Як зробити оладки пишними: 3 секрети, класичний рецепт

Оладки можна приготувати по-різному, існує безліч рецептів. Однак, навіть використовуючи покрокову інструкцію, не завжди можна отримати пишні та об’ємні оладки. Візьміть на замітку ці правила.

Як зробити оладки пишними: 3 головних секрети

• Правило перше. Рідкі продукти, використовувані в рецепті (кефір, яйця), повинні бути кімнатної температури. Це означає, що продукти бажано попередньо (приблизно за годину до замісу тіста) дістати з холодильника і залишити на столі.
• Правило друге. Після замішування тіста не можна відразу приступати до приготування, тісто потрібно залишити на столі мінімум на 10-15 хвилин, а краще на півгодини. Протягом цього часу відбувається взаємодія молочної кислоти з кефіру з содою, в результаті чого утворюються численні бульбашки, які розпушують тісто і надають йому бажаний об’єм. Окремо гасити соду не треба!
• Правило третє. Тісто потрібно перемішувати тільки один раз — під час змішування борошна з рідкими інгредієнтами. Надалі розмішувати тісто не можна! Тісто на оладки повинно вийти досить густим і щільним (приблизно як густа сметана).

Ще хитрощі:

• Тісто потрібно брати ложкою дуже акуратно біля стінки посуду, ніби відокремлюючи шматок від основної маси.
• Викладати на сковорідку потрібно також акуратно, не струшувати, а обережно відокремлювати тісто від ложки. Потрібно враховувати, що при смаженні оладки збільшаться в об’ємі, тому розміщувати їх потрібно на відстані один від одного.
• Смажити оладки потрібно на середньому вогні з закритою кришкою. Коли на поверхні з’являться бульбашки, а нижній край стане рум’яним, можна перевертати.
• Перевертати оладки зручно одним рухом, використовуючи дві лопатки.

Класичний рецепт пишних оладок

Що знадобиться:

• кефір (або кисле молоко) — 1 склянка;
• яйця курячі — 2 шт. (середні);
• цукор — 2 ст. л. (або більше, якщо любите дуже солодкі);
• сіль — щіпка;
• сода — 0,5 ч. л.;
• борошно — 8 повних ст. л.;
• рослинна олія для смаження.

Як готувати:

• За півгодини-годину до приготування залишити кефір та яйця при кімнатній температурі. Якщо немає часу чекати, можна кефір злегка підігріти в мікрохвильовій печі (не довше хвилини). При відсутності кефіру можна взяти кисле молоко.
• Змішати кефір та яйця.
• Додати цукор і сіль і ретельно перемішати віночком до розчинення.
• Борошно просіяти. Так вона додатково наповниться киснем, і оладки стануть більш пишними.
• В рідке тісто висипати борошно і соду. Їх потрібно додавати разом.
• Відразу ретельно перемішати тісто і більше не чіпати його.
• Залишити готове тісто на 15-30 хвилин при кімнатній температурі.
• Нагріти сковороду з рослинним маслом.
• Акуратно відокремити ложкою тісто і викласти в сковороду.
• Виклавши все оладки, зменшити вогонь і закрити кришкою.
• Після того, як підсмажиться нижній шар, перевернути оладки.
• Готові оладки викласти лопатками спочатку на серветки, щоб прибрати надлишки масла.
• Перед тим, як викласти наступну партію, потрібно налити трохи олії.

Якщо слідувати цим нескладним правилам, оладки завжди будуть виходити не тільки смачними, але і пишними і об’ємними.