Як зробити сир з молока
Сир з ринку позбавлений консервантів і різних хімічних добавок, є вельми корисним дієтичним продуктом. Однак далеко не всі ризикують купувати його з рук, так як не впевнені в якості молока, з якого він виготовляється. Що стосується магазинного сиру, то по своїм смаковим якостям і корисним властивостям він не йде ні в яке порівняння з домашнім. Більш того, в наші дні його вживання може принести організму набагато більше шкоди, ніж користі. Вихід в такій ситуації простий — потрібно навчитися робити сир самостійно. Тим більше, що для цього не потрібно мати спеціального обладнання або ж володіти особливими кулінарними навичками.
Рецепт домашнього сиру
Для того, щоб зробити сир в домашніх умовах, знадобиться 2-3 л молока. В ідеалі воно повинно бути ринковим, але якщо такої можливості немає, то можна купити його в магазині. При цьому слід вибирати молоко з максимальним відсотком жирності — в цьому випадку сир не буде сухим. Молоко слід перелити в скляну банку, накрити її чистим шматком марлі або ж бавовняної тканини і поставити в тепле місце сквашиваться. Цей процес може зайняти кілька днів, однак, як правило, вже на другу добу сировина для сиру, а просто кисляк, готова. Визначити це можна за відшаровування сироватки, яка у вигляді прозорої жовтуватої рідини опускається на дно банки, в той час як кисле молоко піднімається вгору. При цьому не потрібно додавати в молоко, лимонний сік або оцет, щоб докорити цей процес, так як всі сторонні компоненти негативно позначаться на смакових характеристиках сиру.
Коли кисляк готова, потрібно перелити її в невелику каструлю і добре перемішати. Після цього слід взяти каструлю побільше, в яку наливається трохи води. В неї слід встановити посуд з кислим молоком і поставити це нехитре пристосування на плиту. У підсумку вийде парова лазня, на якій і слід готувати домашній сир. Деякі вважають за краще не ускладнювати собі життя і доводять скисле молоко до кипіння в одній каструлі. Проте в цьому випадку дуже велика ймовірність, що сирні крупинки будуть прилипати до стінок посуду і підгоряти. Тому краще не ризикувати і готувати сир на паровій бані.
Вогонь на плиті повинен бути мінімальним, і при нагріванні кисляку її слід постійно помішувати. По мірі того, як вода закипає у великій каструлі, в маленькій розпочнеться повторний процес відшаровування сироватки. При цьому на її поверхні будуть спливати жовтуваті пластівці — майбутня сирна маса. Як тільки це сталося, маленьку каструлю потрібно зняти з плити, накрити кришкою і остудити в будь-якої ємності, наповненою водою. При цьому слід враховувати, що якщо зробити це передчасно, то сироватка не встигне як слід відокремитися від сиру, і він вийде кислим. У свою чергу, якщо кисляк перетримати на вогні, то сир вийде «гумовим» і вельми неприємним на смак.
Наступний етап полягає в тому, щоб акуратно процідити отриману масу і видалити з неї сироватку. Для цих цілей ідеально підійде сито, на дно якого слід постелити шматок марлі, складений в декілька шарів. Він повинен бути досить великим, щоб згодом його можна було зав’язати. Тепер потрібно столовою ложкою викласти на марлю білі пластівці з каструлі і почекати приблизно півгодини, поки сироватка повністю стече. Після цього залишається лише зав’язати марлю, злегка віджати отриману масу, після чого викласти її з будь-який посуд. Сир повинен бути дуже ніжним і розсипчастим, з приємним солодкуватим смаком. Тим, хто любить щільний сир, його можна спресувати. Для цього отриману масу не слід відразу ж викладати в посуд, потрібно помістити її разом з марлею в каструлю, покласти зверху дерев’яну дошку, на яку ставиться будь-який вантаж, і відправити сир у холодильник. Він буде готовий через кілька годин.
