Як зробити квас з квасного сусла: рецепти з сухими, з пресованими дріжджами, без дріжджів

У спекотні літні дні мало хто відмовиться від квасу. Спрагу він втамовує набагато краще, ніж мінералка і солодкі газовані напої, та й смак має куди більш приємний. До того ж його можна не тільки пити, але і використовувати для приготування окрошки. Квасний напій на ароматизаторах і цукровому колері нічого спільного зі справжнім квасом не має. Інша справа – напій живого бродіння, виготовлений за традиційною технологією. В магазинах такий коштує досить дорого, в домашніх умовах на приготування закваски йде багато часу. Виходом є використання солодово-житнього концентрату, який можна придбати в магазині. Квас з цього сусла в домашніх умовах робиться просто і відносно недовго, готовий продукт має приємний смак і насичений колір. Органолептичними якостями він не поступається магазинному, але корисніше і дешевше обходиться.

Особливості приготування

Квас із сусла приготувати зможе навіть початківець кулінар. Результат виправдає його очікування, якщо він буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Саме по собі сусло не викликає бродіння, без нього ж квас не буде виправдовувати свою назву (слово «квас» має спільний корінь зі словом «кваситься»). Щоб перетворити придбаний в магазині концентрат на квас, необхідне використання або хлібної закваски, або дріжджів. Другий варіант найбільш популярний, так як приготування закваски забирає багато часу.
  • Дріжджі можна використовувати як пресовані, так і сухі. Перед їх додаванням в основу квасу не завадить переконатися в тому, що вони не зіпсувалися. Для цього невелику частину дріжджів потрібно змішати з ложечкою цукру і розвести склянкою теплої води. Якщо протягом 10 хвилин на воді не з’явиться пінної шапки, то краще пошукати більш свіжі дріжджі.
  • Скільки додавати в квас цукру, залежить від гастрономічних уподобань кулінара і від того, з якою метою він планує використовувати готовий продукт. Втамовувати спрагу приємніше трохи більш солодким напоєм, ніж той, який служить основою для окрошки.
  • Витрата сусла залежить від бажаного результату і від рекомендацій виробника. Якщо на банці з суслом не зазначено інакше, його додають від 1 до 3 столових ложок на літр води. Чим більше його покласти, тим насиченішим буде смак і колір готового напою, але переборщувати з цим компонентом все ж таки не рекомендується. Багато господинь вважають, що його трохи краще недолити, ніж перелити.
  • Воду для квасу потрібно прокип’ятити. Інший варіант – використовувати джерельну або фільтровану воду. Цілком підійде бутильована.
  • Якщо ви кип’ятили воду для квасу, то перед з’єднанням з дріжджами її буде потрібно остудити до 30-40 градусів. У більш гарячому середовищі дріжджі загинуть, але якщо рідина холодна, то вони відмовляться працювати.
  • Інтенсивність процесу бродіння залежить від температури навколишнього середовища. При кімнатній температурі результату доведеться чекати не менше доби, в теплі квас буде готовий швидше. Однак на сонці бутель з ним тримати не можна, так як дріжджі можуть перегрітися, і бродіння зупиниться раніше часу.
  • Наповнюючи готовим квасом банки або пляшки, не наливайте рідину до країв, залиште місце для газів, так як навіть в холодильнику квас може продовжувати бродити, нехай вже і не так активно, як в приміщенні.
  • Відкривати пляшки з квасом потрібно обережно, так як через тривале бродіння вміст пляшки може перебувати під тиском і пінитися не гірше шампанського.
  • Зберігати квас потрібно у прохолодному місці, краще всього в холодильнику. Якщо ви не встигнете вжити його за 5-7 днів, краще вилити залишок, так як він стане надмірно кислим.

Для поліпшення органолептичних якостей квасу в нього часто додають родзинки, смородинові листя, м’яту, іван-чай, хрін. Варіантів цього напою існує так багато, що кожен зможе підібрати підходящий рецепт.

