Як зробити листкове тісто
Багато господинь, побачивши, що в списку інгредієнтів того або іншого блюда числиться листкове тісто, або обирають інший посуд для приготування, або просто-напросто відправляються в магазин за готовим тестом. В якості і смаку закупного продукту часто можна засумніватися, чого не скажеш про тесті, приготованому самостійно. Безперечно, листкове тісто вимагає деяких зусиль і часу, але результат вартий того. Відомо кілька варіантів листкового тіста – дріжджове і бездріжджове, сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати кожен з них.
Тісто листкове бездріжджове
Вам будуть потрібні:
борошно – 400 + 50 грамів,
яйце куряче – 1 штука,
вода,
сіль – на кінчику ножа,
оцет 9% – 3 чайних ложки,
вершкове масло – 200 грамів,
горілка– 1 столова ложка (за бажанням).
Спосіб приготування
1. Розбиваємо яйце в ємність об’ємом 250 мл, добре збовтуємо.
2. Додаємо горілку в такій кількості, яку було вказано в списку інгредієнтів, і стільки води, щоб загальний обсяг маси склав склянку.
3. Перелити в миску, додаємо оцет і добре перемішуємо. Оцет надає тісту еластичність, однак не зловживайте ним.
4. Солимо. Перемішуючи, домагаємося розчинення кристалів солі.
5. Поступово додаємо в масу просіяне борошно і замішуємо тісто. Готове тісто має легко відставати від рук, а на дотик нагадувати м’який віск.
6. Загортаємо тісто у харчову плівку і залишаємо на годину-півтори при кімнатній температурі. По закінченню вказаного часу можна приступати до наступного етапу створення листкового бездріжджового тіста.
7. Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.
8. Поміщаємо його в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і гарненько перемішуємо.
9. Викладаємо олійно-борошняну масу на лист пергаменту або харчову плівку, прикриваємо другим листом пергаменту/плівки і тонко розкочуємо.
10. Тісто і масляний «млинець» відправляємо в холодильник на чверть години.
11. Через зазначений час тісто розгортаємо в пласт розміром приблизно А4 товщиною до 7 мм.
12. Зверху викладаємо масляний млинець, який повинен займати не більше 2/3 всього тесту, при цьому не заходячи на краю.
13. Не покриту маслом частину тіста акуратно укладаємо на масляну бік і защепляем бічні сторони.
14. Відправляємо тісто на півгодини в холодильник.
15. Через визначений проміжок часу, припудривши борошном, розкачуємо тісто в пласт товщиною приблизно сантиметр, акуратно, щоб воно не прорвалося. Складаємо в три шари.
16. Знову розкачуємо тісто в пласт приблизно 8 мм і робимо потрійне складання.
17. Якщо тісто до цього часу все ще залишається холодним, то можна приступати до третьої розкочуванні. У разі якщо воно встигло трохи нагрітися, то відправляємо в холодильник на 15-30 хвилин, після чого здійснюємо аналогічно описаній вище розкочування тіста до 8 мм. Знову складаємо в 3 шари і відправляємо в холодильник.
18. Завершальним етапом приготування листкового бездріжджового тіста вважається четверта розкочування, після якої утворюється приблизно 243 шару тесту.
Тісто листкове дріжджове
Вам будуть потрібні:
вершкове масло – 300 грамів,
дріжджі – 20 г
борошно – 2 склянки,
вода – 1 склянка,
молоко – 1 стакан,
яйце куряче – 1 штука,
цукор – 1 столова ложка,
сіль – 0,5 чайної ложки.
Спосіб приготування
1. В невеликій кількості теплого молока розбавляємо дріжджі.
2. Решту молока виливаємо в миску.
3. Додаємо дріжджову масу.
4. Вбиваємо яйце, солимо. Гарненько перемішуємо.
5. Поступово додаючи просіяне борошно, вимішуємо тісто. У завершенні замісу кладемо розтоплене вершкове масло (приблизно 50 грамів).
6. Накриваємо тісто рушником або обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі.
7. По закінченню вказаного часу розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною до 1,5 сантиметрів.
8. В центр викладаємо половину залишився вершкового масла. Накриваємо його частиною тіста, кладемо масло, що залишилося, прикриваємо іншою частиною тіста. Таким чином повинно вийти 3 шари тіста і 2 масляних шару між ними. Присипаємо зверху тісто борошном.
9. Розкачуємо тісто в пласт товщиною кілька сантиметрів.
10. Складаємо тісто в чотири шари, знову розгортаємо.
11. Знову складаємо, знову розгортаємо. В результаті у вас вийде 34-шарове тісто.
Після того, як листкове тісто було готове, можна приступати до створення таких смаколиків як самси, пиріг, улюблений багатьма «Наполеон» або «Монастирська хата».
