, яку попередньо потрібно вимити, обсушити.
• Закип’ятіть воду, дозвольте їй охолонути до 35-40 градусів, залийте сухарі.
• Прикрийте банку тонкою тканиною і залиште при кімнатній або трохи більш високій температурі на добу.
• Процідіть рідину, що знаходиться в банці, перелийте її в чисту банку.
• Всипте 100 г цукру, покришіть дріжджі.
• Обтягніть горло банки марлею. Поставте ємність для бродіння в тепле, але захищене від прямих сонячних променів місце. Залиште на 12-16 годин.
• Повторно процідіть напій, підсолодіть його цукром.
• Розлийте квас по пластикових пляшках, щільно їх загвинтіть і приберіть в холодильник.

Після того як хлібний квас охолоне, його можна буде пити або використовувати для окрошки.

Квас з чорного хліба з сухими дріжджами

Склад:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• сухі дріжджі – 5 г;
• цукор – 0,2-0,25 кг

Спосіб приготування:

• Хліб наріжте невеликими шматками, покладіть на газеті, накрийте марлею і залиште на добу при кімнатній температурі, щоб він підсох.
• Покладіть сухарі в емальовану каструлю або розкладіть по двом банкам.
• Закип’ятіть 3 л води, залийте сухарі. Залиште на термін від 12 до 24 годин.
• Закип’ятіть воду, що залишилася, остудіть її до 30 градусів.
• Всипте дріжджі і цукор, добре перемішайте.
• Розлийте отриману суміш по банкам з хлібним настоєм.
• Обв’яжіть горлечка банки марлею і залиште при кімнатній температурі на 1-2 дні. Чим довше буде бродити квас, тим міцніше він вийде.
• Процідіть квас, розлийте по чистим банкам або пляшкам. Закрийте, приберіть в холодильник.

Термін зберігання зробленого за даним рецептом квасу в холодильнику становить 5-7 днів, через зазначений час його смак зіпсується. закваску, що залишилася після його приготування, можна використовувати повторно. Щоб вона не зіпсувалася, зберігати її слід в холодильнику.

Квас з чорного хліба без дріжджів

Склад:

• житній хліб (бажано на заквасці) – 0,5 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• вода – 0,5 л;
• родзинки – 60 г.

Спосіб приготування:

• Хліб наріжте невеликими шматками, підсушіть їх будь-яким зручним вам способом.
• Покладіть сухарі в бродильну ємність. Всипте в неї немиті родзинки в кількості 50 г та 250 г цукрового піску.
• Закип’ятіть воду, охолодіть її до температури 25-30 градусів. Влийте в бродильну ємність.
• Поставте бутель в тепле місце, накривши його шийку тканиною.
• Дозвольте квасу бродити протягом 2-3 днів.
• Процідіть напій.
• Помийте пластикові пляшки. Розкладіть по ним родзинки, що залишилися.
• Розлийте по пляшках квас, але не заповнюючи їх повністю.
• Закрийте пляшки, приберіть в холодильник на 10-12 годин.

Через зазначений час ви отримаєте смачний і газований квасний напій, але зовсім не міцний. Такий квас ви без побоювання можете пропонувати навіть дітям (зрозуміло, не надто юним).

Квас з чорного хліба і сухої квасної суміші

Склад:

• готова суміш для приготування квасу – 1 пачка;
• дріжджі – пакетик з пачки з сухою сумішшю для квасу (якщо є) або 10 г сухих хлібопекарських;
• вода – 8,5 л;
• цукор – 0,3 кг;
• житні сухарі – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Розкрийте пачку з набором для приготування квасу, вийміть з неї пакетик з дріжджами.
• В бутель об’ємом 10 л або в каструлю ємністю від 10 л всипте вміст основного пакету, додайте сухарі для надання напою більш насиченого смаку.
• Закип’ятіть 1,5 л води, залийте сухарі і суху суміш, розмішайте. Почекайте півгодини.
• Долийте 7 л гарячої води. Залиште суміш настоюватися протягом 2-3 годин.
• Процідіть рідину. До цього часу вона повинна встигнути охолонути до температури не вище 35 градусів.
• Змішайте рідину з цукром і дріжджами. Поверніть в чисту бродильну ємність.
• Залиште в теплому місці на 24 години.
• За цей час з’явиться пінна шапка.
• Процідіть напій. Підготуйте під нього пластикові пляшки загальним об’ємом не менше 9 літрів.
• Для надання квасу більш приємного смаку можете покласти в кожну пляшку по парі листочків м’яти.
• Розлийте квас по пляшках. Щільно закрийте їх і приберіть в прохолодне місце. Щоб запобігти продовження бродіння, квас краще зберігати в холодильнику.

Приготований за цим рецептом квас буде схожий на готовий, який продається в магазині.

Зварити квас з житнього хліба зможе навіть починаюча господиня. Все необхідне для цього є майже в кожному будинку. Потрібно лише набратися терпіння, щоб дати квасу побродити потрібний час. Прохолодний напій, приготований своїми руками, набагато смачніше і корисніше покупного, і ви можете зробити його настільки солодким і міцним, наскільки самі захочете.