Простий рецепт квасу із сусла з пресованими дріжджами

Склад:

  • вода – 2,5 л;
  • квасне сусло – 60 мл;
  • пресовані дріжджі – 10 г;
  • цукор – 60-120 г.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, розчиніть в ній цукор.
  • Дайте воді охолонути до 30-35 градусів. Покришіть в неї дріжджі, влийте сусло. Добре перемішайте.
  • Отриману рідину перелийте в чисту банку.
  • Горлечко банки обв’яжіть тонкою тканиною.
  • Поставте банку в тепле місце, але не надто сонячне. Бродити квас повинен при температурі від 20 до 30 градусів.
  • Через 8-16 годин, максимум – через добу квас покриється пінистою пінкою. Також про його готовність будуть свідчити бульбашки газу і солодкувато-кислуватий запах.
  • Процідіть напій. Перелийте його в чисті пляшки, залишаючи зверху близько 5 см вільного простору.
  • Приберіть пляшки в холодильник, остудіть квас протягом кількох годин.

Чим довше буде стояти квас, тим кисліше і міцніше він буде ставати. Його колір буде залежати від кількості сусла, використаного на початковому етапі.

Квас із сусла з сухими дріжджами

Склад:

  • вода – 3 л;
  • житні сухарі – 40 г;
  • родзинки – 4-6 шт.;
  • квасне сусло – 60 мл;
  • цукор – 150 г;
  • сухі дріжджі – 5 г.

Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятіть, залийте нею сухарі. Дочекайтеся, коли рідина охолоне приблизно до 30-35 градусів. Процідіть.
  • Змішайте воду з суслом.
  • Додайте дріжджі, цукор. Добре розмішайте.
  • Отриману рідину перелийте в бродильну ємність. Закрийте її кришкою з отворами для виходу вуглекислого газу. Залиште на добу при кімнатній температурі.
  • Процідіть квас.
  • В пластикові пляшки покладіть по 2-3 родзинки.
  • Розлийте по пляшках квас.
  • Щільно закрийте ємності, приберіть в холодильник.

Через 12 годин можна буде знімати пробу. Родзинки зроблять ваш квас газованим і ще більш смачним, освіжаючим.

Квас із сусла «Староруський» (без дріжджів)

Склад:

  • вода – 4 л;
  • сусло – 125 мл;
  • мед – 0,25-0,3 л;
  • зерна пшениці – 0,5 кг;
  • листя чорної смородини – 20 шт.;
  • хміль – 50 г.

Спосіб приготування:

  • Пшеницю промийте, залийте прохолодною водою. Через 12 годин знову промийте, залийте теплою, але не гарячою водою і залиште на 2 доби для пророщування. Щоб зерно не закисло, час від часу міняйте воду.
  • Пророщену пшеницю подрібніть за допомогою блендера.
  • У каструлю покладіть хміль і листя смородини, залийте водою. Доведіть до кипіння. Прокип’ятіть 5-10 хвилин.
  • Остудіть відвар до 35 градусів, процідіть.
  • Змішайте відвар з медом, пшеницею і квасним суслом.
  • Помістіть в бродильну ємність, поставте в тепле місце. Дайте побродити протягом 2-3 днів.
  • Процідіть квас, розлийте по чистим банках або пляшках, щільно закрийте їх і приберіть в холодильник.

Через 6 годин бездріжджовий квас буде готовий до вживання. Цей напій не тільки смачний, але і корисний. Ви будете вражені його багатим смаком і пряним ароматом.

Квасне сусло дозволяє приготувати в домашніх умовах квас, що володіє насиченим смаком і ароматом. Процес цей простий, під силу навіть початківцю кулінару. Для отримання очікуваного результату потрібно лише вибрати в магазині якісний концентрат і при приготуванні з нього напою не порушувати технологію.


Додати коментар