Як зробити омлет пишним і високим: 5 секретів, особливості приготування

Омлет на сніданок – класична страва, яку, напевно, ви не раз вже готували для своїх домашніх. Використовуючи мінімум продуктів і прикладаючи стільки ж зусиль, ви отримуєте страву не тільки смачну, але ще й дуже корисну, поживну, необтяжливу для шлунку. Однак деяким домогосподаркам не подобається, що на сковороді омлет піднімається до пишної «шапочки», а, ледь його перекладеш на тарілку, «здувається» і опадає. Як же залишити його красивим надовго?

Загальні секрети пишного омлету

  • Деякі кулінари додають в омлет борошно – так-так, звичайне пшеничне борошно. І, хоча в класичному рецепті цей інгредієнт відсутній, запевняють, що на смак страви вона не впливає, а зовнішній вигляд помітно покращує. Це питання спірне. Багато користувачів, випробувавши цей метод, кажуть, що омлет втрачає свою ніжність, а пишноти у нього не додається.
  • Омлет без молока – не омлет, але важливо дотримуватися рецептури: 50/50. Тобто збивати яйця з рівною кількістю молока. Налийте і те, і інше в дві баночки і порівняйте на вигляд. Збільшення кількості молока викликає погіршення омлету.
  • Готувати омлет можна на будь-якій сковороді, яка є на вашій кухні. Але ідеально підходить посуд з товстими стінками – чавунний, наприклад. Чим товстіше стінки – тим краще страва пропарится, і тим вище омлет підніметься. І не забувайте закривати сковороду кришкою, поки готуєте.
  • Врахуйте, що омлет не можна розкладати по тарілках ні теплим, ні холодним. Готову страву залиште на сковороді (або деку, якщо запікали в духовці), зніміть кришку (так ви дасте зайвій рідині можливість випаруватися). Коли омлет охолоне до 30-35 градусів – можете розкладати його на тарілки і подавати на стіл. Ваші близькі будуть приємно здивовані його пишністю.
  • Напевно, при приготуванні омлету ви використовуєте різні добавки. Трете на тертці сир, щедро посипаєте сковорідку зеленню, дрібно ріжете ковбасу та овочі. Однак ці самі добавки можуть не дати омлету піднятися як слід. І що ж робити в такому випадку? Пам’ятайте: кількість добавок не повинна перевищувати половини від загальної маси продукту. Якщо їх буде більше – омлет нормально не підніметься.

Ось вони – основні 5 секретів приготування пишного омлету. Візьміть на замітку.

Як зробити омлет пишним і високим на сковороді в духовці

Хочете отримати пишний омлет? Приготуйте омлет-суфле. Краще всього для цього підходить духовка. Сковорідка теж підійде, але умови вам потрібно буде максимально наблизити до умов запікання.

Омлет-суфле

Вам знадобляться:

  • 6 яєць,
  • 100 г будь-якого твердого сиру,
  • 3 ст. л. розтопленого вершкового масла,
  • сіль за смаком,
  • сік половини лимона.

Приготування:

  • Відокремте білки від жовтків, розлийте по різних піалах і збийте блендером до міцної піни.
  • Додайте жовтки, лимонний сік і сіль, перемішайте, всипте сир і ще раз перемішайте.
  • Розтопіть вершкове масло на сковороді, білки змішайте з жовтками, вилийте на сковороду і готуйте на повільному вогні 10 хвилин під кришкою.

Якщо ви зробите все строго за рецептом, отримаєте в результаті ніжну за текстурою страву, повітряну і дуже приємну на смак.

Тим, хто любить «ситніше», можна внести різноманітність у цей рецепт.

Ситний омлет на сковороді

Додаткові інгредієнти:

  • 50 г грибів,
  • 50 г ковбаси (сосисок, сардельок),
  • середнього розміру цибулина,
  • молоко.

Приготування:

  • Дрібно покришіть цибулину і обсмажте на сковороді з олією. Як тільки цибуля стане золотистою – додайте нарізані гриби, посоліть. Додайте шматочки ковбаси або сосисок. Коли все обсмажиться – зніміть з вогню і дайте охолонути.
  • Збийте окремо жовтки і білки, посоліть білки і знову збийте. У жовтки додайте 5 столових ложок коров’ячого молока, солити не потрібно.
  • У сковороду з остиглою засмажкою вилийте жовтки, зверху викладіть білки, накрийте кришкою і доведіть до готовності на повільному вогні.

Вищеописані рецепти більше підходять для дорослих, але чим пригостити малюків? Приготуйте вашій дитині солодкий омлет-суфле на сніданок!

Солодкий омлет-суфле

  • Поставте сковороду розігріватися, поклавши шматочок вершкового масла. Увімкніть духовку: її потрібно прогріти до 180 градусів.
  • Збийте білки трьох яєць до міцної піни.
  • Жовтки засипте цукром і як слід перемішайте.
  • Злийте в одну посудину білки і жовтки, акуратно перемішайте, одночасно з цим всипаючи в чашу сирок.
  • Ваша сковорода до цього часу вже повинна як слід розігрітися. Влийте у неї готову суміш, накрийте кришкою і смажте не більше п’яти хвилин.
  • Поставте вашу сковороду в духовку на 3 хвилини.
  • Омлет готовий. Викладіть його на тарілку, посипте цукровою пудрою або змастіть будь-яким варенням.

Довідка! Прабатьком омлету вважається Древній Рим. Саме там першими стали змішувати молоко, яйця і приправи, і запікати на вогні. Однак у Франції страва ця стала національною, а суміш збивається виключно виделкою.

Рецепт класичного омлету

З чого ж складається класичний омлет? У нього входять яйця, молоко і сіль – всього 3 інгредієнта. Ні борошна, ні дріжджів, ні соди немає, як і спецій і інших добавок.

Збийте 2 яйця з двома столовими ложками молока. Розжаримо сковороду, вилийте на неї спершу велику ложку соняшникової олії (її можна замінити оливковою або вершковим маслом), потім – збийте суміш, трохи посоліть. Накрийте сковороду кришкою і готуйте на невеликому вогні 4-5 хвилин. Як тільки суміш загусне і відокремиться сироватка – готово.

Важливо! Пишний омлет приготується тільки на середньому вогні. І сильне, і надто повільне полум’я не допоможуть добитися необхідного результату.

Висновок

Пишний високий омлет – мрія будь-якої господині. Його повітряна консистенція викликає бажання негайно його з’їсти, а дорослі ще й згадують схожі запіканки, які вони бачили в шкільних і дитсадівських столових: виготовлені за особливою технологією, вони не розповзалися по тарілці, навіть охолонувши. Але особливих секретів у приготуванні такої страви немає, як і спеціальних навичок не потрібно: лише дізнатися пару-трійку секретів та приготувати акуратно і уважно.


Додати коментар